Aperitivos y entrantes

Croquetas de bacalao

Enlace al video de croquetas de bacalao https://youtu.be/wpBsB3gh4y0

Os aconsejo ver el vídeo de preparación de la bechamel que hice en las croquetas de cocido

https://youtu.be/8D-El3QPYus

Ingredientes

1 litro y ¼ de leche entera

4 tajadas de bacalao grandes sin espinas, como unos 200 g

250 g de harina normal

100 g de aceite de oliva virgen extra

Nuez moscada

Sal

Para rebozar

Pan rallado

Huevo

Preparación

1. Pon a desalar las tajadas de bacalao en un cuenco con abundante agua fría 24 horas antes de hacer la receta. Cámbiala 2 ó 4 veces dependiendo del grosor de las tajadas.

2. una vez desalado trocea el bacalao en trocitos pequeños( yo suelo hacerlas con bacalao sin espinas por comodidad y seguridad, pero vale cualquier bacalao en salazón)... .

3. Coge una sartén grande y honda, echa los 100 g aceite. Cuando esté caliente agrega el bacalao y sofríe brevemente. Añade la harina, y ve dando vueltas con una cuchara grande hasta que esté bien mezclada con el bacalao y bien dorada la harina( si la dejas poco frita luego sabe a cruda).

4. Agrega la leche a temperatura ambiente y poco a poco, (os recomiendo echarla en tres veces), sigue dando vueltas ya con un batidor manual de varillas hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, prueba de sal y rectifica. Añade la nuez moscada rallando directamente en la sartén con un rallador.

5. Cuando empiece a hervir sigue removiendo continuamente bajando el fuego hasta que espesan. Es importante no dejar de dar vueltas para que no se te peguen.

6. Echa la masa en una fuente honda y déjala enfriar y las pones en el frigorífico con una tapa para que no se sequen.

7. Coge porciones de la masa con una cuchara y las vas formando con otra cucha pasando la croqueta de una a otra dales forma ( poner imagen o video). Pásalas por huevo batido y después por pan rallado.

8. Fríe en abundante aceite caliente a fuego fuerte en una sartén pequeña y profunda. Caben 6-7 ( no metas muchas que se fríen peor) con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera, (juega un poco con la intensidad del fuego).

9. Déjalas escurrir en un plato con un papel de cocina para que suelten el aceite, después pásalas a una fuente, ¡listas para comer!

!Riquísimas!

Consejos y trucos

Se pueden congelar y para que no pierdan su forma las pones extendidas en una fuente plana y las metes al congelador y cuando estén duras las despegas y las pasas a bolsas de congelar.
Cuando las frías No pongas muchas piezas a la vez, porque de hacerlo baja la temperatura del aceite y la croqueta se engrasa más de la cuenta.
El secreto para que no hagan grumos es no dejar remover la masa según vas añadiendo la leche.
Es importante usar un buen pan rallado, un poco grueso, para que queden más crujientes.

calamares en su tinta

CALAMARES EN SU TINTA

Los chipirones nombre vasco de los calamares son el plato ideal de Guipúzcoa y Vizcaya. Han de ser pequeños para que puedan guisarse enteros y resulten presentables.

Enlace al vídeo https://youtu.be/6b0BdIIw9nw

Ingredientes

12 calamares
2 bolsitas de tinta (las venden congeladas)
2 rodajas de jamón serrano finos ( si puede ser con un poco de tocino.
1 cebolla
Salsa de tomate o 5 tomates grandes maduros
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Se limpian 12 calamares reservando de ellos la vejiga de la tinta de su interior, (también la puedes comprar en bolsita) se da vuelta a los calamares y se trocean los tentáculos y las aletas rellenando los calamares.
Pon 1 dl de aceite en una cazuela plana a fuego lento el jamón hecho trocitos, cuando están un poco sofrito, se añaden los calamares sazonados y enteros rellenos con los tentáculos y se tapa la cacerola, dejándolos que se rehoguen a fuego vivo, sin olvidar remover de vez en cuando.
Por separado se prepara un puré espeso de tomate con abundante cantidad de cebolla, procediendo a rehogar la cebolla y luego añadir el tomate, deja cocer hasta que todo esté espeso para luego pasarlo por la batidora. (también puedes sofreír una cebolla y si tienes tomate frito se lo agregas a esa cebolla, yo lo hago así porque siempre tengo tomate frito casero congelado)
Cuando los calamares están bien rehogados, se cubren con el tomate y la cebolla y luego se les incorpora la tinta desleída con un poco de vino blanco. Se dejan cocer 15 o 20 minutos y listos para servir.

