Aves y carnes
PALETILLA DE CORDERO
FRITA CON AJOS TIERNOS
Receta muy apreciada en mi familia, mi madre la aprendió de mi padre y con lo excelente cocinera que era la hacía inmejorable!
Enlace al vídeo https://youtu.be/emsn7rXAsxs
Ingredientes
para 4 personas
Una paletilla de cordero
100 cl de Aceite virgen extra o de un grado
Un manojo de ajetes verdes tiernos.
Dos vasos de los de agua de vino blanco (200 ml tiene un vaso)
Sal
Preparación
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la paletilla cuando la compres le dices al carnicero que te la haga trocitos, yo de todos modos luego en casa lago trozos todavía más pequeñitos y le quitamos bien toda la grasa que lleva incluyendo la piel muchas veces.
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Se pone aceite en una sartén profunda y se pone a calentar cuando está caliente se le añade la carne sazonada con sal se deja que fría a fuego rápido un rato, pendiente de ella cuando pierde el color de crudo bajamos el fuego le añadimos el vino blanco y lo dejamos que cueza a fuego lento aproximadamente 30 minutos o quizás más... cuando vemos que va menguando se le añaden los ajos tiernos en trocitos y se sigue friendo otros 30 minutos... hasta que vemos que el aceite queda ya sin jugó del vino o sea que esté cristalizado ya. Cono se ve en el vídeo
Consejos y trucos
El único consejo que se me ocurre es que el cordero proceda de Albacete y alrededores, aquí en La Roda concretamente es muy bueno.
CORDERO EN SALSA CON PATATAS FRITAS
La salsa de cordero es muy fácil de preparar y es un manjar!
Es un plato que puedes poner para un día de fiesta, para invitados…
Ingredientes
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1 paletilla de cordero o 1 kg ternera
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Harina para rebozar los filetes
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Una cebolla
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Una ramita de perejil picada
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2 ajos
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1 hoja laurel
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Un vaso de los de agua de vino blanco (200 ml)
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Pimienta en grano
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Aceite de oliva
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Un bote pequeño de guisantes
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350 ml de agua
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Patatas
Preparación
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Sazona los filetes con sal y pásalos por harina, en una sartén grande pon los filetes con un poco de aceite a freír, hazlo a fuego rápido para que hagan un poco de costra, cuando están dorados sácalos, y en ese mismo aceite se pone a freír una cebolla picada en trocitos pequeños, cuando está dorada, se pone el cordero o ternera en una olla exprés o sino normal, se agrega la cebolla dorada se pone el vaso de vino blanco y se pone a fuego rápido unos 10 minutos(controlando que no se nos queme, removiendo de vez en cuando).
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cuando está casi reducido se le añade los dos ajos y el perejil picados, se deja que termine de reducir.
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Después agrega los granos de pimienta, la hoja de laurel, añadimos el agua, cerramos la olla y la ponemos a hervir, cuando rompe a hervir reduce el fuego a la mitad y cuece 25 minutos en olla exprés (si es olla rápida menos tiempo, y si es olla de no presión 1 hora) ya cada uno que juegue con el tiempo según su olla...
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Cuando pasa ese tiempo abre y añade el bote de guisantes desechando el agua del bote, deja cocer otros 10 minutos ya con la olla abierta, (pon la tapa encima pero sin presión).
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¡Ya tenemos nuestra deliciosa salsa de cordero o ternera!
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Aparte en una sartén con abundante aceite fríe patatas en cuadraditos o bien alargadas para luego añadirlas a la salsa, hay que hacerlas bien crujientes…cada uno se las pone en su plato...
Y como decía Julia child en su libro “El Arte de La Cocina Francesa”BON APPÉTIT!
Consejos y trucos
Os daré el truco de cómo hago yo las patatas fritas para que estén muy crujientes...imagen
Pon abundante aceite en una sartén grande, cuando está el aceite muy caliente echa las patatas deja un rato así a fuego rápido, cuando ya están un poco fritas reducir el fuego y las dejas que vayan friendo...cuando ya veas que van haciendo costra sube otra vez fuego rápido, y se doran por completo, se quedan muy crujientes es un truco de Carola!
