Sopas y guisos
Sopa de pimiento y tomate
Esta sopa es parecida a la sopa de ajo pero con algunas variaciones, deliciosa y apetecible en los días de frío y se prepara en un” momento”
Enlace al vídeo sopa de pimiento y tomate
Ingredientes para 4 personas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos
½ pimiento rojo
2 tomates grandes maduros
1l de agua
4 rebanadas de pan de
hogaza
2-3 huevos
Preparación
-
En una sartén un poco honda se sofríe primero el pimiento en trocitos, cuando vemos que ya está casi frito se le añaden los dos ajos y los doramos un poco, después se añade el tomate poniéndole sal para que vaya sacando todo el sabor al sofrito, cuando está bien hecho (ya que se ve el aceite cristalizado).
-
Se añade el litro de agua se pone un poco más de sal y lo dejamos hervir durante 10 minutos con la sartén tapada y a fuego medio.
-
Después se añaden el pan cortado en trocitos y se deja hervir unos 7 minutos.
-
Seguidamente añadimos la clara de los huevos y removemos continuamente cuando están cuajadas se retira la sartén del fuego se añaden las yemas removiendo y con el calor que tiene se acaban de hacer.
Consejos y trucos
-
Los ajos los atravesamos con un palillo cada uno para así luego poderlo sacar enteros, que es desagradable encontrarte luego un ajo. (Truco de Carola)
-
Yo personalmente huevo no le echo, lo prefiero sin huevo y está también muy buena.
-
Se puede dejar todo preparado con antelación y cuando llegas a casa solo echarle el pan y que cueza.
Atascaburras
Receta muy nutritiva para los días de frío y nieve, típica en La Roda y de otros lugares de Castilla la Mancha donde recibe el nombre de ajoarriero.
La aprendí a hacer de mi suegra, os puedo asegurar que es una de las versiones más genuinas pues ha ido pasando de una generación a otra.
Está formado por una mezcla de ajo, patata cocida, aceite de oliva y el agua de cocción de las patatas con el bacalao ( emulsionado), al que se van añadiendo la miga del pan muy rallada, bacalao desmenuzado y huevos. cocidos troceados, todo ello perfectamente trabajado. Resulta delicioso al paladar.
Ingredientes para 6 personas
1 kg de patatas
400 g de bacalao
Aceite de oliva
Un pedazo grande de pan de horno
2 huevos cocidos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Preparación
-
Poner el bacalao a desalar 24 horas antes de realizar el plato, cambiando el agua tres veces.
-
Pelar las patatas y trocearlas.
-
Cocer los huevos y pelarlos.
-
En un litro de agua poner a cocer las patatas y el bacalao juntos.
-
Separar las patatas del bacalao y hacer un puré con las patatas pasándolo por el pasapurés.
-
Se le quitan las espinas y la piel al bacalao y desmigar lo.
-
Trocear los huevos duros. Reservar.
-
en un mortero grande se machaca el ajo quitándole el chuzo del centro para que luego no repita. Añade el puré de patata al mortero removiendo con la mano del mortero al mismo tiempo que se añaden chorritos de aceite y la miga de pan muy rallada, ir moviendo constantemente en círculos. El atascaburras estará hecho cuando al levantar la mano del mortero el puré no caiga.
-
Agregar parte del bacalao desmenuzado y un huevo cocido picado mezclandolos con el puré.
-
Adornar con el huevo y los trocitos de bacalao reservados.
-
Se tuestan rebanadas de pan para ir comiendo el atascaburras.
Consejos y trucos
Las patatas y el bacalao las podéis cocer en olla exprés o rápida, no pongas sal ya se añade al final si ves que el puré se queda soso.
Si queréis podéis usar batidora de varillas para emulsionar el puré con el aceite al mismo tiempo que vais añadiendo la miga de pan.
El aceite debe de ser de oliva virgen extra, de 1 grado, o 04°,según el gusto de cada uno.
Al adornar podéis poner también unas nueces
¿Se puede congelar?
Sí,pero una vez que esté descongelado cuando lo calientes en un recipiente, lo tienes que estar removiendo continuamente hasta que vuelva a coger su textura.
