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Pescados y mariscos

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Salasa de merluza al estilo Carola

Salsa de merluza al estilo Carola 

Deliciosa receta,muy sencilla de preparar, todos los ingredientes se añaden en crudo no hay que sofreir ni nada 

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ngredientes para 4 personas

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800 gramos de merluza en tajadas si puede ser sin raspa.

150 g de almejas

150 gramos de gambas

2 tomates grandes.

1 cebolla pequeña

2 ajos.

1 hoja de laurel.

1 rama de perejil

4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Sal

Unos granos de pimienta negra

 

Preparación

  1.  En una cacerola baja pon el aceite, agrega la cebolla y el tomate y le añade un poco de sal por encima, se agregan los trozos de merluza encima del tomate y la cebolla también con un poco de sal, añade los dos ajos enteros, la hoja de laurel y la ramita de perejil todo por encima.

  2. Lo dejamos hervir a fuego lento media hora.

  3. Aparte en una sartén pequeñita con una cucharada sopera de aceite se ponen las almejas para abrirlas, con el fuego fuerte se pone una tapa y controlamos en cuanto que estén abiertas se retira que no se sequen,se reservan.

  4. cuando ya vemos que la salsa a menguado añadimos  las gambas sin la piel y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento. Después se le añaden las almejas que ya las teníamos abiertas y listo.


Consejos y trucos

  1. Podéis añadir un poco de tomate frito, yo como siempre tengo congelado le pongo como veis en la foto unas 4 cucharaditas.

  2. los ajos como siempre os digo se atraviesan con un palillo para luego poderlos sacar enteros.

  3. para hacer la merluza podéis igualmente ponerla también en una sartén siempre que tenga el la base gruesa.

Merluza con huevos cocidaos

Merluza con huevos cocidos

Esta receta es una forma de comer pescado que resulta fácil para los niños, ya que va todo limpio de espinas.

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Ingredientes para 4 personas

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800 gramos de merluza en tajadas si puede ser sin raspa.

2 huevos.

1/2.   cebolla pequeña

1 hoja de laurel.

 Aceite de oliva.

Sal

Unos granos de pimienta negra.

 

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Preparación

1. Se pone agua en una cacerola con una hoja de laurel, pimienta en grano un poco de cebolla que hierva  5 minutos, después se agrega la merluza otros 15 minutos más.

​2. Sacar la merluza escurrir y poner en trozos grandes o pequeño según el gusto en una la fuente plana.

3. Aparte cocemos los huevos y se machacan las yemas con aceite de oliva en un mortero,  se ponen por encima o alrededor y listo se sirve frío.

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Consejos y trucos

Si tienes  cualquier pescado frito o cocido que te sobró... puedes aprovecharlo para hacer este sencillo y sabroso plato.

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Bacalao ajoarriero

Bacalao Ajoarriero

Receta original de una amiga de Ortigosa de Cameros de La Rioja.

Está buenísima ya sabéis que el bacalao y el tomate frito casan muy bien.

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Ingredientes para 4 personas 

800 gr de bacalao desalado o al punto de sal puede ser congelado (descongelar previamente)

2 dientes de ajo

1 cebolla

3 tomates maduros o tomate frito casero

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

5 pimientos secos (ñoras)

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

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Preparación

  1. Desalar el bacalao durante 24 horas, cambia el agua 3 veces (según el grosor del bacalao) Si el bacalao es al punto de sal no hace falta desalar.

  2. sofríe en una sartén o cacerola baja el ajo cortado en láminas, seguido sofríe la cebolla cortada a trocitos pequeño

  3. Añade los pimientos y el tomate picados dejando sofreír a fuego lento, (si el tomare lo pones ya frito añade cuando esté fritos los pimientos.

  4. Agregar encima las tajadas de bacalao y cocer 20 minutos a fuego lento, 10 minutos boca abajo y otros 10 para arriba ( que nos quede bien para la presentación en el plato)

  5. añade la pulpa de las ñoras y dejas 10 minutos más y listo. ( Si no tienes ñoras no pasa nada sale igualmente de buena la receta.

 

Consejos y trucos

  1. Consejo general: No dejes de hacer una receta  por carecer  de algún  ingrediente...sé creativ@

  2. Cuidado con las láminas  de ajos que no se quemen.

  3. Las ñoras se ponen en agua y se ablandan para poder raspar la pulpa.

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Bacalao frito con tomate

Bacalao frito con tomate

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Enlace a freír tomate casero https://youtu.be/pD65kXQBYj0

 

Enlace al vídeo bacalao con tomate https://youtu.be/1Q6I7doDBIw

INGREDIENTES

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  • Bacalao 

  • Aceite de oliva 

  • Tomate frito

 

PREPARACIÓN

  1. En un recipiente grande pon el bacalao cubierto de agua a desalar durante 24 horas, (cambiando 3 veces el agua, dependiendo del grosor). Para esta receta en casa siempre  lo hemos hecho con bacalao fino con sus raspas y todo.