Alitas al horno con patatas
Receta sencilla, rápida y sabrosa! en casa nos encanta!
Ingredientes para 4 personas
12 alitas de pollo
4 patatas "grandes o medianas"
Un vaso de agua
Ingredientes para el adobo: sal, tomillo, romero y pimentón de la Vera
Preparación
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Precalienta el horno al máximo y baja a 220º cuando metas las alitas.
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Arregla las alitas dándole un corte entre el alón y el contra alón para que se queden abiertas.
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Trocear las patatas las partes cada una por la mitad y a la vez en otra mitad, (quedan como gajos)
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Prepara la bandeja del horno cubierta con un papel de hornear, encima pon las alitas y las patatas sazonadas con sal, tomillo, romero, ajo molido y un chorreón de aceite de oliva por encima.
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Una vez en la bandeja del horno, espolvorea las alitas y las patatas con pimentón de la Vera y añade el vaso de agua, mételas al horno durante media hora y listo.
Pollo frito con tomate
Dos versiones distintas para esta receta, una friendo el pollo por un lado y agregando el tomate y frito al pollo después, la otra poniendo todos los ingredientes al mismo tiempo.
Ingredientes para 4 personas
Primera receta todo en crudo
½ pollo
4 tomates grandes
3 Ajos
100 gr de aceite de oliva
Sal
½ vasito de vino blanco
Preparación
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En una cacerola o sartén se pone 100 gr de aceite y se agrega el pollo sazonado con sal y cortado en trozos grandes sin piel y los ajos cortados en rodajas.
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Se pone todo al fuego al máximo cuándo empieza a hervir baja a fuego medio, deja cociendo casi una hora ( controlando de vez en cuando el fuego)
Segunda receta, fríe el pollo primero y agrega el tomate frito después (enlace a la receta de tomate frito)
Ingredientes
½ pollo
1 kilo de tomate frito casero
6 ajos
1 vaso de agua de vino (250 ml)
200 gramos de aceite para freír el pollo
Preparación
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En una sartén pon el aceite y cuando está caliente se le agrega el pollo cortado en trocitos sin piel, dale unas vueltas a fuego rápido y cuando pierde el color de crudo, agrega el vaso de vino, cuando vuelve a empezar a hervir baja el fuego a mitad de temperatura y deja freír, cuando empieza a consumir el vino agregar los ajos con un corte, sigue friendo hasta que la salsa va quedando en el aceite.
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Añade el tomate previamente frito (la receta del tomate frito casero la tienes en la página de verduras y hortalizas)
Consejos y trucos
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La primera receta es más digestiva y más rápida de hacer al cocinar todos los ingredientes al mismo tiempo.
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La segunda, es más sabrosa pues todos sabéis lo rico que está el pollo frito con tomate... pero da más trabajo. De todos modos ambas están buenísimas. La foto corresponde a la primera receta, cocer todo a la tiempo...
Albóndigas en salsa
Pondré dos recetas, una de Carola mi suegra y otra de Emilia mi madre.
Autenticas y caseras las dos
Vamos con la primera, receta de Carola
Ingredientes
1 kg de carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera
Un ajo picado tierno, (estarán mas suaves)
Perejil
Sal
Pimienta molida
Un trozo de pan mojado en leche
Un huevo crudo
Preparación
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Se agregan todos los ingredientes a la carne picada se amasa y se le va dando la forma a las albóndigas dando forma con las manos y rebozando la albóndiga en harina y después se fríen en abundante aceite, reservar para cocerlas con la salsa.
Salsa para las albóndigas
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Se fríe un ajo entero,1 cebolla,1 zanahoria, después añade 1/4 de tomate frito y un chorreón de coñac, cuando todo está bien sofrito, se pone a hervir con las albóndigas a fuego lento durante 2 horas.
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Una vez cocido todo, se apartan las albóndigas y la salsa se pasa por la batidora y se le vuelven a incorporar las albóndigas a la salsa.
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En una sartén pon aceite abundante y fríe unas patatas a cuadrados o alargadas para acompañar la salsa.