CREMA DE VERDURAS
La crema de verduras, es una forma fácil y sabrosa de comer verduras, aparte de ser deliciosa para días de frío, es un primer plato que siempre conviene tener en el congelador... pues te saca de apuros cuando no hay mucho tiempo para cocinar...
Ingredientes
2 patatas
3 calabacines
1 tomate maduro
1 puerro con la parte verde también
1 rama de apio
Un puñado de judías verdes
4 zanahorias o un trozo grande de calabaza
Aceite
Sal y pimienta
Pan de hogaza para los corruscos
1 litro de agua
Preparación
-
En una olla express se pone el agua, toda la verdura lavada, pelada y troceada (el apio se pone en dos trozos grandes para desecharlo después de cocer), un poco de sal y un chorreón generoso de aceite de oliva.
-
Tiempo de cocción 25 minutos para que las verduras suelten todo su sabor (si usas una olla normal sin presión 3/4 de hora).
-
Cuando está cocido se le quita un poco de agua la cocción y se deja aparte, se bate todo bien con la batidora, que quede una textura bastante líquida, se le va añadiendo el agua que hemos apartado si la necesita y se le añade un punto de pimienta (opcional).
-
Para hacer los cuscurros de pan, se utilizan pan de orza del día de antes (o pan de barra lo que tengas), se trocea en cuadraditos pequeños y se fríe en abundante aceite que esté bien caliente, se sirven en una fuente y se ponen encima de cada taza o pato justo cuando se van a comer para que no se queden blandos...
Consejos y trucos
-
El tomate lo pelas y se le quitas las pepitas cuando lo pones a cocer.
-
Es importante poner la parte verde del puerro bien lavada para que no suelte tierra, esta parte no se bate pero también conviene echarla porque da muy buen sabor.
-
yo siempre hago esta cantidad porque luego me gusta congelar...Viene muy bien tener luego unos vasos de crema de verdura para cualquier ocasión.
GUISADO DE CORDERO
El guisado de cordero también se puede hacer con ternera o pollo, al gusto...
Ingredientes para 4 personas
¼ de kilo de cordero.
4 patatas grandes (yo suelo echar una patata por persona si es grande y si son pequeñas o medianas dos)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva (1 cucharada= 15 ml)
1/2 vaso pequeño de vino blanco
1 tomate maduro
2 ajos
1 hoja de laurel
Sal
Pimentón dulce de la Vera o normal ( al gusto)
1 bote de alcachofas en conserva o alcachofas frescas.
Preparación
-
Se trocea el cordero en trocitos pequeños quitándole toda la grasa que tiene.
-
En una sartén se pone el aceite cuando ya está un poco caliente se le agrega el cordero, el tomate rallado o en trocitos pequeños y los dos ajos (recordad los ajos se atraviesan con palillo para luego sacarlos y que no se nos deshagan).
-
Cuando está el sofrito bien hecho se le agrega el vino blanco, un poco de sal, la hoja de laurel, las patatas troceadas, las alcachofas, y un poco de azafrán o colorante (al gusto).
-
Se pone a cocer si es en la olla express como media hora a fuego lento, si es una olla normal unos ¾ de hora.
Consejos y trucos
-
las patatas al cortar cada uno de los trocitos e desgarra antes de terminar de cortar el trozo, para que haga el caldo más espeso.
PATATAS CON BACALAO
Este plato es típico de la Roda y suele hacerse en los días de invierno, quizás por su aporte energético y además resulta reconfortante además de ser muy sabroso.
Enlace al vídeo, patatas con bacalao
Ingredientes
Para 4 personas:
4 tajadas de bacalao
2 cucharadas de harina (para rebozar el bacalao)
¼ de cebolla
1 ajo
½ tomate
Una hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón de la Vera ( 1 cucharadita 5 ml)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva ( 1 cucharada= 15 ml) para el sofrito
Agua
Sal
Preparación
-
En una sartén o cacerola se pone el bacalao a freír, una vez frito se retiran las tajadas se quita un poco de aceite y se hace el sofrito.