  2. Al día siguiente lo sacas del agua y  le cortas las aletas.

  3. Escurre bien el bacalao, lo secas con papel de cocina para quitar los restos de humedad.

  4. Calienta aceite de oliva en una sartén, (no pongas demasiado aceite) y pones a freír, dejando que se dore por ambos lados a fuego medio-alto, quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.

  5. Cuando tienes fritas todas las tajadas de bacalao, añades el tomate frito y deja que hierva 5 minutos con el tomate para que se integren los sabores. 

  6. Os recomiendo ver el vídeo.  También tenéis la receta de como hacer un buen tomate frito casero.

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Merluza al horno

Merluza al Horno con Pan Rallado

De nuevo os pongo una receta del recetario de Carola, como todas sus recetas es sencilla, sana y sabrosa.

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Ingredientes para 4 personas

4 trozos grandes de pescadilla o merluza.

Un limón

Aceite

Pan rallado

Sal

Salsa de tomate

1 vasito de vino blanco

Perejil y un ajo

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Preparación

  1. Se abre la pescadilla y se le quita la raspa central, sazona con sal y el zumo de un limón.

  2. Pon un poco de aceite en una bandeja de horno y coloca en ella la merluza rociándola con un poco de vino blanco; pon encima de cada trozo de merluza pon un poco de salsa de tomate y cubre con miga de pan rallado mezclándolo con un poco de ajo y perejil picado muy fino.

  3. Rocía por encima con aceite y se mete al horno precalentado al máximo 250º , bajando a 220° y lo tienes durante  20 minutos. Yo lo he dejado un poco más porque me gusta el pan tostado y la merluza estaba muy jugosa.

 

Consejos y trucos

1. Este plato pienso que se puede hacer con cualquier pescado abriéndolo para que quede plano.

2. Es muy rápido de hacer y además es una receta muy light.

3. Apenas si queda salsa, pero es así tiene que quedar en el aceite y están muy sabrosa.

Calamares en su tinta

CALAMARES EN SU TINTA

Otra receta de Carola super sabrosa! Los chipirones nombre vasco de los calamares son el plato ideal de Guipúzcoa y Vizcaya. Han de ser pequeños para que puedan guisarse enteros y resulten presentables.

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Enlace al vídeo https://youtu.be/6b0BdIIw9nw​

 

Ingredientes

  • 6 calamares

  • 2  bolsitas de tinta

  • Rodajas de jamón serrano finas con un poco de tocino y un filete para hacer trocitos para el relleno

  • 1 cebolla

  • Salsa de tomate frito o 4 tomates Daniela (son muy buenos par conseguir una salsa de tomate espesa)

  • Aceite de oliva

  • sal

  • azúcar

 

Preparación

  1. Se limpian 6 calamares, (pide que te los limpien en la pescadería que te ahorra tiempo) reservando de ellos la vejiga de la tinta de su interior (también la puedes comprar 2 bolsitas congeladas ) se da vuelta a los calamares y  se trocean los tentáculos y las aletas par rellenar los calamares.

  2. En una sartén pequeña pon los tentáculos y las aletas junto al filete de jamón todo en trocitos pequeños para hacer el relleno. Una vez sofito lo retiras y rellenas los calmares poniendo un palillo en el extremo para que no se salga el relleno.

  3. Pon 1 dl de aceite en  una cazuela plana a fuego lento las rodajas de jamón, cuando están un poco sofrito, se añaden los calamares y enteros rellenos y se tapa la cacerola, dejándolos que se rehoguen a fuego vivo, sin olvidar remover de vez en cuando.

  4. Por separado se prepara un puré espeso de tomate con abundante cantidad de cebolla, procediendo a rehogar la cebolla con un poco de sal y luego añadir el tomate con un poco de sal y azúcar, deja cocer hasta que todo esté espeso para luego pasarlo por la batidora ( puedes tenerlo ya hecho con anterioridad para facilitar el proceso) (También puedes agregar al sofrito de cebolla tomate frito)

  5. Cuando los calamares están bien rehogados, se cubren con la salsa de tomate y luego se les incorpora la tinta desleída con un poco de vino blanco. Se dejan cocer 20 minutos y listos para servir.

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Consejos y trucos

  1. Los calamares no suelen traer tinta, pero en la pescadería tienen bolsitas congeladas .

  2. Ten cuidado con la sal... que como llevan jamón y la salsa de tomate, no necesitan que les agregues sal a los calamares.