Consejos y trucos

Los calamares no suelen traer tinta, pero en la pescadería tienen bolsitas.
Si la tinta no te agrada... los haces sin ella, están igualmente muy ricos.
Ten cuidado con la sal... que como llevan jamón y la salsa de tomate no necesitan que les agregues casi, mejor al final rectificar de sal si lo necesitan.

Sepia a la plancha

Preparación

1 sepia

2 ajos ajetes verdes

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Seca la sepia con papel de cocina
En una sartén pon a calentar un poco de aceite y cuando esté muy caliente añade la sepia en trozos, los vas dorando por ambos lados, cuando esté casi hecha le añades ajo y perejil picado, un poquito de sal y enseguida la retiras. NO la pases que se endurece.

Gambas al ajillo

Gambas al ¡ajillo!

Las gambas al ajillo aunque es un aperitivo fácil de hacer...No a todo el mundo le salen bien, tienen que terminar con una salsita buena, en la que ¡se pueda mojar!

Enlace al vídeo, gambas al ajillo

Ingredientes

¼ de gamba fresca
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de agua
2 ajos
Una guindilla
Sal

Preparación

Poner en una cazuela de barro pequeña (o saeten con la base gruesa) 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando está caliente, se añaden los 2 de ajos picados y baja un poco el fuego, deja hasta que estén dorados, (cuidado que no se queme el ajo) añadir las gambas peladas y sazonadas con sal y la guindilla junto a las 2 cucharadas de agua (el agua es opcional, a nosotros nos gusta así porque luego el aceite está mas ligero y genera una salsa muy rica), baja y controla el fuego freír 6 minutos y servir.

Consejos y trucos

La cazuela de barro se puede sustituir por un tipo sartén de porcelana, en la vitrocerámica la cazuela de barro se abre, debe ser pequeña para que estén mas jugosas.
Ten cuidado de que no se te queme el ajo.
las gambas tienen que estar hechas, hay a quién le gustan a medias de hacer, en casa nos gustan hechas, el aceite queda muy rico y la gamba también.

Calamares con tomate

Calanares con tomate

Esta receta es sencilla, rápida y sabrosa! sirve como aperitivo o un segundo plato y también se puede hacer con sepia

VÍDEO Calamares con tomate https://youtu.be/bKlp3JCgNhs

ENLACE AL VÍDEO Tomate frito https://youtu.be/pD65kXQBYj0

Enlace a la receta del tomate frito

Ingredientes para 4 personas

4 calamares
4 cucharadas de aceite de oliva extra
2 ajos picados, o ajetes verdes en trocitos pequeños
Perejil picado
Sal
Pimienta molida o en grano
Salsa de tomate o tomate frito
Pan para los picatostes

Preparación

Escoge calamares tiernos, después de limpiarlos y secados (con un paño o papel de cocina) se cortan en rodajas de un centímetro de espesor.
Pon en una sartén aceite a fuego fuerte y se saltean los aros de calamar, los tentáculos y aletas, previamente sazonados con sal y pimienta (si te parece muy fuerte la pimienta en polvo le pones unos granitos de pimienta negra)
Cuando están un poco salteados, pon el ajo picado o ajetes verdes en trocitos (cuidado que no se te quemen)
Una vez salteados los ajos, se cubren los calamares con salsa de tomate y se dejan hervir 10 minutos con la salsa, antes de retirarlos espolvorea con perejil picado, deja 2 minutos más y retira del fuego.
En una sartén pon abundante aceite y fríe cuatro rebanadas de pan (picatostes)
Se sirven con la punta del picatoste introducido en el plato.

Consejos y trucos

El tomate si lo tienes frito te ahorras tiempo y resulta un plato rápido, fácil y muy sabroso.
La receta del tomate frito la tenéis en la página verduras y hortalizas.
Si no tenéis tiempo de freír tomate, añade un tomate frito comprado...aunque no será lo mismo, pero estará rico también.