-
Primero se sofríe el ajo entero hasta que se dore (atravesado por un palillo para luego rescatarlo y que no se deshaga), a continuación añade la cebolla cortada finita, una vez que está dorada agrega el tomate y el laurel. Cuando el tomate ya está sofrito (osea cristaliza pierde toda el agua) baja el fuego, añade un poco de pimentón de la Vera dejando sofreír unos segundos, inmediatamente añade el agua, las patatas y las tajadas de bacalao, cuando rompe a hervir baja a fuego medio y cuece 20 o 30 minutos.
Consejos y trucos
-
Las patatas siempre que las cortas para un guiso se desgarra el último corte de cada trocito que cortas.
-
El bacalao lo puedes rebozar un poco con harina para freírlo para no se pegue ni salpique tanto.
-
Cuidado al sofreír el pimentón muy poco tiempo,unos segundos que si no amarga.
-
Puedes dejarlo he hecho desde por la mañana y un rato antes de comer añade las patatas y en 20 minutos se te hacen.
-
los guisos con bacalao mejor No hacerlos con olla exprés, hacen mucha espuma al cocerlos en ella.
Lentejas con chorizo y jamón
Esta receta de lentejas es de mi madre, es sencilla de hacer y están buenísimas.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gramos de lentejas
½ cebolla pequeña
½ tomate
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Una hoja de laurel
Chorizo y jamón
1 patata
Preparación
-
La noche anterior pon las lentejas en remojo.
-
En una cacerola, prepara un sofrito con la cebolla y medio tomate, (pon sal para extraer el sabor) cuando está hecho el sofrito se le añade una cucharadita de pimentón.
-
Lava las lentejas y las añades al sofrito, se cubren de agua.
-
Aparte en una sartén se calientan los chorizos para quitarles la grasa, agrégalos a las lentejas junto con una hoja de laurel, la patata troceada, una cabeza de ajos y dos trozos de jamón con un poquito de tocino.
-
Se cuece en la olla sin presión, cuando empiece a hervir se baja a fuego lento y se tiene ¾ hora con la tapa entreabierta.
Consejos y trucos
-
Yo prefiero cocerlas en una olla normal(sin presión pues la express a veces hace que se pelen las lentejas.
-
Con el pimentón cuidado que No se queme, nada más echarlo una vuelta y se añade el agua.
-
Al trocear la patata desgarra siempre el último extremo de cada trocito, así tendrás un caldo más espeso.
-
El chorizo lo pongo de los que tengo guardados e aceite, pero puedes poner chorizo rojo en tozos ( para cuatro personas pongo 2 chorizos enteros).
COCIDO CASTELLANO-MANCHEGO
.jpg)
El cocido es uno de esas recetas que dan para muchos platos…y es muy reconfortante tomarse un buen caldo en invierno (aconsejo hacer cantidad para congelar)
Enlace alvídeo https://youtu.be/Uc6YIGPAIWg
Ingredientes
400 gramos de garbanzos
1 hueso de jamón serrano (quita previamente todo el tuétano si está rancio)
Un buen trozo de jamón serrano con tocino, preferentemente
Un muñón de cordero
¼ de pollo de corral (puede ser de la parte de la pechuga y el ala o bien muslo y contra muslo lo que os guste)
Verduras: 2 patatas, 2 zanahorias, un puñado de judías verdes planas, un trozo de puerro, una ramita de cardo o apio.
Azafrán
Sal
Agua
Preparación
-
El día previo a hacerlo pon en remojo los garbanzos con un puñado de sal.
-
En una olla express o rápida pones los garbanzos, la sal y toda la carne (el pollo, el cordero, el jamón…) yo aprovecho todo el espacio de la olla para poner todo el agua que puedo, para luego sacar el máximo de caldo.
-
Cierras la olla, si es express cuenta media hora a partir de empezar a hervir y baja a medio fuego (los que tengáis olla rápida, contar el tiempo adecuado a la vuestra).
-
Transcurrido ese tiempo aparta la olla del fuego, saca el vapor antes de abrir (precaución) y destapar la olla sacando parte del caldo en otra cacerola, repara con agua la cantidad de caldo que has sacado y agrega toda la verdura pelada, lavada y troceada y el azafrán o colorante y sal de nuevo .