Bacalao con tomate fresco

Bacalao con tomate fresco

Este bacalao con tomate, es una receta tan sencilla como deliciosa. La puedes hacer con bacalao fresco, desalado o congelado ( previamente descongelado) al punto de sal

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Ingredientes

4 tajadas grandes de bacalao 

4 tomates medianos maduros

½ cebollita tierna

1 hoja de laurel

Unos granos de pimienta negra

2 ajos

Perejil fresco

Aceite de oliva

Un vaso de vino

Medio vaso de los devino de agua

Sal

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Preparación

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  1. En una sartén se fríe primeramente el bacalao en aceite de oliva, aparte en una cacerola plana pon: 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada con un poco de sal, cuando empieza a tomar color añade los cuatro tomates triturados, los granos de pimienta y la hoja de laurel.

  2. Una vez reducida  la salsa, se pone encima el bacalao frito, 2 ajos y el perejil picado, 1 vaso de vino, 1/2 de agua y se  cuece durante 20 minutos. Se sirve que resulte jugoso.

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Consejos y trucos

  1. El bacalao le quitas el exceso de agua con un papel de cocina.

  2. Para freírlo lo rebozas con un poco de harina pero ojo!  sacudelo que no coja harina en exceso, yo prefiero no poner harina, pero salta mucho y a veces se pega lo que hace que se te pueda deshacer el bacalao y no quede   presentable, así pues lo rebozas un poco y no hay problemas.

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Salmón a la naranja

Salmón a la naranja

Un plato fácil de hacer, con un resultado muy nutritivo y muy sabroso. Además ideal para niños ya que los escalopines de salmón no tienen espinas y al estar dulce la receta  les encanta a niños y mayores...

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Enlace al vídeo https://youtu.be/old7qm_X8KQ

 

 

INGREDIENTES para dos personas

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  • 4 escalopines de salmón

  • Una cebolla dulce o tierna

  • El zumo de 2 naranjas con su pulpa

  • 1 cucharadita de azúcar

  • Sal

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

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  1. Pica la cebolla muy pequeñita y pones 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén incorporando la cebolla poniéndole un poco de sal, sofríe hasta que esté dorada.

  2. Encima de la cebolla pon los filetes de salmón sazonados con sal los sellas primero por un lado y luego por el otro, cuando están un poco dorados agregamos el zumo de naranja con con su pulpa y una cucharada de azúcar. Lo  dejas 20 minutos más o menos hasta que reduzca y listo para comer buenísimo y fácil.

 

CONSEJOS Y TRUCOS

  • La receta la puedes preparar por la mañana o el día anterior (sobre todo si tienes que trabajar y no tienes tiempo)  estará igualmente rica  y solo tendrás que calentarlo.​​

  • Lo puedes hacer con escalopines o rodajas de salmón, da igual, pero considero que es mejor escalopies, osea lomos, porque van libres de raspa y los niños lo comen mejor

Salsa de pescadilla

Pescadilla o merluza en salsa

Deliciosa esta salsa de pescado que es del recetario de mi madre, una combinación de sabores junto a la mostaza marrón dulce.

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Enlace al vídeo https://youtu.be/H3L09V3gpDs

 

Ingredientes 

  • 1 pescadilla grande o merluza

  • Un tomate maduro

  • Media cebolla picada

  • 1 ajo

  • Perejil

  • Aceite de oliva

  • Una hoja de laurel

  • Medio vasito de vino blanco (50 ml)

  • Mostaza marrón dulce

  • Patatas para freír

  • Dos huevos cocidos

  • Agua

  • Sal

 

Preparación

  1. Pon un poco de aceite en una sartén, fríe la pescadilla cortada en rodajas y rebozada en harina, que No tengan en exceso, la sacudes un poco.

  2. Una vez frita la apartas y  pones en el mismo aceite cebolla picada  y la doras, después agregas el tomate picado (ve poniendo un poco de sal a todo lo que vas agregando) cuando todo está sofrito, agrega un poco de harina  y la fries, para que espese luego la salsa.

  3. Vuelve a incorporar ya al sofrito las rodajas de pescadilla fritas  y ten preparado un ajo y un poco de perejil picados y los agregamos también, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco (50 ml) y cubre de agua, deja hervir todo a fuego lento 25 minutos. Un poco antes de terminar la cocción añade una cucharadita de mostaza marrón dulce.