Consejos y trucos
Os daré el truco de cómo hago yo las patatas fritas para que estén muy crujientes...
Pon abundante aceite en una sartén grande, cuando está el aceite muy caliente echa las patatas deja un rato así a fuego rápido, cuando ya están un poco fritas reducir el fuego y las dejas que vayan friendo...cuando ya veas que van haciendo costra sube otra vez fuego rápido, y se doran por completo, se quedan muy crujientes es un truco de Carola!
Pollo al ajillo
Receta muy apropiada para niños sin el detalle de la pimienta. Es de mi famoso libro de Carola, el cual lo tengo como un ¡ verdadero tesoro!
Ingredientes
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Un pollo
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Harina para rebozar el pollo
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Aceite de oliva
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2 ajos picados
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Perejil
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1 vaso de vino blanco
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El zumo de un limón
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Pimienta en grano
Preparación
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En una sartén pon un poco de aceite de oliva
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Se reboza el pollo en harina y se fríe tapado.
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después de frito el pollo se aparta en una cacerola. Y en ese aceite se fríen los ajos picados dorándolos poco.
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Se le echan los ajos por encima del pollo (ya puesto en un a cacerola) y se añade el perejil picado, damos unas vueltas e inmediatamente añade el vaso de vino blanco se deja como 10 minutos y cuando el vino ha reducido se le añade el zumo de un limón y se deja hervir a fuego lento otros 10 minutos (que espese la salsa) juega con tu fuego y los tiempos.
Consejos y trucos
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La receta la puedes hacer también con conejo.
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Nosotros lo henos acompañado con patatas fritas pajita pero es opcional
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También le va muy bien agregar unos granos de pimienta negra.
Palaletilla de cordero al horno con patatas
El cordero es de una calidad extraordinaria en La Roda de Albacete, al horno es un plato suculento que se suele hacer en días de fiesta o en domingos.
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Ingredientes para 4 personas
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Una Paletilla en filetes
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Un tomate
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Una cebolla
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4 patatas grandes (1 patata por persona)
Para el adobo
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½ vaso de aceite
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½ vaso de vino
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½ vaso de agua
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1 copa de coñac
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1 hoja de laurel
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1 cabeza de ajos
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Un poco de pimienta negra molida (opcional)
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sal
Preparación
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Previamente a la elaboración, prepara un adobo para los filetes en un cuenco o tupper con tapa y déjalo 2 horas para que se impregne del sabor.
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Pon: ½ vaso de aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de agua, 1 copa de coñac, los dientes de una cabeza de ajos, sal y 1 hoja de laurel en trocitos.
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Sazona los filetes con sal y (pimienta opcional) y mete los filetes a la mezcla y los dejas 2 horas para que se impregnen del sabor del adobo.
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Pasado ese tiempo, pon en una bandeja de hornear el tomate y la cebolla en rodajas finas y pon los filetes encima.
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Y pelas y troceas unas patatas pasándolas por el adobo, e inmediatamente incorpora ya sobre la carne las patatas y todo el adobo (procura que los filetes queden un poco sumergidos en el adobo para que no se sequen demasiado)
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Mete la bandeja al horno precalentado a 250° cuando empiece a hervir el asado lo bajas a 200° y lo dejas una ahora y cuarto (vigila un poco y controla tu tiempo)
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En casa, los filetes los pongo encima de las patatas cuando le queda poco tiempo de cocción para que se doren un poco.
Consejos y trucos
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Esta misma receta la puedes hacer con la con la paletilla partida por la mitad a lo largo, o con unos cortes profundos sin acabar de cortar.
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Os daré más recetas de paletilla al horno con ingredientes distintos y la paletilla entera.
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En casa de mis padres estaba buenísima siempre, ya que las hacíamos en nuestro horno de casa de la panadería.
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De todos modos en un horno de los que tenemos en casa también sale riquísima.
Freír chorizos secos para conservar en aceite
Magra con tomate
INGREDIENTES
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750gr de magra
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100 mililitros de aceite de oliva
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400 ml de vino blanco
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6 dientes de ajo
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Sal
PREPARACIÓN
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Trocea y sazona la magra con sal.
