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AMC, ollas y sartenes, Cocina Saludable Recetas para cocinar con AMC Judías cocinadas con tapa super-vapor AMC Judías verdes con tapa Super-Vapor AMC Receta fácil, rápida y saludable Judías verdes cocidas con las cacerolas AMC. Cocer al vapor Manualmente, con la Tapa de Super Vapor ( tapa EasyQuick), olla de 20cm 2,3L con Softiera y Avisador Audiotherm Enlace al vídeo https://youtu.be/eZcnsB7gAm4 Productos utilizados Cocer al vapor Manualmente Tapa de Super Vapor ( tapa EasyQuick) con goma de sellado de 20cm Olla de 20cm 2,3L Softiera Avisador Audiotherm Ingredientes para 4 personas 750 g de judías verdes planas 150 ml de agua ​ MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN Y PATATA AMC Menestra con AMC Este plato es sabroso a la vez que ligero y muy digestivo Enlace al vídeo https://youtu.be/VVDlm93VC04 Ingredientes 1 bolsa de menestra congelada de 400 g 1 patata grande 1 trozo de jamón hecho trocitos 1 cebolla ½ vasito de vino 4 cucharadas de aceite de oliva Sal 350 ml de agua Productos utilizados Cocer al vapor Manualmente Tapa de Super Vapor ( tapa EasyQuick) con goma de sellado de 20 cm Olla de 20cm 2,3L Avisador Audiotherm Preparación Se pone en la olla de 20cm, 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra en adelante) a calentar al máximo con la tapa puesta de Super-Vapor y el Audiotherm en chuleta, cuando pita se abre y se baja el fuego, añade la cebolla a trocitos pequeños y el jamón a cuadraditos, sofríe un poco, añade la bolsa de menestra, la patata cortada en dados, 400cl de agua, medio vasito de vino y un poco de sal. Pon la tapa Super-Vapor y seleccionar la opción Vapor, cuando pita el Audiotherm bajo el fuego al punto 2 (mi vitrocerámica tiene un máxino de 9) y selcino 20 minutos, o adapta a los tiempos con un reloj...si tienes Navigenio mucho mejor Garbanzos con Almejas AMC Garbanzos con almejas AMC Los garbanzos con almejas son una receta sencilla muy nutritiva y ligera pues todo el proceso se hace cocido o al vapor Enlace al vídeo https://youtu.be/-EHoHJxJ0Vo ​ INGREDIENTES 400 g de garbanzos ¼ de almejas Un chorrito de aceite de oliva virgen 5 dientes de ajo Una cebolla picada ½ cucharadita de café de sal Un poco de pimentón dulce Una hoja de laurel Un poco de perejil picado Agua Productos utilizados Cocer al vapor Manualmente Tapa de Super Vapor ( tapa EasyQuick) con goma de sellado de 24 cm Olla de 24cm Avisador Audiotherm ​ Preparación Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente los pones a cocer con agua fría, cubriendo los garbanzos un dedo por encima, en una olla de presión, o tapa Rápida AMC Agregando 4 ajos sin pelar, la cebolla picada, la hoja de laurel, la ½ cucharadita de sal, un poco de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva. Deja cocer 40 minutos en olla express 10 minutos en olla rápida, Tapa Rápida AMC, adapta los tiempos a tu olla… (también puedes comprar unos garbanzos ya cocidos de bote, sale muy ricos también) Si los garbanzos los compras cocidos, puedes hacer rodo el proceso con la tapa se Super-Vapor. Una vez cocido los garbanzos los pasas a una cazuela, cociendo otros 5 o 10 minutos para que espese el caldo (reserva un poquito de caldo para abrir las almejas). Las almejas las pones con anterioridad en agua con sal para que suelten la arena, y las lavas. Aparte en una sartén (yo lo hago en mi satén AMC) pones un chorrito de aceite y fríes un ajo entero pelado. Retíralo y en ese aceite pon las almejas, añadiendo un poco de caldo de cocer los garbanzos, que reservamos, tapa durante 2 minutos para que se abran, espolvorear de perejil picado y añade las almejas a los garbanzos. Deja cocer 5 minutos más y listas para servir.