Croquetas de cocido

Croquetas de Cocido

Realmente yo utilizo siempre la mismas cantidades para hacer cualquier tipo de croqueta , sólo cambia el ingrediente.

Las croquetas de cocido al igual que las de bacalao son un delicioso bocado, la receta es de mi madre, más sencilla no puede ser y más ricas no pueden estar.

Enlace al vídeo de preparación de la bechamel

Ingredientes

1 Litro y ¼ de leche entera
¼ de harina
150 gramos de carne del cocido
100 gramos de aceite de oliva
5 gramos de sal
Pimienta molida banca
Nuez moscada rallada

Para rebozar

Pan rallado
Huevo

Preparación

1. Pica la carne y el jamón del cocido con unas tijeras o con una picadora que es mucho más rápido ( en el vídeo te lo demuestro)

2. una vez troceada la carne, coge una sartén grande y honda, echa los 100 gr aceite. Cuando esté caliente agrega la carne y sofríe brevemente.

3. Añade la harina, y ve dando vueltas con una cuchara grande hasta que esté bien mezclada con la carne y bien dorada la harina( si la dejas poco frita luego sabe a cruda).

4. Agrega la leche a temperatura ambiente y poco a poco, (os recomiendo echarla en tres veces), sigue dando vueltas ya con un batidor manual de varillas hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, prueba de sal y si la ves sosa rectifica. Añade la nuez moscada rallando directamente en la sartén con un rallador.

5. Cuando empiece a hervir sigue removiendo continuamente bajando el fuego hasta que espesan. Es importante no dejar de dar vueltas para que no se te peguen.

6. Echa la masa en una fuente honda y déjala enfriar, una vez fría las pones en el frigorífico con una tapa para que no se sequen.

7. Coge porciones de la masa con una cuchara y las vas formando con otra cucha pasando la croqueta de una a otra dales forma, también puedes utilizar una manga pastelera (podré vídeo). Pásalas por huevo batido y después por pan rallado.

9. Déjalas escurrir en un plato con un papel de cocina para que suelten el aceite, después pásalas a una fuente, ¡listas para comer!

!Riquísimas!

Consejos y trucos

Se pueden congelar y para que no pierdan su forma las pones extendidas en una fuente plana y las metes al congelador y cuando estén duras las despegas y las pasas a bolsas de congelar.
No pongas muchas piezas a la vez cuando las frías, porque de hacerlo baja la temperatura del aceite y la croqueta se engrasa más de la cuenta.
El secreto para que no hagan grumos es no dejar remover la masa según vas añadiendo la leche.
Es importante usar un buen pan rallado, un poco grueso, para que queden más crujientes.Os recomiendo la bolsas de pan rallado casero de Mercadona

Aperitivo de almejas, sepia y gambas

Aperitivo de almejas, sepia y gambas con ajos...

Aperitivo sencillo que consiste en freír todos estos mariscos con ajos

Enlace al vídeo de preparación

Ingredientes para 4 personas

¼ de gambas
¼ de almejas
1 sepia o 1 calamar
5 dientes de ajos, o ajos verdes tiernos
6 cucharadas de aceite de oliva ( yo pongo 0/4 porque es más suave me gusta más, pero puede ser oliva virgen
Sal

Preparación

Pon las almejas en en agua con un poco de sal para que suelten la arena.
Lava y trocea la sepia o calamares.
Pela las gambas y reserva
Prepara 5 dientes de ajo con un corte cada uno o ajos verdes en trozos pequeños.
Quita el agua a las almejas y las pones en una sartén con unas gotas de aceite para que se abran al vapor y resérvalas.
En otra sartén pon las 6 cucharadas de aceite y sofríe la sepia o calamar en trozos sazonada con sal, seguido añade las gambas peladas y los ajos, sofríe todo a fuego lento 15 minutos (si ves que hay poco aceite agrega un poco)
Por último agrega las almejas abiertas mézclalo todo, y listo para servir. Os aconsejo tomar con un vino blanco o cerveza bien fresca!