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Pon a calentar el aceite cuando esté fuerte añade la carne.
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Fríe a fuego máximo y cuando pierde el color de crudo, añade el vino, y una vez que recuperes el calor baja a fuego medio friendo durante media hora.
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A la media hora añades los ajos, y deja freír otros 15 minutos hasta que el aceite se quede en su jugo, (sin vino).
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Añade el tomate y mezcla para que se fundan los sabores y ¡listo para comer!
Partilla de cordero entera, al horno con patatas 2ª
Esta receta es un clásico de nuestra familia para hacerla en días especiales, como Navidad o Reyes, es una receta de Carola como tantas de ellas
Ingredientes
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Una paletilla o pierna de cordero, abierta por la mitad o con unos cortes profundos
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Aceite de oliva
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Agua
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Vinagre
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Pimienta molida
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Perejil
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Ajo picado
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Sal
Preparación
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La pierna que le dé unos cortes el carnicero.
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Se prepara el adobo con todos los ingredientes: machaca los ajos y el perejil con un mortero y se pone la pierna en una fuente profunda con el vinagre, el agua, la pimienta y un poco de sal, dejando la paletilla en el adobo tres o cuatro horas.
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Las patatas las pelas y las pones enteras a cocer en una olla express y cuando empieza a hervir las dejas durante 5 minutos a fuego lento. Saca la paletilla del adobo y la pones junto con el adobo en una fuente de asado, agregando las patatas y el aceite.
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Pon el horno precalentado a 240 grados, mete la fuente, cuando pasa una hora le das la vuelta dejando la piel de la paletilla hacia arriba para que se tueste, y lo tienes otra ahora aproximadamente (tienes que ir valorando la cocción en tu horno y ajustar el grado, de que esté más o menos hecho... a tu gusto) si ves que tiene poco caldo añade agua.
Pierna de cordero asada al horno
Esta receta es prácticamente como la de la anterior paletilla, con algunas variaciones...
INGREDIENTES
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Una pierna de cordero, con unos cortes profundos
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1 vaso y 1/2 de agua (300ml)
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1/2 vaso de aceite de oliva (100ml)
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1/4 d vaso d vinagre (50 ml)
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Pimienta negra molid
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Perejil
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3 dientes de ajo picado
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Sal
PREPARACIÓN
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La pierna que le dé unos cortes el carnicero.
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Se prepara el adobo con todos los ingredientes: machaca los ajos y el perejil con un mortero y se pone la pierna en una fuente profunda con el vinagre, el agua, la pimienta y un poco de sal, dejando la pierna en el adobo tres o cuatro horas.
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Las patatas las pelas y las partes en rodajas grandes como de un dedo de grosor, las pones a cocer en una olla express y cuando empieza a hervir las dejas durante 4 minutos a fuego lento.
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Saca la pierna del adobo y la pones junto con el adobo en una fuente de asado, agregando las patatas y el aceite.
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Pon el horno precalentado a 240 grados, mete la fuente, cuando pasa una hora le das la vuelta dejando la piel de la pierna hacia arriba para que se tueste, y lo tienes otra ahora aproximadamente, (tienes que ir valorando la cocción en tu horno y ajustar el grado...de que esté más o menos hecho... a tu gusto) si ves que tiene poco caldo añade agua en el proceso del asado.
Encabezado 1
Enlace al vídeo de preparación de la receta
INGREDIENTES para 4 personas
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¼ de carne de ternera preferentemente ternera de morcillo que es más jugosa
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4 patatas (grandes o medianas) depende de lo que coman los comensales
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1 cebolla medianas
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2 ajos
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1 hoja de laurel
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4 cucharadas de aceite
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Una cucharadita de pimentón de la Vera
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¼ de vaso de vino
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Pimienta en grano
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Sal
PREPARACIÓN
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Pon en una cacerola el aceite crudo, se añade la carne y a fuego rápido le das unas vueltas, cuando pierde el color de crudo añade los dos ajos enteros y la cebolla picada pequeñita, dejamos que se doren y seguido añadimos el pimentón, una vuelta rápida (que no se nos queme el pimentón) y pon el agua que cubra las patatas un poco de sal y los granos de pimienta y la hoja de laurel.