Sopas y guisos Sopas y guisos Sopa de pimiento y tomate Sopa de pimiento y tomate Esta sopa es parecida a la sopa de ajo pero con algunas variaciones , deliciosa y apetecible en los días de frío y se prepara en un” momento” Enlace al vídeo sopa de pimiento y tomate Ingredientes para 4 personas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 ajos ½ pimiento rojo 2 tomates grandes maduros 1l de agua 4 rebanadas de pan de hogaza 2-3 huevos Preparación En una sartén un poco honda se sofríe primero el pimiento en trocitos, cuando vemos que ya está casi frito se le añaden los dos ajos y los doramos un poco, después se añade el tomate poniéndole sal para que vaya sacando todo el sabor al sofrito, cuando está bien hecho (ya que se ve el aceite cristalizado). Se añade el litro de agua se pone un poco más de sal y lo dejamos hervir durante 10 minutos con la sartén tapada y a fuego medio. Después se añaden el pan cortado en trocitos y se deja hervir unos 7 minutos. Seguidamente añadimos la clara de los huevos y removemos continuamente cuando están cuajadas se retira la sartén del fuego se añaden las yemas removiendo y con el calor que tiene se acaban de hacer. Consejos y trucos Los ajos los atravesamos con un palillo cada uno para así luego poderlo sacar enteros, que es desagradable encontrarte luego un ajo. (Truco de Carola) Yo personalmente huevo no le echo, lo prefiero sin huevo y está también muy buena. Se puede dejar todo preparado con antelación y cuando llegas a casa solo echarle el pan y que cueza. Atascaburras Atascaburras Receta muy nutritiva para los días de frío y nieve, típica en La Roda y de otros lugares de Castilla la Mancha donde recibe el nombre de ajoarriero. La aprendí a hacer de mi suegra, os puedo asegurar que es una de las versiones más genuinas pues ha ido pasando de una generación a otra. Enlace al vídeo Está formado por una mezcla de ajo, patata cocida, aceite de oliva y el agua de cocción de las patatas con el bacalao ( emulsionado), al que se van añadiendo la miga del pan muy rallada, bacalao desmenuzado y huevos. cocidos troceados, todo ello perfectamente trabajado. Resulta delicioso al paladar. Ingredientes para 6 personas 1 kg de patatas 400 g de bacalao Aceite de oliva Un pedazo grande de pan de horno 2 huevos cocidos 1 diente de ajo Aceite de oliva Preparación Poner el bacalao a desalar 24 horas antes de realizar el plato, cambiando el agua tres veces. Pelar las patatas y trocearlas. Cocer los huevos y pelarlos. En un litro de agua poner a cocer las patatas y el bacalao juntos. Separar las patatas del bacalao y hacer un puré con las patatas pasándolo por el pasapurés. Se le quitan las espinas y la piel al bacalao y desmigar lo. Trocear los huevos duros. Reservar. en un mortero grande se machaca el ajo quitándole el chuzo del centro para que luego no repita. Añade el puré de patata al mortero removiendo con la mano del mortero al mismo tiempo que se añaden chorritos de aceite y la miga de pan muy rallada, ir moviendo constantemente en círculos. El atascaburras estará hecho cuando al levantar la mano del mortero el puré no caiga. Agregar parte del bacalao desmenuzado y un huevo cocido picado mezclandolos con el puré. Adornar con el huevo y los trocitos de bacalao reservados. Se tuestan rebanadas de pan para ir comiendo el atascaburras. Consejos y trucos Las patatas y el bacalao las podéis cocer en olla exprés o rápida, no pongas sal ya se añade al final si ves que el puré se queda soso. Si queréis podéis usar batidora de varillas para emulsionar el puré con el aceite al mismo tiempo que vais añadiendo la miga de pan. El aceite debe de ser de oliva virgen extra, de 1 grado, o 04°,según el gusto de cada uno. Al adornar podéis poner también unas nueces ¿Se puede congelar? Sí,pero una vez que esté descongelado cuando lo calientes en un recipiente, lo tienes que estar removiendo continuamente hasta que vuelva a coger su textura. Crema de verduras CREMA DE VERDURAS La crema de verduras, es una forma fácil y sabrosa de comer verduras, aparte de ser deliciosa para días de frío, es un primer plato que siempre conviene tener en el congelador... pues te saca de apuros cuando no hay mucho tiempo para cocinar... Eenlace al vídeo Ingredientes 2 patatas 3 calabacines 1 tomate maduro 1 puerro con la parte verde también 1 rama de apio Un puñado de judías verdes 4 zanahorias o un trozo grande de calabaza Aceite Sal y pimienta Pan de hogaza para los corruscos 1 litro de agua Preparación En una olla express se pone el agua, toda la verdura lavada, pelada y troceada (el apio se pone en dos trozos