Huevos
Huevos rellenos al serrín
Deliciosa receta para los días de calor
Ingredientes para 4 personas
8 huevos
Tomate frito
Una lata de atún grande( puede ser en aceite o en escabeche)
Mayonesa
Preparación
1. Se ponen los huevos en un cazo grande o cacerola 10 minutos a cocer, contando el tiempo desde el momento en que rompen a hervir, cuando están cocidos se les quita el agua y se pasan por agua fría. Se pelan y se parten por la mitad, se les saca la yema y se reserva aparte, se hacen trocitos pequeños 6 yemas y se dejan 2 para rallar.
2. En un plato se pone el atún escurriendo el aceite, se aplasta un poquito con el tenedor, se le mezclan el atún, los trocitos de yema y el tomate frito, con esta mezcla se rellena el hueco de las yemas de los huevos, se van poniendo una fuente plana con el relleno hacia abajo, se cubren los huevos de mayonesa y se les ralla por encima las dos yemas reservadas.
3. Se ponen en el frigorífico para que esté bien fresco a la hora de comer.
Consejos y trucos
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Yo siempre tengo tomate frito congelado que saco previamente.
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Una variación es mezclar el atún (preferiblemente en escabeche) con las yemas y mayonesa, ponerlos con el relleno hacia arriba en una fuente con una base de tomate frito, echarle las yemas ralladas por encima y poner aceitunas rellenas pinchadas con un palillo
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Otra variación más de verano, es hacer trocitos las yemas y las claras también, poner en una fuente una capa con trocitos de yema y clara, otra capa con atún y otra de mayonesa, se le agregan por encima las 2 yemas ralladas y el tomate frito todo alrededor de la fuente, decorando con aceitunas rellenas por encima del serrín.
TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLETAS TIERNAS
Esta tortilla sale muy jugosa y sabrosa con la variante da las cebolletas tiernas
Enlace al video corto, https://youtu.be/v1AESZcQX3w
Ingredientes
8 huevos
1 kg de patatas
200 gs de cebollas tiernas
Aceite de oliva
Sal
Preparación
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Pelar y cortar las patatas muy finitas (nosotros tenemos un partidor que las deja muy finitas)
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Pon una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente añade las patatas (previamente sazona con sal).
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En otra sartén pon las cebollas tiernas a freír en trocitos pequeños, cuando estén aparta y reserva.
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Escurre bien de aceite las patatas y las cebolletas.
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Poner en una fuente honda o un cuenco los huevos, primero las claras separadas de las yemas las batimos bien, y cuando estén muy batidas añade las yemas y los bates un poco más.
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Incorpora la patata mezclada con las cebollas y lista para hacer y cuajar.
Consejos y trucos
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Muy importante lo de batir primero las claras y después añade las yemas y bate un poco más, queda una tortilla mucho más hueca.
Huevos a la flamenca
Este plato es popular en todos los restaurantes de Sevilla.
De él se hace gran consumo y es mucha la predilección entre los gastrónomos andaluces.
ingredientes para 2 personas
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4 huevos
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½ cebolla
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Jamón serrano en cuadrados
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2 lonchas se jamón serrano y pimiento morrón para adornar
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4 cucharadas de guisantes
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Tomate frito
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Chorizo rojo seco
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Sal
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Pimienta
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4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
Preparación
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En una sartén pon 4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada (agrega un poco de sal) y cuando está dorada añade los tacos de jamón y sofríe.
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Seguidamente pon los guisantes le das unas vueltas y añades el tomate frito, unas rodajas finas de chorizo rojo, sazonado con sal y pimienta (cuidado No te pases con la sal) y deja cocer 10 minutos a fuego lento.
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Ya preparado todo lo anterior se vierte en un recipiente que puedas meter al horno.
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Se rompen encima los huevos en crudo.
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Mete el recipiente al horno precalentado a 200 grados hasta que se cuajen los huevos ( sobre 7 minutos, pincha la clara para comprobar que esté bien cuajada).
Consejos y trucos
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Si te falta algún ingrediente No pasa nada, lo básico es el jamón y la cebolla para hacer el sofrito, el tomate frito, el chorizo y los guisantes.
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También se pueden hacer con unas patatas fritas a cuadraditos,
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de espárragos cocidos y judías verdes cocidas a trozos pequeños, que se agregan cuando el tomate.