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El tiempo de cocción se cuenta desde que empieza a hervir bajando el fuego al punto medio: en la olla normal sin presión tres cuartos de hora, en la express media hora y en la olla rápida cada una con la suya que calcule el tiempo...
CONSEJOS Y TRUCOS
Cuando lo sirvas pon vinagre para que quien quiera se ponga un chorrito de vinagre de vino blanco que potencia el sabor del estado
Pollo frito con ajos y vino blanco
Esta receta es tan sencilla, como rica está, gusta mucho atodos y sore todo a los niñ@s
INGREDIENTES
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1/ 2 pollo
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Aceite de oliva virgen extra
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400 ml de vino blanco
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8 dientes de ajo
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Sal
PREPARACIÓN
Pon aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, añade el pollo da unas vueltas así a fuego fuerte y cuando pierde el color de crudo añade el vino blanco.
Cuándo empieza otra vez a hervir lo bajas a fuego medio y lo tienes removiendo de vez en cuando hasta que veas que el vino reduce un poco, entonces le añades los ajos enteros con un corte, sigue friendo a fuego medio hasta que reduzca todo el vino (el aspecto del aceite tiene que ser cristalizado y un poquito oscuro con la salsita del vino) y luto para comer, ¡buenísimo!
Chuletas de Cordero al Horno con Patatas
Es un asado que te hace disfrutar del autentico sabor del cordero al no estar influido por condimentos, solo el sabor del laurel y los dientes de ajo con un corte.
Esta receta va muy bien para personas que tengan el estómago delicado, porque apenas si lleva condimento... lo de la pimienta molida es opcional...
INGREDIENTES para 2 personas
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8 chuletas
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2 patatas grandes
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½ vaso de aceite
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1vaso de vino blanco
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1 hoja de laurel
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4 dientes de ajos
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Un poco de pimienta negra molida (opcional)
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sal
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PREPARACIÓN
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Previamente a la elaboración, prepara un adobo para los filetes en un cuenco o tupper con tapa y déjalo 2 horas para que se impregne del sabor.
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Pon: ½ vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco,los dientes de ajo, sal y 1 hoja de laurel en trocitos.
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Sazona las chuletas con sal y (pimienta opcional) y mételas en la mezcla del vino, aceite, dientes de ajo enteros con un corte y la hoja de laurel hecha trocitos, y deja 2 horas para que se impregnen del sabor del adobo.
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Pasado ese tiempo, pon en una bandeja de hornear o cazuela de barro las chuletas.
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Pela y trocea las patatas pasándolas por el adobo, e inmediatamente incorpora ya sobre la carne, las patatas y todo el adobo (procura que las chuletas queden un poco tapadas con las patatas para que no se sequen demasiado)
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Mete la bandeja en la parte media baja del horno precalentado al máximo, cuando empiece a hervir el asado lo bajas a 250° y lo dejas una ahora y cuarto (vigila un poco y controla tu tiempo) cuando esté casi terminado descubre un poco las chuletas para que se tuesten un poco, sobre todo ¡el palo de la chuleta que tostado está muy rico!)
Lomo de Cerdo en Adobo
Esta receta genuina de Carola, os vais a sorprender lo bueno que está y lo diferente que es esta receta de otros lomos en adobo
Enlace al vídeo de preparación
INGREDIENTES
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Para 2k 750g de lomo
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El zumo de 5 limones, 300cl
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sal
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pimienta
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Aceite de oliva 0'4 para freír el lomo y guardarlo en aceite
PREPARACIÓN
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Se pone agua a hervir y se echa sobre el lomo ( escaldar) pre-cortado en filetes de 2 cm sin terminar de cortar, abre bien los cortes para que penetre bien el agua.
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Una vez que se ha enfriado se le quita el agua y se rocía con el zumo de los limones y sazonamos con sal y pimienta negra molida (yo pongo poca pimienta).
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Dejar 5 días en el frigorífico con el adobo, dándole 2 vueltas, una por la mañana y otra por la noche.
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Pasado el tiempo, se saca del adobo se deja que escurra bien en el frigorífico un día más...