grandes para desecharlo después de cocer), un poco de sal y un chorreón generoso de aceite de oliva. Tiempo de cocción 25 minutos para que las verduras suelten todo su sabor (si usas una olla normal sin presión 3/4 de hora). Cuando está cocido se le quita un poco de agua la cocción y se deja aparte, se bate todo bien con la batidora, que quede una textura bastante líquida, se le va añadiendo el agua que hemos apartado si la necesita y se le añade un punto de pimienta (opcional). Para hacer los cuscurros de pan, se utilizan pan de orza del día de antes (o pan de barra lo que tengas) , se trocea en cuadraditos pequeños y se fríe en abundante aceite que esté bien caliente, se sirven en una fuente y se ponen encima de cada taza o pato justo cuando se van a comer para que no se queden blandos... Consejos y trucos El tomate lo pelas y se le quitas las pepitas cuando lo pones a cocer. Es importante poner la parte verde del puerro bien lavada para que no suelte tierra, esta parte no se bate pero también conviene echarla porque da muy buen sabor. yo siempre hago esta cantidad porque luego me gusta congelar...Viene muy bien tener luego unos vasos de crema de verdura para cualquier ocasión. Guisado de cordero GUISADO DE CORDERO El guisado de cordero también se puede hacer con ternera o pollo, al gusto... Enlace al vídeo ​ Ingredientes para 4 personas ¼ de kilo de cordero. 4 patatas grandes (yo suelo echar una patata por persona si es grande y si son pequeñas o medianas dos) 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (1 cucharada= 15 ml) 1/2 vaso pequeño de vino blanco 1 tomate maduro 2 ajos 1 hoja de laurel Sal Pimentón dulce de la Vera o normal ( al gusto) 1 bote de alcachofas en conserva o alcachofas frescas. Preparación Se trocea el cordero en trocitos pequeños quitándole toda la grasa que tiene. En una sartén se pone el aceite cuando ya está un poco caliente se le agrega el cordero, el tomate rallado o en trocitos pequeños y los dos ajos (recordad los ajos se atraviesan con palillo para luego sacarlos y que no se nos deshagan). Cuando está el sofrito bien hecho se le agrega el vino blanco, un poco de sal, la hoja de laurel, las patatas troceadas, las alcachofas, y un poco de azafrán o colorante (al gusto). Se pone a cocer si es en la olla express como media hora a fuego lento, si es una olla normal unos ¾ de hora. Consejos y trucos las patatas al cortar cada uno de los trocitos e desgarra antes de terminar de cortar el trozo, para que haga el caldo más espeso. Patatas con bacalao PATATAS CON BACALAO Este plato es típico de la Roda y suele hacerse en los días de invierno, quizás por su aporte energético y además resulta reconfortante además de ser muy sabroso. Enlace al vídeo, patatas con bacalao Ingredientes Para 4 personas: 4 tajadas de bacalao 2 cucharadas de harina (para rebozar el bacalao) ¼ de cebolla 1 ajo ½ tomate Una hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón de la Vera ( 1 cucharadita 5 ml) 3 cucharadas soperas de aceite de oliva ( 1 cucharada= 15 ml) para el sofrito Agua Sal Preparación En una sartén o cacerola se pone el bacalao a freír, una vez frito se retiran las tajadas se quita un poco de aceite y se hace el sofrito. Primero se sofríe el ajo entero hasta que se dore (atravesado por un palillo para luego rescatarlo y que no se deshaga), a continuación añade la cebolla cortada finita, una vez que está dorada agrega el tomate y el laurel. Cuando el tomate ya está sofrito (osea cristaliza pierde toda el agua) baja el fuego, añade un poco de pimentón de la Vera dejando sofreír unos segundos, inmediatamente añade el agua, las patatas y las tajadas de bacalao, cuando rompe a hervir baja a fuego medio y cuece 20 o 30 minutos. Consejos y trucos Las patatas siempre que las cortas para un guiso se desgarra el último corte de cada trocito que cortas. El bacalao lo puedes rebozar un poco con harina para freírlo para no se pegue ni salpique tanto. Cuidado al sofreír el pimentón muy poco tiempo,unos segundos que si no amarga. Puedes dejarlo he hecho desde por la mañana y un rato antes de comer añade las patatas y en 20 minutos se te hacen. los guisos con bacalao