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Verduras y hortalizas

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Crema deverduras

Crema de verduras

La crema de verduras, son una forma fácil y sabrosa de comer verduras aparte de ser deliciosa para días de frío, es un primer plato que siempre conviene tener en el congelador pues te saca de apuros cuando no hay mucho tiempo para cocinar...  

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Ingredientes 

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2  patatas

3 calabacines

1 tomate maduro

1  puerro con la parte verde también.

1 rama de apio

Un puñado de judías verdes.

4 zanahorias o un trozo grande de calabaza.

Aceite de oliva, sal y pimienta negra( recién molida).

Pan de hogaza para los picatostes (troceados en cuadraditos)

1 litro de agua

 

Preparación

1.En una olla exprés se pone el agua, toda la verdura lavada, pelada y troceada (el apio se pone en dos trozos grandes para desecharlo después de cocer), un poco de sal y un chorreón generoso de aceite de oliva.

  1. Tiempo de cocción 25 minutos para que las verduras suelten todo su sabor.

  2. Cuando está cocido se le quita un poco de agua la cocción y se deja aparte, se bate todo bien con la batidora, que quede una textura bastante líquida, se le va añadiendo el agua que hemos apartado si la necesita y se le añade un punto de pimienta (opcional).Para hacer los los picatostes si puedes utilizan pan de hogaza del día de antes, se trocea en cuadraditos pequeños y se fríe en abundante aceite que esté bien caliente, se sirven en una fuente y se ponen encima de cada consomera justo cuando se van a comer para que no se queden blandos...


 

Consejos y trucos

  1. El tomate lo pelas y se le quitas las pepitas cuando lo pones a cocer.

  2.  Es importante poner la parte verde del puerro bien lavada para que no suelte tierra, esta parte no se bate pero también conviene echarla porque da muy buen sabor.

  3. yo siempre hago esta cantidad porque luego me gusta congelar...Viene muy bien tener luego unos vasitos de crema de verdura para cualquier ocasión

Crema de calabacín

Crema de calabacín

Crema de calabacín, con dos variantes una de ellas más light...

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Ingredientes 

4 Calabacines

1  cebolla

1  puerro

2 quesitos 

1 patata

Queso para hacer una teja de queso fundido (cualquier queso que funda vale)

 

Preparación

  1. En una olla express se pone el agua, toda la verdura lavada, pelada y troceada, un poco de sal (los calabacines no se pelan para que den el tono verde a la crema)

  2. Tiempo de cocción 25 minutos para que las verduras suelten todo su sabor.

  3. Cuando está cocido, se bate con la batidora toda la verdura  junto con los quesitos , que quede una textura bastante líquida,y un punto de pimienta (opcional).

  4. La teja se puede hacer con cualquier tipo de queso que funda bien, se ralla o se compra rallado y se hacen pequeños montones con la forma que se quiera sobre papel de hornear, se puede meter al horno o al microondas vigilando que no se queme.

 

Consejos y trucos

Otra variación es no poner quesitos y rehogar el puerro antes de cocerlo en esta variante no lleva cebolla por lo que se le echa más cantidad de puerro, e incluso al gusto se le puede añadir una pizca de canela.

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Tomate frito casero

Tomate frito casero

En casa el tomate frito siempre lo hemos tomado hecho por mi madre.

Es muy cómodo de hacer, yo lo hago con tomate entero de bote en conserva.

Pero si lo quieres hacer con tomate fresco, le haces un corte en  cruz en la parte de abajo del tomate y los pones a escaldar, los pelas y los partes a trocitos y luego ya los pones a freír.

Estará frito cuando tenga este aspecto.

EN LACE AL VÍDEO https://youtu.be/pD65kXQBYj0

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Enlace a recetas con tomate frito

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Ingredientes

3 botes de 1kg de tomate en conserva.

1 cebolla.

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

 

Preparación

  1. Picar la cebolla con una picadora o a mano y triturar el tomate en una batidora.

  2. Cubrir la base de la sartén con aceite (como medio cm)añadir la cebolla picada cuando esté dorada se añade el tomate triturado.

  3. Cuando vuelva a empezar a hervir se reduce el fuego a ⅔ (yo tengo un máximo de 9 lo pongo a 6) y se le pone una tapa. Lo dejamos freír y removemos de vez en cuando,hasta que reduzca el agua agua del tomate (media hora más o menos)

  4. Cuando lo vemos casi frito se le añaden la sal y el azúcar y lo dejamos que termine de hacerse y listo.

  5. lo podéis utilizar para hacer unos macarrones, para  para un arroz blanco, mil cosas.