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Finalmente lo sacamos del frigorífico y lo cortamos las tajadas por los cortes previos y freímos en abundante aceite de oliva.
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Una vez frito y frío el lomo lo guardamos en un recipiente cubriendo de aceite ( puedes colar el aceite de freírlo y aprovecharlo ), añade aceite de oliva suave para acabar de cubrir.
CONSEJOS Y TRUCOS
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El lomo en aceite se conserva perfectamente en el frigorífico mucho tiempo.
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Es preferible que lo acabes de cubrir con aceite de oliva suave (0'4)
Pollo y Patatas al Horno con Cilantro
Enlace al vídeo https://youtu.be/KFkbP9gt4Iw
Ingredientes para 6 personas
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6 Mulos de pollo y 12 alas con su piel
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Cilantro picado
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6 dientes de ajo
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400cl de vino blanco
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150cl de aceite de oliva virgen extra
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1 patata grande por persona (cortada en varitas)
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Un poco de sal a las patatas y al pollo
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1 pizca de pimienta negra molida le da alegría (opcional)
PREPARACIÓN
Pon el pollo y las patatas troceado y sazonado con sal y un poco de pimienta ( opcional), en una bandeja de horno, lo mezclas bien con todos los ingredientes: el aceite el vino blanco, los ajos enteros con un corte y el cilantro picado. Precalienta el horno a 250° y pon durante 1hora, en la bandeja media con calor por arriba y abajo Después pasa la bandeja a la parte alta del horno dejando solo la resistencia de arriba y lo tienes 15 minutos. Cuida que no se queme, si ves que está muy fuerte el horno lo bajas a 200°
Pollo al Champiñón
Esta receta es de Carola mi madre política, Receta de su precioso y gran libro de recetas tradicionales de nuestra familia
Enlace al vídeo https://youtu.be/n63iKgKa_2c
INGREDIENTES
Un pollo partido en trozos grandes sin piel ni grasa
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200 g de champiñón Aceite de oliva
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1 tomate crudo picado o 2 cucharadas de tomate frito
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1 copa de coñac
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½ vaso de vino blanco Una cebolla picada
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2 dientes de ajos picados
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Sal
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Pimienta en grano
PREPARACIÓN
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Fríe el pollo sazonado con sal en una cacerola plana o sartén, cuando esté dorado se le da la vuelta y dóralo por el otro lado.
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Después se añade la cebolla y los 2 ajos picados con la picadora multiusos, 1 tomate crudo picado o 2 cucharadas de tomate frito, una copa de coñac, 1/2 vaso de vino blanco y 200 gr de champiñón, sal y la pimienta en grano.
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Deja cocer media hora con todos los ingredientes con la tapa semi abierta a fuego medio bajo en vitrocerámica.
Pollo al Limón en Cazuela
Receta como siempre familiar, saludable, ligera y rápida de hacer buenísima!
Enlace al vídeo en brevehttps://youtu.be/uw9cNnZ8S0g
INGREDIENTES para 4 personas1/2 pollo en trozos grandes
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5 Cdas de aceite de oliva virgen extra
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2 limones (el zumo)
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200 ml de vino blanco
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Pimienta negra molida
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Sal
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200gr de champiñones
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Jamón serrano en trocitos
PREPARACIÓN
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En una cazuela pon el aceite de oliva, pollo en trozos grandes, sazonado con sal y pimienta negra molida, junto al zumo de 2 limones y 200 ml de vino blanco.
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Lo pones todo en frío al fuego, cuándo empieza hervir lo bajas el fuego bajo y lo tienes 30 minutos hirviendo.
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Pasado este tiempo añadimos el champiñón en rodajitas y el jamón en trocitos, dejando a fuego medio hasta que reducir a una salsita.
CONSEJOS Y TRUCOS
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Otra opción es ponerlo igualmente en una bandeja al horno, pero agregas unas patatas partidas finitas.
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De esta manera lo pondrás todo el tiempo en el horno y lo cocinarás con resistencia arriba y abajo y con el aire del horno, a 180° y en 3/4 de hora lo tienes hecho.