mejor No hacerlos con olla exprés , hacen mucha espuma al cocerlos en ella. Lentejas con chorizao y jamón Lentejas con chorizo y jamón Esta receta de lentejas es de mi madre, es sencilla de hacer y están buenísimas. Ingredientes Para 4 personas 200 gramos de lentejas ½ cebolla pequeña ½ tomate 1 cabeza de ajos Aceite de oliva Pimentón dulce Una hoja de laurel Chorizo y jamón 1 patata Preparación La noche anterior pon las lentejas en remojo. En una cacerola, prepara un sofrito con la cebolla y medio tomate, (pon sal para extraer el sabor) cuando está hecho el sofrito se le añade una cucharadita de pimentón. Lava las lentejas y las añades al sofrito, se cubren de agua. Aparte en una sartén se calientan los chorizos para quitarles la grasa, agrégalos a las lentejas junto con una hoja de laurel, la patata troceada, una cabeza de ajos y dos trozos de jamón con un poquito de tocino. Se cuece en la olla sin presión, cuando empiece a hervir se baja a fuego lento y se tiene ¾ hora con la tapa entreabierta. Consejos y trucos Yo prefiero cocerlas en una olla normal(sin presión pues la express a veces hace que se pelen las lentejas. Con el pimentón cuidado que No se queme, nada más echarlo una vuelta y se añade el agua. Al trocear la patata desgarra siempre el último extremo de cada trocito, así tendrás un caldo más espeso. El chorizo lo pongo de los que tengo guardados e aceite, pero puedes poner chorizo rojo en tozos ( para cuatro personas pongo 2 chorizos enteros). COCIDO CASTELLANO-MANCHEGO El cocido es uno de esas recetas que dan para muchos platos…y es muy reconfortante tomarse un buen caldo en invierno (aconsejo hacer cantidad para congelar) Enlace alvídeo https://youtu.be/Uc6YIGPAIWg Ingrediente s 400 gramos de garbanzos 1 hueso de jamón serrano (quita previamente todo el tuétano si está rancio) Un buen trozo de jamón serrano con tocino, preferentemente Un muñón de cordero ¼ de pollo de corral (puede ser de la parte de la pechuga y el ala o bien muslo y contra muslo lo que os guste) Verduras: 2 patatas, 2 zanahorias, un puñado de judías verdes planas, un trozo de puerro, una ramita de cardo o apio. Azafrán Sal Agua Preparación El día previo a hacerlo pon en remojo los garbanzos con un puñado de sal. En una olla express o rápida pones los garbanzos, la sal y toda la carne (el pollo, el cordero, el jamón…) yo aprovecho todo el espacio de la olla para poner todo el agua que puedo, para luego sacar el máximo de caldo. Cierras la olla, si es express cuenta media hora a partir de empezar a hervir y baja a medio fuego (los que tengáis olla rápida, contar el tiempo adecuado a la vuestra). Transcurrido ese tiempo aparta la olla del fuego, saca el vapor antes de abrir (precaución) y destapar la olla sacando parte del caldo en otra cacerola, repara con agua la cantidad de caldo que has sacado y agrega toda la verdura pelada, lavada y troceada y el azafrán o colorante y sal de nuevo . Vuelve a poner a cocer durante 20 minutos. Listo ya tenemos nuestro cocido...muy práctico para poder hacer otro día: Croquetas de cocido https://youtu.be/8D-El3QPYus ​ Garbanzos fritos https://youtu.be/dYUmGhj-j-U ​ Arroz al horno https://youtu.be/5vLW8QKyFsE Consejos y trucos Como os digo siempre hacer de más para poder congelar caldo. el cocido se puede hacer en una olla normal, en la olla express, en la olla rápida, cada una adaptar sus tiempos… La sopa la puedes hacer con fideos, trocitos de pan o tomar el caldo solo (consomé) El cocido se puede hacer frito Cocido Casellano-Manchego Sopa de ajo SOPA DE AJO Muy apetitosa para los días de frío, es un plato sencillo y muy sabroso. Como veis en la foto le he puesto una torera... en casa siempre la comíamos con algún variante en vinagre. Esta sopa es otra versión de la sopa de pimiento y tomate que anteriormente os puse. Ingredientes Para 4 personas 1 ¼ de agua 2 ajos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva Pan de hogaza si tenemos y si no pues de barra Sal Preparación Pon el aceite en una sartén un poco profunda, agrega los dos ajos con un corte y c omo siempre os digo atraviesa los ajos con un palillo para luego poder sacarlos enteros , a continuación