  4. Pon en una sartén abundante aceite y fríe patatas a dados.

  5. Cueces 2 huevos para agregarlos a la salsa cuando ya está hecha en trocitos

 

Consejos y trucos

  1. La cebolla y el tomate se pasa por el chino o pasapuré para que luego no se note.

Calamares con tomate

Calamares con tomate

Esta receta es sencilla, rápida y sabrosa! sirve como aperitivo o un segundo plato y también se puede hacer con sepia

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VÍDEO Calamares con tomate https://youtu.be/bKlp3JCgNhs

 

ENLACE AL VÍDEO Tomate frito https://youtu.be/pD65kXQBYj0

 

Enlace a la receta del tomate frito

Ingredientes para 4 personas

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  • 4 calamares

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra

  • 2 ajos picados, o ajetes verdes en trocitos pequeños

  • Perejil picado

  • Sal

  • Pimienta molida o en grano

  • Salsa de tomate o tomate frito

  • Pan para los picatostes

 

Preparación

  1. Escoge calamares tiernos, después de limpiarlos y secados (con un paño o papel de cocina) se cortan en rodajas de un centímetro de espesor.

  2. Pon en una sartén aceite a fuego fuerte y se saltean los aros de calamar, los tentáculos y aletas, previamente sazonados con sal y pimienta (si te parece muy fuerte la pimienta en polvo le pones unos granitos de pimienta negra)

  3. Cuando están un poco salteados, pon el ajo picado o ajetes verdes en trocitos (cuidado que no se te quemen)

  4. Una vez salteados los ajos, se cubren los calamares con salsa de tomate y se dejan hervir 10 minutos con la salsa, antes de retirarlos espolvorea con perejil picado, deja 2 minutos más y retira del fuego.

  5. En una sartén pon abundante aceite y fríe cuatro rebanadas de pan (picatostes)

  6. Se sirven con la punta del picatoste introducido en el plato.    

 

Consejos y trucos

  1. El tomate si lo tienes frito te ahorras tiempo y resulta un plato rápido, fácil y muy sabroso.

  2. La receta del tomate frito la tenéis en la página verduras y hortalizas.

  3. Si no tenéis tiempo de freír tomate, añade un tomate frito comprado...aunque no será lo mismo, pero estará rico también.               

Fritura de boquerones en vinagre

Fritura de boquerones en vinagre
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Enlace a las receta https://youtu.be/2vANeQJsO2o

 

Esta forma de freír los boquerones la he aprendido de Carola que como todas sus recetas es todo un acierto.

Realmente no es una receta en sí, simplemente os voy a explicar

Cómo se fríen estos boquerones

  1. Se ponen los boquerones la noche anterior en vinagre rebajado con un poco de agua y los dejas en el frigorífico

  2. Al día siguiente cuando  los vayas a freír los escurres del vinagre, los pasas por harina sacudiendo un poco el exceso de harina.

  3. Pon aceite en una sartén y cuando esté bien fuerte comienzas a freír los boquerones, pon pocas unidades para que no se amontonen, cuando están dorados los sacas en una plato con un papel de cocina para que escurran todo el exceso de aceite.

  4. Y listos para comer, yo no les pongo sal ni nada, con el vinagre están sabrosos y salen muy crujientes.

Sepia con tomate

Sepia con tomate

La sepia con tomate se hace igual que los calamares, pero hoy la he hecho y os paso la receta de nuevo, ha salido muy tierna y buenísima.

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Ingredientes para 4 personas

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  • 2 sepias grandes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra

  • 2 ajos picados, o ajetes verdes en trocitos pequeños

  • Perejil picado

  • Sal

  • Pimienta molida o en grano

  • Salsa de tomate o tomate frito (casero a ser posible)

  • 4 rebanadas de pan para los picatostes

 

Preparación

  1. Escoge 2 sepias de tamaño grande o 4 medianas, después de limpias y secadas (con un paño o papel de cocina) se cortan en trozos.

  2. Pon las sepias troceadas en una sartén con aceite a fuego fuerte y se saltean con un poco de sal y pimienta (si te parece muy fuerte la pimienta en polvo le pones unos granitos de pimienta negra)

  3. Cuando están un poco salteadas, pon el ajo picado o ajetes verdes en trocitos (cuidado que no se te quemen)

  4. Una vez salteados los ajos, se cubre todo con salsa de tomate y se deja hervir 10 minutos con la salsa, antes de retirarlos espolvorea con perejil picado, deja 2 minutos más y retira del fuego.

  5. En una sartén pon abundante aceite y fríe cuatro rebanadas de pan (picatostes)

  6. Se sirven con la punta del picatoste introducido en el plato. 

​

Consejos y trucos

  1. El tomate si lo tienes frito te ahorras tiempo y resulta un plato rápido, fácil y muy sabroso.

  2. La receta del tomate frito la tenéis en la página verduras y hortalizas.

  3. Si no tenéis tiempo de freír tomate, añade un tomate frito comprado...aunque no será lo mismo, pero estará rico también.               