-
Vuelve a poner a cocer durante 20 minutos.
-
Listo ya tenemos nuestro cocido...muy práctico para poder hacer otro día:
Croquetas de cocido https://youtu.be/8D-El3QPYus
Garbanzos fritos https://youtu.be/dYUmGhj-j-U
Arroz al horno https://youtu.be/5vLW8QKyFsE
Consejos y trucos
-
Como os digo siempre hacer de más para poder congelar caldo.
-
el cocido se puede hacer en una olla normal, en la olla express, en la olla rápida, cada una adaptar sus tiempos…
-
La sopa la puedes hacer con fideos, trocitos de pan o tomar el caldo solo (consomé)
-
El cocido se puede hacer frito
SOPA DE AJO
Muy apetitosa para los días de frío, es un plato sencillo y muy sabroso.
Como veis en la foto le he puesto una torera... en casa siempre la comíamos con algún variante en vinagre.
Esta sopa es otra versión de la sopa de pimiento y tomate que anteriormente os puse.
Ingredientes
Para 4 personas
1 ¼ de agua
2 ajos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Pan de hogaza si tenemos y si no pues de barra
Sal
Preparación
-
Pon el aceite en una sartén un poco profunda, agrega los dos ajos con un corte y como siempre os digo atraviesa los ajos con un palillo para luego poder sacarlos enteros , a continuación añade el pan partido en pequeños trozos finos, lo fríes y lo dejas tostado, a continuación añade la sal y lo pones a hervir 12 minutos.
-
Una vez que ha transcurrido ese tiempo,añades las claras la remueves que cuajen y cuando ya han cuajado añade las dos yemas, aparta del fuego y con el calor que tiene es suficiente para que se hagan a yemas.
-
Otra versión que a mí me gusta más, es poner 1 huevo por persona en la sartén encima de la sopa, entonces se queda escalfado y está buenísimo.
-
Solo queda servir la sopa y a cada uno su huevo encima.
Consejos y trucos
1. Otra versión: freír los ajos picados y de jamón a trozos pequeños, cuando está frito añade una cucharada pequeña de pimentón dulce, preferente de la Vera, lo dejas cocer con agua y un poco de sal 10 minutos , después añades dos huevos un poco batidos y los dejas cocer otros 5 minutos y seguido añades el pan que cueza otros 5 minutos y listo.
Estofado con ternera o cordero
Este delicioso plato es rápido de hacer y económico.Típico de muchas comunidades: La Mancha, Madrid...
_JPG.jpg)
Ingredientes para 4 personas
¼ de carne de ternera preferentemente (pero lo puedes hacer con cordero o pollo también)
4 patatas (grandes o medianas) depende de lo que coman los comensales
1 cebolla mediana
2 ajos
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite
Una cucharadita de pimentón de la Vera
¼ de vaso de vino
Pimienta en grano
Sal
Preparación
-
Pon en una cacerola el aceite crudo, se añade la carne y a fuego rápido le das unas vueltas, cuando pierde el color de crudo añade los dos ajos enteros y la cebolla picada pequeñita, dejamos que se doren y seguido añadimos el pimentón, una vuelta rápida (que no se nos queme el pimentón) y pon el agua que cubra las patatas un poco de sal y los granos de pimienta y la hoja de laurel.
-
El tiempo de cocción se cuenta desde que empieza a hervir bajando el fuego al punto medio: en la olla normal sin presión tres cuartos de hora, en la express media hora y en la olla rápida cada una con la suya que calcule el tiempo...
Potaje de Semana Santa, con rellenos y bacalao
Enlace al vídeo
Ingredientes
-
200 gramos de garbanzos
-
4 tajadas de bacalao
-
1 tomate maduro
-
½ cebolla
-
1 hoja de laurel
-
1 cabeza de ajos
-
1 patata
-
4 cdas Aceite de oliva
-
1 cucharadita de pimentón de la Vera
-
Sal
-
Agua
-
Rellenos
-
Espinacas
Ingredientes para los rellenos y preparación
Miga de pan
5 huevos grandes
Perejil
1 ajo
sal
-
Desmiga el pan y añade los 5 huevos batidos con el pan con un tenedor grande, cuando tienes ya la mezcla agregas el ajo y el perejil picado en trocitos muy pequeños y un poco de sal.