POLLOS PICANTONES EN ESCABECHE
Esta receta es del recetario de Carola, está deliciosa con cualquier tipo de carne...
Enlace al vídeo https://youtu.be/oH338Ff6a8I
INGREDIENTES
🌱2 pollos picantones peso total 1 1kg (también puedes hacer el escabeche con conejo o perdiz)
🌱150 ml de aceite de oliva
🌱150 ml de vinagre
🌱75 ml de agua
🌱Un puñado de pimienta en grano
🌱Un polvorín de pimienta negra molida ( muy poca)
🌱Una cabeza de ajos
🌱3 hojas de laurel
🌱Sal
PREPARACIÓN
Pon todos los ingredientes en una cazuela a fuego máximo, cuándo empieza a hervir lo bajas a fuego medio bajo, y lo tienes 45' hirviendo
Deja enfriar y lo pones en el frigorífico.
Se come mejor al día siguiente.
Dura bastante tiempo en el frigo si lo conservas en un tarro de cristal
CONSEJOS
Se come frío, pero como el aceite se solidifica lo puedes calentar levemente, sólo para que quede líquido el caldo del escabeche.
PERDIZ EN ESCABECHE
Esta receta es especial para envasar y conservar perdices o codornices en escabeche
INGREDIENTES
Medir las tasas de medida con una taza de café pequeña
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1Tarro 250ml
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1 medida de agua
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1 medida de aceite
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2 medidas de vinagre
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Pimienta en grano
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2 hojas de laurel
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2 dientes de ajos
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1 cucharadita de sal
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Y un polvorín de pimienta molida
PREPARACIÓN
Se fríe ligeramente la perdiz en el aceite, y después se pone en el frasco con todos los ingredientes y se cuece al baño maría durante 20 minutos en un tarro de 250 ml. Si ves que falta líquido para cubrir la perdiz agrega algo de agua.
CONSEJOS Y TRUCOS
Podéis hacer varias perdices a la vez y para aprovechar el trabajo y tener unos tarros para otras ocasiones
RAGOUT DE TERNERA
De la palabra francesa "ragout"o ragú, una receta que es proviene de Francia.
Un estofado de carne con verduras y salsa. La receta más común se prepara con carne de ternera, pero también puedes hacerla con carne de cerdo, de ave...
Receta original de ragout de ternera, de una forma fácil y deliciosa, !TOMA NOTA!
INGREDIENTES
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1 kg de ternera
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5 cucharadas de aceite de oliva
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2 ajos picados
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Una cebolla en juliana
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Una zanahoria taquitos
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Pimienta negra molida
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Sal
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Vino tinto
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1 bote de tomate de 1/2 k natural triturado, o entero y lo pasas por la batidora
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1 cucharada de azúcar
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1 cucharadita de pimentón
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2 hojas de laurel
PREPARACIÓN
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Se pican los ajos, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajitas o trocitos pequeños, se sofríe todo y cuando está dorado se añade la carne de ternera cortada en trozos pequeños y salpimentada. Le das unas vueltas a fuego fuerte.
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Cuando ves que ya pierde el color de crudo añades un bote de tomate natural de 1/2 k
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Le agregas una cucharada de azúcar, otro poco de sal y pimienta, una cucharadita de pimentón, 1 hoja laurel y vino tinto hasta que cubra la carne.
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Se cuece en la olla exprés o rápida, el tiempo habitual para los guisos de ternera...
CONSEJOS Y TRUCOS
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Si haces la receta un día antes y la dejas reposar está mejor! Cuando esté fría la pones en el frigorífico, (es muy cómodo, al día siguiente solo será calentar y servir!
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Si sale muy líquida porque no se ha reducido bien el vino, lo dejas reducir un poco más ya sin presión a fuego vivo (cuidado que no la quemes...)
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Puedes retirar la carne, y la salsa la pasas por la batidora para que quede más fina... a mí particularmente me gusta que se noten los trocitos de zanahoria.
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Se acompañan de un puré de patatas.
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También puedes freír unas patatas y agregarlas luego a la salsa, que cada uno se ponga las que quiera ya en su plato para que estén bien crujientes!