Merluza al horno con majado

Merluza al horno con majado (de ajo y perejil)

Esta sencilla receta es tradicional del horno de leña de la panadería de mis padres, se hace muy rápido y el majado que lleva lo puedes aplicar a cordero, pollo y cualquier pescado... es muy sabrosa y fácil de hacer

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Enlace al vídeo https://youtu.be/Xoj5BgorXXo

 

INGREDIENTES para 2 personas

  • 2 trozos grandes de merluza

  • 2 patatas grandes

  • 1 vaso de vino blanco (200 ml)

  • 1/2 vaso de aceite de oliva (100ml)

  • 1 ajo

  • Un poco de perejil

  • sal

PREPARACIÓN

  1.  Hacer un MAJADO de ajo y perejil (machacar el ajo y el perejil en un mortero con un poco de sal)

  2. En una fuente de hornear ponemos la merluza y las patatas partidas finas.

  3. Pon el aceite dentro del mortero y hecha el majado sobre la merluza y las patatas, después pon también el vino en el mortero y lo echas sobre el pescado y las patatas arrastrando los restos de ajo y perejil.

  4. Procura que la merluza se quede cubierta un poco con las patatas para que no se seque.

  5. Precalienta el horno a 200º con calor por arriba y abajo, mete la bandeja en la parte media baja del horno durante 30 minutos más o menos ya según tu gusto de cocción.

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Rape con marisco

Rape en salsa con marisco

Receta aprendida de una de mis referentes de cocina Carola, es deliciosa y perfecta para una dieta saludable, todo el proceso de cocinado se hace SIN fritos, es ideal  para niñ@s y mayores que temen a las raspas, ya que sólo tiene un hueso central. Si fresco te parece caro, congelado es también igual de bueno y más económico.

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Enlace al vídeo https://youtu.be/OalyEC1AFDY

INGREDIENTES para 4 personas

  • Un rape entero sin piel con unos cortes

  • 150 g de almejas

  • 150 gramos de gambas

  • 2 tomates grandes.

  • 1 cebolla pequeña

  • 2 ajos.

  • 1 hoja de laurel.

  • 1 rama de perejil

  • 1/2vadito de vino blanco

  • Un chorrito de agua

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

  • Unos granos de pimienta negra

 

PREPARACIÓN

  1.  En una cacerola baja o cazuela de barro pon el aceite, agrega la cebolla y (el tomate con la piel) partidos en rodajas y le añades un poco de sal por encima, se agrega el RAPE encima del tomate y la cebolla también con un poco de sal, añade los dos ajos enteros, la hoja de laurel y la ramita de perejil, los granos de pimienta negra, el vino y un chorrito de agua.

  2. A los 10 minutas le das la vuelta al rape, lo dejamos hervir a fuego lento un total de media hora.

  3. cuando vemos que la salsa a menguado añadimos  las gambas enteras sin la cabeza y las almejas lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento.

Bacalao al horno con patatas y tomate

Bacalao al Horno Gratinado con Tomate

Esta sencilla receta es una variante de la merluza al horno, es muy sabrosa y el bacalao al estar protegido  por el tomate queda ¡meloso y delicioso!

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INGREDIENTES para 2 personas

  • 2 colas de bacalao grandes (las he puesto de bacalao congelado que tenía al punto de sal)

  • 2 patatas grandes

  • 1 tomate mediano

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Un vasito de vino (100ml)

  • Un chorrito de agua

  • 1 hoja de laurel en trocitos pequeños

  • Sal

  • 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN

  1. En una fuente de hornear pones el bacalao ya descongelado (NO le pongas sal que al punto de sal ya lleva) las patatas troceadas en rodajas finas con un poco de sal.

  2. Le agregas por encima un buen chorreón de aceite, el vino y un poco de agua.

  3. Con las manos haces trocitos pequeños el laurel y lo echas por encima del pescado y las patatas. Agrega los 2 dientes de ajo con un corte , y cubres el pescado con rodajas finitas de tomate

  4. Pon el horno a 230 grados lo tienes 45 minutos.

Bacalao en cazuela al horno

Bacalao en Cazuela al Horno

El Bacalao en cazuela al horno con ajetes verdes perejil o cilantro y cubierto de tomate fresco, es una variedad de la anterior, es muy sencillo de hacer y con muy  poco tiempo de cocción.

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Enlace a Receta https://youtu.be/n26Y1DJTbiM

INGREDIENTES para 2 personas

  • 2 lomos de bacalao (fresco o congelado al punto de sal)

  • 2 patatas grandes

  • 1 tomate

  •  Aceite de oliva virgen extra

  • Un vaso de vino blanco (200ml)

  • Sal

  • perejil picado o cilantro

  • Un manojo de ajos verdes

 

 

PREPARACIÓN

  1. En una cazuela de barro pones el bacalao fresco o ya descongelado (NO le pongas sal, que al punto de sal ya lleva) las patatas troceadas en rodajas finas con un poco de sal.