Recuelto de patatatas asadas con jamón

Revuelto de huevo con Patatas asadas y jamón receta de aprovechamiento

Esta pequeña receta la descubrí en un restaurante de Madrid

Este aperitivo es de aprovechamiento, del asado de pollo, cordero... con patatas siempre pon patatas de más y tendrás un suculento aperitivo par a el día siguiente

Ingredientes

Patatas asadas
2 huevos
Jamón en trozos pequeños
Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

En una sartén pon el aceite de oliva y añade el jamón y lo sofríes un poco, después añade las patatas, las sofríes un poco para que se impregnes del sabor del jamón y enseguida añades los huevos, los mezclas con todo y ya tienes tu aperitivo ¡suculento! revuelto de huevos con patatas de asado y jamón

Consejos y trucos

NO añadas nada de sal ya que con el sabor de las patatas asadas y el jamón es suficiente.

chopitos fritos

Calamares (Chopitos) fritos

Enlace al vídeo

4 ingredientes

Chopitos

Aceite de oliva

Harina de garbanzo

Sal

Preparación

Con los calamares limpios (yo los compré congelados y ya venían limpios, simplemente los descongelé) y bien secos, los rebozas con harina, y para que se rebocen bien, los metes en una bolsa de congelar pones un vaso de harina cierra la bolsa y los mueves mucho.
Después lo sacas de ahí y los pasas por un colador grande para quitar el exceso de harina.
Pon abundante aceite en una sartén, cuando esté muy fuerte echa los chopitos, (no pongas demasiados a la vez, para que salgan sueltos) los fríes y enseguida los sacas.
Los pones a escurrir sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite, después los pasas a una fuente y listos para comer calientes y crujientes!

Champiñones aperitivo y guarnición

Champiñones al Ajillo con Vino Blanco en Salsa

Champiñones para guarnición en carnes y pescados. Esta receta la vi en recetas del gran cocinero Arguiñano.

Están deliciosos! como acompañamiento a pescados y carnes o también como aperitivo o entrante…

Enlace al vídeo de la salsa de champiñones

Enlace al video boquerones en vinagre fritos

NGREDIENTES para 2 personas

16 boquerones limpios y abiertos
300 g de champiñones
1/2 Cebolla
2 dientes de ajo
1/2 guindilla (opcional)
1 Cda de harina
75 ml de vino blanco
75 ml de agua
4 Cdas de AOVE
Sal
Perejil
Harina de de trigo, garbanzo... o la que te guste para rebozar los boquerones

PREPARACIÓN

Retira la parte inferior del champiñón, ponlos con agua en un bol y remueve para que suelten toda la tierra.
Pon el aceite de oliva en una cazuela o sartén, agrega el ajo picado cuándo está dorado añade la cebolla picada rehoga a fuego medio y cuando están pochados les agregas la Crda harina, la rehogas un poco y seguido añade el vino blanco, lo mezclas, y ya añades los champiñones sazonados con sal y pones también la guindilla (opcional)
Tapa la cazuela y cuece 20-35 minutos a fuego medio, cuando ya están terminados agrega perejil picado y mezcla .
Listas para acompañar a una carne o un pescado.
Freír los boquerones
Pon abundante aceite de oliva y cuando está caliente empiezas a meter los boquerones previamente sazonados con sal (yo no les pongo sal) y rebozados con harina
Los fríes por un lado y le das la vuelta y una vez doraos al gusto lo sacas, los pones una bandeja sobre papel de cocina para extraer todo su exceso de aceite
Servir los boquerones acompañadas con un poco de salsa de champiñones.

CONSEJOS Y TRUCOS

El perejil lo añades al final de la cocción de los champiñones para que no se te ponga negro el perejil
Los boquerones al llevar el sabor del vinagre no necesitan sal

Ensaladilla Rusa

La Ensaladilla Rusa, es una receta típica de verano en casi todos los lugares de España. Hay diferentes formas de preparación, pero siempre con la base de la mayonesa.

https://youtu.be/McwatpwcP5o

NGREDIENTES

5 patatas medianas
3 huevos cocidos
Variantes en vinagre picados o pepinillos en vinagre
3 Latas pequeñas de atún en aceite.
1 lata pequeña de pimiento rojo en conserva
Mahonesa
Aceitunas verdes con hueso o rellenas de anchoa
Anchoas para decorar