 

Consejos y trucos

 

  1. Yo siempre lo hago con tomate entero pelado de bote, el que venden ya triturado no tiene la misma calidad.

  2. Utilizo mi sartén  de porcelana profunda, pero cada uno lo que tenga o quiera.

  3. Si ves que la cebolla picada se nota en la textura una vez ya frito y todavía queréis que esté más fino, lo pasas por el pasa puré...pero vamos que no hace falta.

  4. En casa lo congelo en tuppers y lo voy sacando cuando lo necesito... es muy práctico y nada que ver con un tomate frito de bote.

Menestra de verduras con jamón y patata

MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN Y PATATA

Este plato es sabroso a la vez que ligero y muy digestivo

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Enlace al vídeo https://youtu.be/H2JhFgA81LM

 

 

Ingredientes

1 bolsa de menestra congelada de 400 g

1 patata grande

1 trozo de jamón hecho trocitos

½  cebolla

½ vasito de vino

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

350 ml de agua

 

Preparación

  1. Se parte la cebolla a trocitos pequeños se pone a sofreír, cuando está dorada se le añade el jamón a cuadraditos sofríe un poco, añade la bolsa de menestra, la patata cortada en dados, el agua, medio vasito de vino y un poco de sal

  2. Cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio y lo tienes media hora. Tiene que quedarse con muy poco caldo una salsita ligera.

Guisantes con jamón y huevos escalfados

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVOS ESCALFADOS

Receta saludable, sencilla, muy nutritiva y sabrosa

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Ingredientes

Una bolsa de guisantes 400 g

1 trozo de jamón serrano partido  en trocitos

2 ajos

2 huevos

Aceite de oliva

Agua

Sal

 

Preparación

  1. En una cacerola pon agua a hervir con un poco de sal, cuando rompe a hervir añade los guisantes, cuenta 8 minutos desde que vuelven a empezar a hervir.

  2. Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite, añade el ajo picado y dorar, cuando está dorado añades el jamón le das una vueltecita y añade los guisantes poniendo  un poco del agua de cocción, déjalo cocer 12 minutos a fuego medio.

  3. Podemos terminar el plato con escalfar un  huevo por persona en la cazuela sobre el fuego, tapando la cazuela con una tapa, vigilando...retirar cuando los veas bancos como en la foto.

  4. Otra opción es freír el jamón y el ajo con más acetite y reservar el acetite pare freír los huevos aparte, agregándolos al plato terminado.

Hervido de verduras

HERVIDO DE VERDURAS

Parece un plato que no hay que no es receta en sí... pero siempre que escribo recetas pienso en las personas que empiezan por primera vez y me gusta dar todo tipo de detalles.

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Ingredientes

Patata

Judías verdes

Zanahoria

cebolla

agua

sal

 

Aliño

Aceite de oliva, vinagre y sal

 

Preparación

  1. En una olla normal pon todos los ingredientes troceados con un poco de agua y sal, cuando empiece a hervir baja a fuego medio y ten media hora. En olla expres 20 minutos. En rápida adaptar tiempos a la vuestra.

  2. Se sirve caliente y sin el agua, aliñando con aceite y vinagre (yo lo prefiero sin vinagre pero va en gustos)

 

Consejos y trucos 

  1. NO pongas agua en exceso para cocer el hervido, pierden sabor las verduras y las vitaminas las tiras con el agua. Yo de hecho las cuezo al vapor ( pongo un cestillo en mi olla y añado un vasito pequeño de agua) y está mucho mejor.  

ENSALADA DE "APROVECHAMIENTO" DE  HERVIDO

Ensalada de aprovechamiento de verduras
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Ingredientes

Restos del hervido: patata cocida, zanahoria, judías verdes, cebolla…

Ingredientes añadidos

2 huevos cocidos

3  tomates

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

 

Preparación

Se pone todos los restos del hervido en una fuente partiendo  la patata en trozos pequeños, se agregan los dos huevos partidos en trozos, los tomates también cortados en trozos y se le agrega un poco de sal aceite de oliva y vinagre mezclando todo y listo. Se sirve fresquito

Judia judias verdes salteadas con jamón

Judías salteadas con jamón serano y ajo

Las judías salteadas son muy fáciles de hacer, pero me gusta hacer receta de todo... porque siempre pienso y me pongo  en el lugar de quien empieza a cocinar por primera vez.