  2. Le agregas el vino blanco por encima y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

  3. Agrega los ajetes verdes en trozos pequeños, el perejil o cilantro picado y cubres el pescado con rodajas finas de tomate fresco y vuelves a rociar todo con AOVE

  4. Pon el horno a 230 grados y metes la cazuela en la parrilla media baja, lo tienes 45 minutos... según te guste de hecho...

Merluza al Horno con Patatas Panadera y Cebolla

Meluza al Horno con Pastatas Panadera y cebolla 1

Recetas autenticas del recetario familiar y de panadería familiar. Innovaciones actualizadas, con sabor delicioso. Recetas de Castilla La Mancha. También deliciosas Recetas de Madrid donde mi madre Emilia aprendió a cocinar y Francesas del Recetario de mi madre política Carola.

merluza al horno con patatas panadera y cebolla

Enlace al vídeo, https://youtu.be/cnTI36CMvnA

 

INGREDIENTES para 2 personas

  • 1 cola grande de merluza, pescadilla o el pescado grande que quieras.

  • 2 cebollas medianas

  • 4 patatas grandes

  • Aceite de oliva

  • 1 Vaso de agua (250cl)

  • 1 Vaso de vino blanco ( 250cl)

  • Sal

 

PREPARACIÓN

  1. Pela y trocea las patatas en rodajas finas y corta las cebollas en juliana.

  2. Mézclalo todo en la fuente de asar, poniendo abundante aceite, el vino, el agua y la sal.

  3. Pon la fuente en el horno precalentado al máximo las dos residencias (aire por arriba y por abajo) cuando empieza a hervir baja el horno a 200 grados, y lo tienes 15 a 20 minutos, pincha las patatas para comprobar que ya están hechas.

  4. Una vez que están las patatas asadas y tiernas, sazonada el pescado con sal y con un chorro de aceite de oliva por encima, lo pones con la piel hacia arriba, encima de las patatas y la dejas 10 minutos. En ese tiempo se asa el pescado y se acaban de dorar las patatas.

Salmón asado a la parrilla

Salmón Asado a la Parrilla

Deliciosa receta sencilla y muy saludable! 

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INGREDIENTES

  • 4 Escalopines de salmón

  • Sal

  • Limón

  • 2 dientes de ajo

  • 2 Cdas de aceite de oliva virgen extra

  • Perejil

  • Guindilla


PREPARACIÓN

  1. Pon una asadora o sartén con las dos cucharadas de aceite, calienta a fuego suave y añade la los dos ajos en láminas y fríe (un truco para que salgan las láminas de ajo tostadas y crujientes es freírlo a fuego lento) Una vez que los tenemos dorados añade guindilla (opcional) y retira enseguida con su aceite y reserva.

  2. Pon los escalopines de salmón en la misma sartén o asadora sin nada de aceite, sazonándose con sal y zumo de limón.

  3. Una vez dorado por un lado das la vuelta y enseguida los retiras, los pones en una fuente y vuelves a calentar los ajos y guindilla un par de segundos y los agregas por encima de salmón junto con el aceite.

  4. También puedes poner un poco de perejil

Lubina al horno con patatas al vapor

Lubina al Horno con Patatas al Vapor

Quiero  enseñaros a hacer esta lubina al horno fácil y rápida! 

Acompañada con unas deliciosas patatas al vapor, es una opción perfecta para dejar encantados a todos. Receta ¡sabrosa, ligera y saludable!

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🌱PATATAS al vapor
INGREDIENTES
🔸Perejil
🔸3 dientes de ajo pelados
🔸Aceite
🔸Piñones
🔸Un poquito de agua.

Preparación las patatas
Se prepara un majado, (lo puedes hacer con una picadora o en el tradicional mortero) picamos los piñones, el ajo y añadimos el aceite, la pimienta, la sal y un poco de agua.

Se pone en la olla rápida con un poco de agua en la base, poniendo las patas en trozos grandes en el cestillo, mezcladas con el majado.

Tiempo de cocción 5' después de empezar a hervir, si lo haces con olla exprés 15'

LUBINA al horno
INGREDIENTES
🔹Pan rallado
🔹Aceite de oliva virgen extra
🔹 Sal
🔹Pimienta
🔹Un poco de agua

PREPARACIÓN
Pon la lubina en el horno y cúbrela con el preparado del adobo, y espolvorea con pan rallado.

Tiempo de horneado15minutos a 180ºC, calor arriba y abajo, en la parte media baja del horno, yo he descubierto asar con la opción aire arriba y abajo, es super rápido y no reseca nada.