Preparación
PREPARACIÓN DEL POTAJE
-
Se prepara el sofrito en una cacerola con 4 cucharadas de aceite de oliva, se le pone primero la cebolla picada y cuando está dorada añade el tomate picado, cuando está todo dorado agrega la cucharadita de pimentón de la Vera, añade agua, y pon el sofrito en la olla con: los garbanzos (en remojo de la noche anterior) el bacalao, la hoja de laurel y la cabeza de ajos
-
Pon a cocer en olla rápida 5 minutos, (la olla express cuenta 15 minutos) a fuego medio a partir de empezar a hervir.
-
En ese tiempo vamos friendo los rellenos con abundante aceite.
-
Después de cocer los garbanzos, destapa la olla (quitando el vapor previamente) agrega al potaje los rellenos, la patata en trozos grandes y rectifica de sal si lo necesita.
-
Cierra la olla y cuece en la rápida 10minutos ( en la exprés 25 minutos a fuego medio. ADAPTA LOS TIEMPOS E COCIÓN
-
Las espinacas las añades cocidas) o las cueces directamente en la olla, esta vez ya sin cerrar la ollapresión.
Consejos y trucos
Os aconsejo poner espinacas, es la receta completa si se ponen y le aporta un sabor muy rico.
ALUBIAS DE BAÑEZA CON ALMEJAS
Es una receta sencilla, se trata de cocer las alubias por un lado, hacer el sofrito de las verduras para el puré, y abrir las almejas aparte, uniendo estos ingredientes en una deliciosa combinación de sabores
Ingredientes
½ kg de alubias de La Bañeza, un precioso municipio de la provincia de León
½ kg de almejas
3 dientes de ajo, 2 para el sofrito y 1 para las almejas
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1/2 pimiento verde
Perejil fresco
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Preparación
-
Ponemos las alubias en remojo la noche anterior
-
Al día siguiente quita el agua de remojo pones otra vez agua fría y las pones a cocer con las dos hojas de laurel cuando empiece a hervir le pones un chorro de agua fría y paras el hervor esto se hace dos veces.
-
En una sartén aparte sofríen la cebolla, las dos zanahorias o calabaza, medio pimiento verde y los dos dientes de ajo, cuando todo está sofrito se pasa por la batidora añadiéndole una cucharada de alubias cocidas, esto hará que el caldo espese...
-
ponemos las almejas en remojo con agua salada durante al menos 1 hora para que suelten cualquier impureza y la arena que pudieran tener (repasa bien las almejas que estén bien cerradas si una tiene arena te puede arruinar la comida)
-
Pon las almejas en una sartén con un chorrito de aceite un ajo astillado, pon una tapa hasta que se abran, (cuidado que no se te pasen) se apartan y entonces se les agrega el perejil picado.
-
Cuando las alubias están cocidas se les agrega el puré que henos hecho con el sofrito, se da un hervor, y cuando se van a retirar se añaden las almejas con toda su salsita para que liguen los sabores
-
Tiempo de cocción 3 horas aproximadamente el secreto es hervir a fuego lento, sin prisa…
Consejos y trucos
-
La receta la puedes hacer rápida poniéndola en una olla express o en una rápida (no será lo mismo al no poder hacer el proceso de añadir agua fría y que vayan cociendo poco a poco…) Pero también están ricas. El tiempo de la olla express ¾ hora, la rápida adaptar cada cual los tiempos a su olla.
El resto del proceso todo igual.
Patatas con bacalao 2ª Receta
Está receta es muy sencilla de hacer. Tenéis otra en esta misma página, que lleva más elaboración y es más sabrosa, pero esta receta a pesar de lo poco que lleva está muy rica y es ¡muy digestiva y link!