PREPARACIÓN

Pon a cocer las patatas lavadas y con la piel en olla rápida con agua y sal, en 10 minutos están cocidas, (cuécelas con la piel pues conserva mejor todo su sabor y no cogen exceso de agua)
Pon a cocer también los huevos tardan 10 minutos.
Cuándo tienes cocidas las patatas y los huevos los dejas enfriar un poco. Con un tenedor grande tritura un poco las patatas no demasiado (que se noten trocitos)Los huevos los haces rodajas finitas y los haces haces trocitos pequeños.
Escurre y quita el aceite de las latas de atún y lo deshaces un poco con el tenedor y lo agregas.
Seguido agregar los variantes o pepinillo picados.
Quita el agua del pimiento morrón y trocea en trozos pequeños reservando unas tiras finas para decorar.
Una vez tengas todo partido en pequeños trozos los mezclas con la mayonesa (procura no echar demasiada pero sí que esté todo ligado con ella)
Pon en una fuente toda la mezcla la amontonas dándole la forma, pon un poco de mahonesa la alisas.
Termina decorando rallando yema por encima y con anchoas, trozos de pepinillos, el pimiento rojo, aceitunas, cebolletas en vinagre, lo que te guste...

CONSEJOS Y TRUCOS

Es importante que utilices una mayonesa industrial por precaución. Mi preferida es Calvé, pero cada uno tiene sus gustos...también puedes utilizar una mayonesa light y así resulta más ligera.
La ensaladilla admite muchos ingredientes...unas gambas cocidas le van ¡muy bien! de hecho mi madre la hacía así... Poniendo trocitos de gamba cocida por dentro y luego la decoraba con gambas enteras.

PATATAS ASDAS

PATATAS ASADAS AL HORNO

Las patatas asadas al horno son una delicia! y en 30 minutos las tienes hechas, para una cena, un plato de acompañamiento o para esas tardes de domingo de invierno que apetece algo calentito.

INGREDIENTES

Patatas si pueden ser nuevas mejor
aceite de oliva
Pimienta molida
sal
Tomate fresco rallado
dientes de ajo

PREPARACIÓN

Lava y trocea las patatas en rodajas de 1 cm dejando la piel.
Sazonadas con sal y pimienta y cubiertas con una picada ( ajos, perejil y tomate).
Ponlas en una bandeja de horno con la base rociada de aceite de oliva y pon también un chorreón por encima de las patatas.
Tiempo de cocción 30 minutos con el aire del horno a 150 o 200 grados se te hacen en muy poco tiempo, controla si pones el aire que se te pueden quemar...es muy rápido.

EMPANADILLAS DE PISTO

Empanadillas Caseras de Pisto, Huevo y Atún

Este relleno para empanadillas, es sin ninguna duda, mi favorito. Las empanadillas con pisto, huevo y atún, son un bocado delicioso!, puedes hacer tú la masa de la empanadilla o bien comprar unas obleas clásicas de la marca La COCINERA tamaño grande, que son de gran calidad, en casa mi madre siempre las usó, y en nuestro horno de leña de panadería no os imagináis lo ricas que salían

INGREDIENTES

Puse un poco de pisto que tenía hecho (tomate frito con pimientos)
2 huevos cocidos en trocitos
1lata de atún en aceite ( escurre el aceite, para que no salga aceitado el relleno)
1 bolsa de obleas de tamaño grande de 16 unidades
1 huevo batido para pintarlas

PREPARACIÓN

las obleas las sacas del frigorífico un rato antes de extenderlas
Para el relleno, mezcla el pisto con los huevos cocidos en trocitos y el atún
Extiende las obleas y rellena con la mezcla, una vez que las tienes todas las vas cerrando, yo pongo con un poco de agua alrededor de la parte media de la oblea para que al cerrarla que pegue mejor, (mojando el dedo en un vaso de agua es lo mas rápido) o con una brocha o un trocito de papel de cocina...
Pon al horno con calor arriba y abajo y (muy importante con el aire) en la parte media-baja del horno a 180° y en 20 minutos las tenía hechas! (vigila que no se quemen, cada horno es un mundo...)
Al utilizar el aire salieron ¡muy hojaldradas!