Servir todo junto, lubina y patatas!

¡Buenísimo!

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Todas las recetas las publico primero en Instagram por si queréis seguirme, @isa_cocinaresunmometno

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#cocinaresunmomento

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Salsa de Bacalao en cazuela de Barro

Salsa de bacalao encazuela de barro

Esta receta como otras tantas es del recetario de Carola, es facilísima de hacer ya que no necesita hacer sofrito, todos los ingredientes se ponen al tiempo y se hace prácticamente sola... y está de ¡escandalo! 

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salsa de bacalao en cazuela de barro

 

Ingredientes para 4 personas
🔹800 gramos de Bacalao en tajadas grandes. También se puede sustituir la merluza por rape...
🔹150 g de almejas
🔹150 gramos de gambas
🔹2 tomates grandes.
🔹1 cebolla pequeña
🔹2 ajos.
🔹1 hoja de laurel.
🔹1 rama de perejil
🔹4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
🔹Sal
🔹Unos granos de pimienta negra

PREPARACIÓN
1️⃣En una cazuela se pone el aceite se le agrega el tomate y la cebolla picados, añadiendo un poco de sal por encima dl picado, se agregan los trozos de bacalao al punto de sal, encima del tomate y la cebolla, (no pongas más sal el bacalao lleva un punto de sal) se le añaden los dos ajos enteros, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y la ramita de perejil, todo por encima.
2️⃣Lo dejamos hervir a fuego lento media hora.
3️⃣ Cuando la salsa ha menguado añadimos las gambas sin la piel, las almejas y dejamos cocer unos minutos a fuego lento, y una vez que se han abierto las almejas retiras del fuego y listo.

CONSEJOS Y TRUCOS
1️⃣Los ajos como siempre os digo se atraviesan con un palillo para luego poderlos sacar enteros.
2️⃣Para hacer esta receta la podéis igualmente ponerla también en una sartén o cacerola siempre que tenga la base gruesa. #cocinaresunmomento

Salmón a La Sidra

Salmón a la sidra

El salmón es un pescado delicioso, rico y nutritivo, que permite hacer platos rápidos y sencillos con un sabor increíble. Y entre ellos salmón a la sidra, un plato ideal para ocasiones especiales o un menú festivo, o para cualquier día 

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Esta receta la puedes hacer con merluza o cualquier pescado blanco grande también!
INGREDIENTES

  • 250 g de pescado

  • Un puñado de chirlas o unas gambas (opcional)

  • 2 patatas medianas

  • Media cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de tomate frito casero

  • 2 hoja de laurel

  • 1 guindilla

  • 100 ml de sidra natural

  • 150 ml de caldo

  • Perejil

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta molida


PREPARACIÓN

  1. Picamos los dos ajos y la cebolla en trocitos muy pequeños ponemos en una cazuela al fuego un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla con la guindilla entera y una hoja de laurel

  2. Pelamos las patatas, las cortamos por la mitad a lo largo y después en medias lunas no muy gruesas.

  3. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el tomate frito y las patatas. A continuación mojamos con sidra y el caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la patata esté cocida.

  4. Salpimentamos los filetes de pescado y los cortamos en trozos grandes si hace falta.

  5. Añadimos el pescado una vez tiernas las patatas y cocemos 15 o 20 minutos, después de este tiempo de cocción  añade  las chirlas o gambas a la cazuela  y dejamos cocer 5 minutos con la cazuela tapada, hasta que las almejas se abran.

  6. Servimos con un poco de perejil picado por encima.

Merluza en Salsa Verde, Vasco

MERLUZA ENSALSA VERDE

Receta que lleva el nombre original de mi maravilloso libro familiar, son buenísimas todas las recetas de este libro, del cual está basadas casi todas las rectas de unas de mis maestras en cocina, Carola

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Enlace al Vídeo https://youtu.be/Eb953CcUIAc

MERLUZA EN SALSA VERDE (VASCO)
INGREDIENTES para 4 personas
🌱4 rodajas de merluza grandes, o de otra clase de pescado en trozos grandes, yo he utilizado una pescadilla grande morena de la pescadería @pescados_rodamar, buenísima y muy sabrosa!
🌱200 ml de aceite
🌱2 dientes de ajos
🌱1 hoja de laurel
🌱2 patatas grandes
🌱1 cucharadita de las de café de harina
🌱Un poco de agua o (caldo de cocer la raspa y cabeza del pescado)
🌱Un poco de pimienta molida (la he puesto en grano por qué es más suave)
🌱Sal
🌱Una cucharada sopera de perejil picadisimo fresco

PREPARACIÓN

  1. Pondremos una cazuela de barro (o cazuela con una base gruesa) sobre el fuego con los 200 ml de aceite.

  2. Se empieza por freír dos ajos en láminas y una hoja de laurel. Cuando los ajos queden bien fritos dorados, se retiran del aceite y se echan dos patatas grandes, cortadas en lonchas finas (si son de las clase de patatas que se deshacen, mucho mejor, porque sirven para espesar la salsa) se espolvorean con una cucharadita de las de café de harina, sofreír la harina y mojar con un poco de caldo de cocer la raspa y cabeza del pescado o agua; dejar cocer así durante unos minutos, hasta que las patatas queden casi cocidas.