Ingredientes para 4 personas
-
4 patatas grandes
-
4 tajadas de bacalao
-
Agua
-
Aceite de oliva virgen extra
-
1 hoja de laurel
-
Sal
Preparación
-
Pon en remojo las tajadas de bacalao la noche anterior cambia el agua solo 2 veces.
-
Pela, lava y trocear las patatas, las patatas al cortar cada uno de los trocitos e desgarra antes de terminar de cortar el trozo, para que haga el caldo
más espeso.
-
Pon en una cacerola las patatas troceadas y las tajadas de bacalao y 1 hoja de laurel y las cubres de agua.
-
Pon al fuego fuerte y cuando rompa a hervir lo bajamos a fuego medio, dejando cocer 30 minutos. ( Prueba de sal y si están sosas rectifica)
Consejos y trucos
Gazpachos Manchegos
Los gazpachos manchegos o galianos son un plato castellano Manchego, , consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada. Antes se hacía con carne de caza, ahora los solemos hacer con pollo y conejo.
INGREDIENTES para 4 personas
-
1/2 pollo de corral
-
1 tortas y media de gazpachos
-
1/2 cebolla
-
1 tomate
-
4 dientes de ajos
-
1 hoja de laurel
-
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
-
Azafrán
-
Sal
-
1litro y medio de agua
PREPARACIÓN
-
Pon a freír el pollo de corral en trozos, cuando esté tostado añade la cebolla picada y los ajos, sigue sofriendo, cuando la cebolla está dorada añade el tomate y seguido una hoja de laurel.
-
Cuando todo está bien dotado, lo pasas a un olla express y añades el agua y cuece 30 minutos (si es olla rápida adaptar tu tiempo de cocción)
-
Una vez que tienes el pollo cocido (prueba el caldo y rectifica de sal si está soso) lo vuelves a pasar a una sartén grande y cuando rompe a hervir echa los trocitos de torta y lo dejas cocer 10 minutos a fuego medio.
-
Deja reposar los gazpachos 5 minutos y listos para comer
CONSEJOS Y TRUCOS
-
Los gazpachos los puedes hacer también con conejo y pollo o con perdiz. En casa siempre los hacíamos con liebre, conejo de campo o perdiz, ya que mi padre era cazador.
-
La torta de gazpacho entera como la que yo he puesto para hacerla no es fácil de encontrar, pero venden unas bolsas con gazpachos que van ya troceados y sale muy ricos también
Alubias blancas con chorizo y jamón
Cuando las temperaturas van siendo frescas, el cuerpo nos pide un buen plato reconfortante de cuchara, mi respuesta es alimentarlo con un buen plato de legumbres.
Una de las más solicitadas en casa son las alubias blancas con chorizo. Puro sabor a tradición de mi familia.
Ingredientes para 4 personas
-
400 gramos de alubias blancas
-
1 cebolla pequeña
-
1 tomate
-
1 cabeza de ajos
-
30 ml Aceite de oliva
-
1 cucharada de harina (para espesar el caldo)
-
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-
Una hoja de laurel
-
2 Chorizos
-
2 trozos de Jamón
-
1 patata
-
Sal
-
Agua
Preparación
-
La noche anterior pon las alubias en un recipiente en remojo cubriéndolas de agua.
-
Al día siguiente pon en una sartén aceite de oliva y prepara un sofrito con la cebolla y tomate picados, (pon sal para extraer el sabor) cuando está hecho el sofrito, se le añade una cucharada de harina remueve y seguido pon una cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
-
Lava las alubias y las pones en una olla añadiendo el sofrito sobre ellas y se cubren de agua.
-
Aparte en una sartén se calientan los chorizos para quitarles la grasa, agrégalos a las alubias junto con una hoja de laurel, la patata troceada, una cabeza de ajos y unos trozos de jamón con un poquito de tocino.
-
Se cuece en la olla de presión, cuando empiece a hervir se baja a fuego lento y se tiene ¾ hora, olla rápida adapta los tiempos a la tuya y olla sin presión 2 horas...
Consejos y trucos
-
Yo prefiero cocerlas en una olla a presión, tardan menos y salen muy ricas, la olla rápida no me gusta no me sale tan rico
-
Con el pimentón cuidado que No se queme, nada más echarlo una vuelta y se añade el agua.