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Ingredientes

  • 400 gr judías verdes ancha  preferiblemente, o estrecha, como te guste.

  • 2 dientes de ajos o ajetes verdes en trocitos pequeños.

  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

  • 1 filete de 1 cm  de grosor de jamón serrano para hacerlo trocitos.

 

Preparación

  1. Se cuecen las judías verdes, pero si quieres las compras cocidas. No le añadas sal al cocerlas.

  2. Una vez cocidas les escurres el agua.

  3. Pon en una sartén con las 4 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente sofríes los trocitos de jamón y seguido le agregas los ajos en láminas, sofríe y cuando el ajo está un poco dorado, añade las judías

  4. Fríe a fuego medio-lento  15 minutos, removiendo de vez en cuando.

 

Consejos y trucos

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  1. NO añadas sal, ya que el jamón aporta la suficiente. (El sabor dulce de unas buenas judías, se aprecia mejor sin sal...)

  2. Cuando cuezas las judías pon poca agua, y ¡No tires ese agua llena de vitaminas! La congelas en un tarro y la puedes aprovechar luego para agregar a un guiso, arroz, etc (en la cocina todo se puede aprovechar)

  3. Una vez terminado todo el proceso, puedes ponerle también tres huevos, para hacer las judías con huevo revuelto. Solo tienes que echarle los tres huevos y los mezclas (aquí ya deberás añadir un poco de sal)

SALMOREJO

Salmorejo cordobés

El salmorejo cordobés,  es una de esas recetas de verano imprescindibles en cualquier casa española. Es deliciosa la mezcla del tomate con el aceite de oliva emulsionado al batirlo.

 A diferencia del gazpacho, de consistencia más líquida, el salmorejo es más bien una crema fría.

El principal ingrediente del salmorejo es el tomate, alimento imprescindible en la alimentación infantil y de adultos.

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Enlace al vídeo https://youtu.be/hJ2Hti9wzm4

Ingredientes

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  • 1 kg de tomates de pera o de rama

  • Un ajo

  • Aceite de oliva virgen extra,o si te gusta otro aceite que sea menos fuerte pero siempre que sea de oliva

  • Un buen pedazo de pan

  • Sal

Preparación

  1. Lava, pela y trocea los tomates, los pones en un vaso de batidora junto al ajo pelado al que le quitas el corazón para que luego no repita.

  2. le añades sal y lo vas batiendo añadiendo el aceite poco a poco.

  3. Una vez que lo tienes un poco batido agregas el pan de pueblo que previamente has tenido en remojo con agua.

  4. Trabaja bien con la batidora porque el aceite es el que le va dando la textura de salmorejo (es muy sencillo pero hay que darle la textura ideal)

  5. Una vez hecho lo pones en el frigorífico, para tomarlo bien frío.

  6. Cueces dos huevos y haces unas lonchas de jamón ibérico gratinadas en el microondas y lo pones por encima, el huevo en trocitos y el jamón también ( la receta auténtica lleva taquitos de jamón ibérico por encima y el huevo cocido) finalizas montando el plato y con un chorrito de aceite crudo por encima cómo se ve en la foto.

 

Consejos y trucos

  1. Elige tomates rojos bien maduros y aceite de oliva virgen extra sin un sabor muy marcado.

  2. Si el ajo te resulta fuerte, no le pongas, o simplemente con  untar el recipiente de la batidora donde haces el salmorejo con un poco de ajo,  ya te da ese toque de sabor.

  3. Se acompaña decorado de huevo duro cocido y picado y jamón serrano picado, (tostado al microondas está muy rico) 

  4. Otra forma de presentarlo es añadir trocitos de manzana o naranja, el contraste de sabores dulce de las frutas con el salmorejo le da un toque diferente y exótico.

Gazpacho andaluz

Gazpacho Andaluz

Esta receta de gazpacho andaluz la aprendí de mi suegra, os animo a hacerla os saldrá ¡genial! es fácil de hacer, está muy  rica, y es muy apetecible en los días de verano.Toda una fuente de vitaminas... así pues tod@s a la cocina a preparar un sabroso y refrescante gazpacho andaluz! 