  3. En este punto, se colocan los cuatro trozos de pescado, un poco de pimienta, la sal, el ajo frito, machacado en el mortero y disuelto con unas gotas de agua.

  4. Mientras cuece la merluza se remueve la cazuela en zig-zag, movimiento plano, encima del fuego, lo que hace que la salsa adquiera cuerpo, mezclándolo ahora con una buena cucharada sopera de perejil fresco picadísimo.

  5. Cuando todo queda bien cocido se sirve en el mismo recipiente o cazuela que se ha hecho la

Merluza al Horno en Salsa Ligera

MERLUZA AL HORNO LIGERA

Merluza al Horno 2

Una manera sencilla de preparar la merluza, queda muy sabrosa, es un plato sano y nutritivo
Está receta es parecida a otra que os compartí... la diferencia está en que está es mucho más ligera...
Y buenísima también!

merluza al horno con tomate cebolla y limón

NGREDIENTES

  • 4 lomos de merluza

  • Aceite de oliva

  • Un chorrito de agua

  • Un tomate rojo

  • Un diente de ajo entero

  • 1/2 cebolla blanca dulce

  • Unos granos de pimienta (opcional)

  • 1 hoja de laurel

  • 2 rodajas de limón

  • Una ramita de perejil fresco

  • Sal


PREPARACIÓN

  1. Pon el aceite en una cazuela de barro o en la que tengas... con la cebolla en juliana, el tomate en rodajas finas, 2 dientes de ajo enteros, los granos de pimienta, un chorrito de agua, muy poca y, la hoja de laurel.

  2. Aliña con un poco de sal.

  3. Mete al horno durante 20 minutos a 180 grados

  4. Pasado es tiempo incorpora los lomos de merluza con la piel hacia arriba, con dos rodajas de limón sin la piel (para evitar que amargue) y una ramita de perejil por encima.

  5. Lo dejas otros 15 minutos cocer y listo!

Merluza a la Vasca

MERLUZA A LA VASCA
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INGREDIENTES

  • 1 Merluza cortada en rodajas

  • 200 g Almejas chirlas

  • 200g de Gambas

  • 50 g Guisantes (Pueden ser congelados)

  • Piñones

  • 1 Cebolla blanca

  • 2 Dientes de ajos

  • Perejil

  • Un poco de harina para rebozar la merluza

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Pimienta negra en grano

  • Laurel

  • Sal

  • Patatas


PREPARACIÓN

  1. Ponemos una sartén con un dedo de aceite, rebozamos la merluza  con harina,(previamente sazonada con sal) la harina hará que la salsa espese y esté más melosa) cuando esté fuerte el aceite la sellamos por ambos lados y reservamos.

  2. Picamos muy menudo la cebolla y los dientes de ajo, ponemos una cazuela amplia al fuego con unas 2 a 3 cucharadas de aceite, (del que hemos utilizado para sellar la merluza) cuando este caliente le añadimos los ajos picados y los rehogamos ligeramente, seguidamente añadimos la cebolla picada y una pizca de sal, a temperatura media pochamos durante unos minutos hasta que la cebolla cristalice.

  3. Una vez bien pochada la cebolla y el ajo, añadir unos 300cl de caldo de pescado o fumet, (cocimos la cabeza de la merluza y la raspa y con eso ya tuvimos sabor para la salsa) Incorporamos a la cazuela los guisantes, junto con 2 hojas de laurel, las patatas cortadas en trozos chascados, y unos granos de pimienta, cuando comience a hervir cocinamos durante 15 minutos con la cazuela tapada semi abierta

  4. Pasados los 15 minutos, incorporamos a la cazuela la merluza con los piñones, las almejas muy bien lavadas, las gambas y el perejil picado, tapamos la cazuela y dejamos el conjunto de ingredientes cocer 10 minutos más, en este tiempo se termina de cocer la merluza y se abren las almejas, probamos y rectificamos de sal si es necesario.

  5. Apagamos el fuego y dejamos reposar la salsa un par de minutos con la cazuela tapada.

  6. A comer y a disfrutar! ¡Buen provecho!

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