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Se puede servir adornando todo alrededor la fuente de hornear con triángulos rectangulares de jamón magro, rodajas de chorizo frito y pimiento morrón en conserva salteado, colocando las tres guarniciones de la siguiente manera: primero un triángulo de jamón, luego de pimiento, y a continuación de chorizo y así sucesivamente hasta que quede guarnecido todo el borde de la fuente
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Servir siempre recién hechos.
Tortilla ESPAÑOLA de Patata con Cebolla
La tortilla de patata es muy fácil de hacer... pero no siempre sale bien, a mí me gusta tener los huevos contados y la patata pesada, porque así me aseguro el éxito final.
Enlace al vídeo https://youtu.be/B6jwo1vjZX8
Ingredientes para 4 personas
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8 huevos XL grandes
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800 gramos de patatas (100 gr por cada huevo)
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1/4 de cebolla
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Aceite de oliva
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Sal
Preparación
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Pelar y cortar las patatas muy finitas (yo tengo un partidor que las deja muy finitas)
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Pon una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente añade las patatas y la cebolla picada (previamente sazonadas con sal). Fríe a fuego medio para que salgan tiernas.
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Otra forma de hacer la tortilla es freír en una sartén aparte la cebolla y la mezclas a las patatas una vez que las tienes fritas (de este modo luego se aprecia más los trocitos de cebolla).
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Una vez fritas escurre bien de aceite las patatas.
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Pon en una fuente honda o un cuenco los huevos, primero las claras (con un poco de sal) separadas de las yemas y las batimos bien (puedes utilizar unas varillas de mano o un tenedor), y cuando estén muy batidas, añadir las yemas y las bates un poco más.
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Incorpora la patatas fritas a los huevos batidos y lista para hacer y cuajar.
Consejos y trucos
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Si No te guasa la cebolla en la tortilla, pues la haces sin ella, que también sale rica y jugosa con esta proporción de huevos y patatas.
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Para cuajar la tortilla ten siempre una sartén que no se pegue.
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Muy importante batir mucho las claras, para que la tortilla resulte jugosa sin necesidad de dejarla cruda.
Tortilla Francesa de Gambas
La tortilla francesa la aprendí a hacer de Carola, una de mis referentes en cocina. Ella hace con nadie las tortillas francesas, a las que siempre añade algún ingrediente como: gambas, atún, jamón serrano...
INGREDIENTES
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3 huevos
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150g de gambas frescas peladas
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1 cucharada mediana de aceite de oliva virgen extra
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Un poco de sal
PREPARACIÓN
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Sofríe ligeramente las gamba (NO más de 2 minutos) con un poco de aceite de oliva, las sacas y reservas, cuando tengas los huevos batidos le añades las gambas.
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En una sartén antiadherente cuando esté bien caliente añades el aceite de sofreír las gambas y e inmediatamente agregas los huevos batidos con las gambas, bajando el fuego par que NO se quede con mucho color, cuando ves que coge consistencia juntas los dos extremos de la tortilla e inclina la sartén para que se cueza y quede ovalada con un golpe de muñeca moviéndola poco a poco se va dando la vuelta y así quedará jugosa por dentro.
CONSEJOS PARA HACER UNA BUENA TORTILLA
La tortilla francesa es una de las elaboraciones más sencillas, pero que tiene sus trucos para que nos salga¡bien!
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Añadir la sal en la yema, antes de batir el huevo. Así controlamos la cantidad de sal
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Una sartén exclusiva para preparar la tortilla francesa. Ésta debe ser antiadherente y de un tamaño medio, si es muy grande será difícil manejarla.
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La sartén hay que calentarla a fuego fuerte antes de añadir el aceite.
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Una cucharada de aceite de oliva virgen extra, entre la de postre y sopera. Antes de que humee se echa el huevo y se remueve un poco con un tenedor de madera para que cuaje.
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Es importante, bajar el fuego, ( una vez echemos el huevo. De esta forma la tortilla quedará blanca, evitando que se nos pueda quemar.
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Junta las puntas de la tortilla e inclina la sartén para que se cueza y quede ligeramente ovalada, con un golpe de muñeca, moviéndola poco a poco, se va dando la vuelta y así quedará jugosa por dentro.