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Enlace al vídeo https://youtu.be/4WspA0QBMz0

 

​Ingredientes

  • 1 kg de tomate de pera o de rama

  • ½ de pepino

  • ¼ de cebolla

  • ½ pimiento verde italiano (opcional, yo prefiero sin pimiento)

  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, de Jerez  o Módena ( el de Módena resulta más suave)

  • Sal

  • ½ ajo sin el corazón, para que no repita, (en casa lo hago sin ajo, pero la receta realmente lleva)

  • Una rebanada de pan pequeña 

 

Preparación

  1. Lava y pelar los tomates, el pepino y la cebolla ( pimiento opcional)

  2. Pásalo a la batidora junto con el ajo y el pan.

  3. Una vez batido añade el aceite, el vinagre y la sal y mezcla ya con cuchara.

  4. Pon en el frigorífico, ( se sirve bien frió)

 

Consejos y trucos

  1. Lo puedes acompañar de trocitos de pan frito, de pepino, cebolla pimiento y tomate.

  2. Ten cuidado de no poner mucha sal, más vale que te quedes corta, y tengas que rectificar de sal.

  3. Tapa el recipiente donde lo guares en el frigorífico, par que no se oxide y no pierda las vitaminas.

  4.  Acompañar con unos trozos de pan frito, y cortad los ingredientes del gazpacho en troczos muy pequeños para que los que quieran puedan servirse un poco de tomate, pepino, pimiento o cebolla  por encima de su plato, como se ve en la foto.

 

Alcachofas con jamón

Alcachofas con jamón

Otra receta de Carola, mi suegra, ya sabéis que es una sencilla y buenísima cocinera 

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Enlace al vídeo de la receta 

Ingredientes para cuatro personas:

  • 8 alcachofas

  • Un filete de jamón de ½ cm para hacer trozos pequeños o 2 cajitas de jamón que ya vienen cortados en trocitos, es muy practico. 

  • 2 tomates maduros

  • ½ cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 4 cucharadas soperas de aceite

  • 1/2 vasito de vino (50ml)

  • Agua

  • Sal

Preparación

  1. Limpia las alcachofas cortando las puntas, quita las hojas más grandes y deja parte del tallo  lo pelas y las partes por la mitad como las ves en la foto.

  2. En una olla pon el aceite y sofríe la cebolla con los trozos de jamón, una vez que esté dorado el sofrito añades: las alcachofas, los tomates partidos en 4 trozos con su piel y todo, dos ajos (atravesados con un palillo para que no se deshagan), y  un poco de sal.

  3. Cubre con un poco de agua No demasiada, y pon  ½ vasito de vino (50 ml)

  4. Cuece en la olla express durante  media hora, bajando a medio fuego cuando empiece a hervir. En la olla rápida adaptad el tiempo a la vuestra, si es una olla sin presión sería 1 hora.

 

Consejos y trucos

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  1. Las alcachofas nada más arreglarlas las  vas frotando con limón para que no se pongan oscuras.

  2. Si cueces con exprés o rápida al quitar el vapor y destapar, deja cocer 5 minutos sin presión,  ya que resulta más rico cualquier guiso con este truco.

  3. Puedes hacer de más y tienes para otra ocasión, aguantan muy bien en el frigorífico.

Moje Manchego

Moje Manchego

El moje, es un plato típico de Castilla la Mancha, algo tan sencillo como apetitoso y refrescante en verano

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Enlace al vídeo

 

Ingredientes para 4 personas

  • Un bote de tomate en conserva pelado y entero.

  • Dos huevos cocidos

  • Aceitunas verdes o negras, al gusto

  • Un poco de cebolla dulce picada

  • 2 latas de atún redondas pequeñas o 1 más lata grande

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Un poco de sal

Preparación

  1. En una fuente pon el tomate entero y con un cuchillo y un tenedor la partes en trozos pequeños, después trocea el huevo en trozos pequeños también y le añades un poco de sal. 

  2. Seguido añade la cebolla picada, el atún desmigado un poco con el tenedor, y las aceitunas.

  3. Una vez que ya tienes todos los ingredientes le añades el aceite de oliva con cuidado de NO echar demasiado, ya que cuando le pones el atún también lleva. 

 

Consejos y trucos

  1. Cuidado de no echar demasiado aceite

  2. Si haces más cantidad de  la que necesites mejor, pues se conserva muy bien en el frigorífico y tienes para otro día e incluso está muy rico si haces pequeños bocadillos de moje. 