-
Al trocear la patata desgarra siempre el último extremo de cada trocito, así tendrás un caldo más espeso.
-
El chorizo lo pongo de los que tengo guardados e aceite, pero puedes poner chorizo rojo en tozos ( para cuatro personas pongo 2 chorizos enteros).
Sopa de marisco con picatostes
Esta sopa de pescado es del recetario de Emilia, mi madre, es muy sencilla y suave al tiempo que está muy sabrosa, ideal para un primer plato de un domingo o día de fiesta.
Enlace al vídeo
INGREDIENTES
-
Caldo de pescado
-
Pan para los picatostes
-
¼ de gambas
-
¼ de almejas (opcional)
-
4 cucharadas de aceite de oliva
-
1 tomate
-
½ cebolla
-
1 hoja de laurel
-
Azafrán o colorante
-
Una ramita de perejil fresco
-
Sal
PREPARACIÓN
-
Quita la cabeza y la cáscara a las gambas y reserva las gambas, friendo las cáscaras y las cabezas, cuando están fritas las apartas y en ese aceite pon a sofreír primero la cebolla y cuando está dorada el tomate (añade al sofrito un poco de sal), seguido añade las gambas peladas y das unas vueltas apartando enseguida del fuego.
-
En una cacerola pon a cocer los restos de las gambas que has frito las dejas 10 minutos, (aprovecha ese caldo también para la sopa)
-
En un mortero pon las cabezas y las cáscaras y las machacas con la maza, el jugo que saques los aportas también al caldo.
-
Incorpora todo, al caldo que tengas de cocer pescado (yo siempre que compro merluza o pescadilla grande, reservo esa cabeza y raspa y también cáscaras y cabeza de gambas cuando hago gambas al ajillo...y lo cuezo todo para tener un caldo de pescado, añadiendo una hoja de laurel y unos granitos de pimienta negra después y cuando está cocido, desmenuzo los restos de merluza y sale un caldo de pescado muy rico) el sofrito junto con las gambas, un poco de sal, el azafrán o colorante y una ramita de perejil fresco, deja cocer todo junto para que se integren los sabores durante 10 minutos a fuego lento ( prueba el caldo y si es necesario rectifica d sal)
-
Si le pones almejas las abres aparte en una sartén, con una cucharada de aceite, y las echas a la sopa en los 2 últimos minutos de cocción, poniendo si quieres también unos fideos. ( Yo la hice sólo con picatostes)
-
En una sartén aparte pones aceite y fríes el pan a cuadraditos. Cuando la sopa está servida en los platos, cada uno se sirve el pan para que esté crujiente.
Garbanzos con Almejas
Los garbanzos con almejas son una receta sencilla muy nutritiva y ligera pues todo el proceso se hace cocido o al vapor
INGREDIENTES
-
400 g de garbanzos
-
¼ de almejas
-
Un chorrito de aceite de oliva virgen
-
5 dientes de ajo
-
Una cebolla picada
-
½ cucharadita de café de sal
-
Un poco de pimentón dulce
-
Una hoja de laurel
-
Un poco de perejil picado
-
Agua
PREPARACIÓN
-
Pon los garbanzos en remojo la noche anterior
-
Al día siguiente los pones a cocer con agua fría, cubriendo los garbanzos un dedo por encima, en una olla de presión
-
Agregando 4 ajos sin pelar, la cebolla picada, la hoja de laurel, la ½ cucharadita de sal, un poco de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva. Deja cocer 40 minutos en olla express 10 minutos en olla rápida, adaptar los tiempos a tu olla… (también puedes comprar unos garbanzos ya cocidos de bote, sale muy rico también)
-
Una vez cocido los garbanzos los pasas a una cazuela, cociendo otros 5 o 10 minutos para que espese el caldo (reserva un poquito de caldo para abrir las almejas).
-
Las almejas las pones con anterioridad en agua con sal para que suelten la arena, y las lavas.
-
Aparte en una sartén pones un chorrito de aceite y fríes un ajo entero pelado. Retíralo y en ese aceite pon las almejas, añadiendo un poco de caldo de cocer los garbanzos, que reservamos, tapa durante 2 minutos para que se abran, espolvorear de perejil picado y añade lasa almejas a los garbanzos. Deja cocer 5 minutos más y listas para servir.
Garbanzos con Almejas y Gambas
Receta fácil rápida y muy saludable además de estar deliciosa!
Enlace al vídeo
NGREDIENTES
-
400 g de garbanzos
-
¼ de almejas
-
1/4 de gambas
-
Un chorrito de aceite de oliva virgen
-
5 dientes de ajos con su piel
-
1 ajo picado
-
Una cebolla picada
-
½ cucharadita de sal
-
Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-
Una hoja de laurel
-
Un poco de perejil picado
-
Agua o caldo de pescado
PREPARACIÓN
-
Pon los garbanzos COCIDOS de BOTE (son buenos e igual de nutritivos y sanos que los secos)
-
Los pones a cocer con agua fría, cubriendo los garbanzos un dedo por encima, en una cacerola o cazuela normal, agregando 4 ajos sin pelar, una cebolla picada muy fina, una hoja de laurel, ½ cucharadita de sal, el pimentón dulce de la Vera, un chorrito de aceite de oliva.
-
Deja cocer 10 minutos a fuego medio. Las almejas las pones con anterioridad en agua con sal para que suelten la arena, y las lavas.
-
Aparte en una sartén pones un chorrito de aceite y fríes un ajo picado en trozos muy pequeños, (baja el fuego) lo doras, e inmediatamente agregas las gambas peladas, das unas vueltas, enseguida añades un cazo del caldo de los cocer los garbanzos, las almejas y el perejil muy picado, y tapa la sartén hasta que se abran las almejas.
-
Agregar las gambas y almejas ya abiertas a la cazuela con los garbanzos, dejando cocer otros 10 o 15 minutos a fuego medio.
CONSEJOS Y TRUCOS
🌱Puedes utilizar en vez de agua para cocer los garbanzos, un caldo que tengas de pescado o de las mismas cáscaras de gambas que has pelado, las puedes cocer y hacer un caldo...
🌱Puedes añadir a los garbanzos 1 patata cuadraditos desde el principio junto a los garbanzos por si quieres que se espese algo más el caldo.
Gazpachos con Atún en Escabeche y Setas
Sencilla receta y rápida , con pocos ingredientes, se hace en poco tiempo y está buenísima esta variación de gazpachos manchegos de atún en escabeche. Una variante a los gazpachos manchegos tradicionales que queda riquísima!
Enlace al vídeo https://youtu.be/zSdbsT3pS5E
Galianos (Gazpachos) con Atún en Escabeche
INGREDIENTES
-
Atún en escabeche (ingrediente principal)
-
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
-
Unos trocitos de pimiento rojo y Verde
-
2 dientes de ajos enteros
-
1 Tomate triturado
-
Sal
-
1 hoja de laurel
-
Media ñora
-
Setas
-
Caldo de pescado o agua
-
Azafrán
-
Torta cenceña
PREPARACIÓN
-
En una sartén pon a calentar el aceite, cuando está humeante añades el pimiento verde y el pimiento rojo en trocitos, sofríe una vez que ha pochado un poco se añade el ajo, das una vuelta y se añade el tomate triturado, (añade al sofrito un poco de sal cada vez que vas echando ingredientes para que extraiga su sabor)
-
Una vez que ha menguado un poco el tomate integra las setas y sofríes un poco más, seguido incorpora la ñora y la hoja de laurel y le das una vueltas.
-
Una vez que tienes el sofrito, pones el caldo de fumet, o agua, también sale rico.... y dejas cocer 10 minutos a fuego medio bajo.
-
Una vez cocido prueba de sal y si hace falta rectifica (si lo haces con fumet ten en cuenta qué llevará ya un poquito de sal)
-
Pasado ese tiempo agrega el azafrán, y con el caldo hirviendo añades la torta cerceña en trocitos y el ATÚN en escabeche, dejando cocer durante 10 minutos a fuego medio alto.