Bernjena crujiente regada con miel

Berenjena crujiente, regada con miel 

Las berenjenas fritas con miel son una de las recetas más típicas de la cocina cordobesa.

Receta sabrosa y sana, teniendo cuidado de freír con abundante aceite y a fuego rápido para que no absorba aceite al freírla.

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Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas

  • Harina

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Miel

Preparación

  1. Trocea la berenjena en rodajas finas y la dejas en un tupper con sal un par de horas en el frigorífico.

  2. Cuando vas a hacerlas, las rebozados con harina y las fríes en una sartén con abundante aceite de oliva que esté bien caliente.

  3. Las vas dejando escurrir el aceite, sobre un papel de cocina y luego las colocas en una fuente.

  4. Previamente deshaces un poco de miel en agua, y riegas las rodajas de berenjena. Se comen inmediatamente para que estén crujientes.

Calabacín con huevo

Calabacín con huevo

Receta sencilla y sabrosa con sólo 4 ingredientes: calabacín, huevo, sal y aceite de oliva

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VÍDEO https://youtu.be/ZR9EnpHnZe4

Ingredientes

  • 2 calabacines

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • 4 huevos

  • Sal

Reparación

  1. Pela y trocea los calabacines en rodajas finas y sazona con sal

  2. Pon el aceite de oliva en una sartén y precalienta. Después añade el calabacín y lo pochas durante 30 minutos  (pochar es  freír con poco aceite a  fuego lento).

  3. Añade los cuatro huevos y mezcla bien con el calabacín, una  cuajados los huevos están listo para comer.

 

Consejos y trucos

  1. prueba el calabacín cuando esté frito y si ves que está demasiado soso rectificar de sal cuando añadas el huevo.

  2. si vieses que tiene mucha cantidad de calabacín y no lo vas a gastar todo, mejor reserva y ya lo tienes para agregar el huevo otro día.

Pisto Manchego

Pisto Manchego

La receta es de mi madre y que ¡buenísimo que está!.

En casa lo solíamos acompañar de chuletas de cordero fritas  con un poco de aceite de oliva y tostadas.

pisto manchego con huevo

Enlace al vídeo https://youtu.be/DXoFRiTm9Hg

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Vídeo freír tomate https://youtu.be/pD65kXQBYj0

Ingredientes

  • Un kilo de pimientos italianos

  • 150 mililitros y aceite

  • Tomate frito

  • Sal

Preparación

  1. Lava y trocea los pimientos a cuadrados

  2. Pon el aceite en una sartén y cuando esté caliente agrega los pimientos sazonados con sal.

  3. Deja freír a fuego rápido como 5 minutos y después baja o fuego medio y los tienes hasta que veas que están bien pochados, incluso algunos un poco tostados.

  4. Cuando están fritos le agregas en esa misma sartén el tomate frito, bien que tú lo hayas frito o si lo has comprado. Pon bastante cantidad de tomate.

Consejos y trucos

  1. El pisto lo puedes guardar en la nevera y te duran los días, pero además puedes congelar.

  2. El tomate frito yo lo suelo hacer un poco dulce, pero cada uno al gusto. Aquí en casa nos gusta esa mezcla del pimiento con el dulzor del tomate. 

  3. Decora con un huevo frito que esta riquísimo el sabor del pisto con el huevo 

Judías verdes a la Española

Judías verdes a la Española

Esta es una de las tradicionales recetas de Carola mi madre política, sacada de su antiguo libro de recetas, para mi familia es un clásico. Os puedo asegurar que están ¡especiales! como todas las recetas de este libro.

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Enlace al vídeo https://youtu.be/_vHROmY5C_g

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INGREDIENTES

  • 1/2 kJudíasg de judías verdes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta blanca molida

  • 1 cebolla Pequeña

  • 2 dientes de ajo

  • Jamón serrano cortado a cuadritos

  • Perejil picado fino

  • Salsa de tomate o tomate frito casero

 

PREPARACIÓN

En una sartén puesta sobre el fuego con las 4 cucharadas de aceite de oliva, se hace rehogar la cebolla picada fina, un par de dientes de ajo picado fino

Una vez rehogado se añade el jamón, se le dan unas vueltas y seguido se añadirá la salsa de tomate y el perejil picado fino.

Al dar unos hervores se agregan las judías verdes cocidas de antemano, dejándose cocer a fuego suave durante unos 10 minutos, sazonándose se de sal y pimienta blanca en polvo.

Ancla 1
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