añade el pan partido en pequeños trozos finos, lo fríes y lo dejas tostado, a continuación añade la sal y lo pones a hervir 12 minutos. Una vez que ha transcurrido ese tiempo,añades las claras la remueves que cuajen y cuando ya han cuajado añade las dos yemas, aparta del fuego y con el calor que tiene es suficiente para que se hagan a yemas. Otra versión que a mí me gusta más, es poner 1 huevo por persona en la sartén encima de la sopa, entonces se queda escalfado y está buenísimo. Solo queda servir la sopa y a cada uno su huevo encima. Consejos y trucos 1. Otra versión: freír los ajos picados y de jamón a trozos pequeños, cuando está frito añade una cucharada pequeña de pimentón dulce, preferente de la Vera, lo dejas cocer con agua y un poco de sal 10 minutos , después añades dos huevos un poco batidos y los dejas cocer otros 5 minutos y seguido añades el pan que cueza otros 5 minutos y listo. Estofado de ternera o cordero Estofado con ternera o cordero Este delicioso plato es rápido de hacer y económico.Típico de muchas comunidades: La Mancha, Madrid... Ingredientes para 4 personas ¼ de carne de ternera preferentemente (pero lo puedes hacer con cordero o pollo también) 4 patatas (grandes o medianas) depende de lo que coman los comensales 1 cebolla mediana 2 ajos 1 hoja de laurel 4 cucharadas de aceite Una cucharadita de pimentón de la Vera ¼ de vaso de vino Pimienta en grano Sal Preparación Pon en una cacerola el aceite crudo, se añade la carne y a fuego rápido le das unas vueltas, cuando pierde el color de crudo añade los dos ajos enteros y la cebolla picada pequeñita, dejamos que se doren y seguido añadimos el pimentón, una vuelta rápida (que no se nos queme el pimentón) y pon el agua que cubra las patatas un poco de sal y los granos de pimienta y la hoja de laurel. El tiempo de cocción se cuenta desde que empieza a hervir bajando el fuego al punto medio: en la olla normal sin presión tres cuartos de hora, en la express media hora y en la olla rápida cada una con la suya que calcule el tiempo... Potaje de de rellenos Potaje de Semana Santa, con rellenos y bacalao Enlace al vídeo Ingredientes 200 gramos de garbanzos 4 tajadas de bacalao 1 tomate maduro ½ cebolla 1 hoja de laurel 1 cabeza de ajos 1 patata 4 cdas Aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón de la Vera Sal Agua Rellenos Espinacas Ingredientes para los rellenos y preparación Miga de pan 5 huevos grandes Perejil 1 ajo sal Desmiga el pan y añade los 5 huevos batidos con el pan con un tenedor grande, cuando tienes ya la mezcla agregas el ajo y el perejil picado en trocitos muy pequeños y un poco de sal. Preparación PREPARACIÓN DEL POTAJE Se prepara el sofrito en una cacerola con 4 cucharadas de aceite de oliva, se le pone primero la cebolla picada y cuando está dorada añade el tomate picado, cuando está todo dorado agrega la cucharadita de pimentón de la Vera, añade agua, y pon el sofrito en la olla con: los garbanzos (en remojo de la noche anterior) el bacalao, la hoja de laurel y la cabeza de ajos Pon a cocer en olla rápida 5 minutos, (la olla express cuenta 15 minutos) a fuego medio a partir de empezar a hervir. En ese tiempo vamos friendo los rellenos con abundante aceite. Después de cocer los garbanzos, destapa la olla (quitando el vapor previamente) agrega al potaje los rellenos, la patata en trozos grandes y rectifica de sal si lo necesita. Cierra la olla y cuece en la rápida 10minutos ( en la exprés 25 minutos a fuego medio. ADAPTA LOS TIEMPOS E COCIÓN Las espinacas las añades cocidas) o las cueces directamente en la olla, esta vez ya sin cerrar la olla presión. Consejos y trucos Os aconsejo poner espinacas, es la receta completa si se ponen y le aporta un sabor muy rico. ​ alubias de Bañeza com almejas ALUBIAS DE BAÑEZA CON ALMEJAS Es una receta sencilla, se trata de cocer las alubias por un lado, hacer el sofrito de las verduras para el puré, y abrir las almejas aparte, uniendo estos ingredientes en una deliciosa combinación de sabores Ingredientes ½ kg de alubias de La Bañeza, un precioso municipio de la provincia de León ½ kg de almejas 3 dientes de ajo, 2 para el sofrito y 1 para las almejas 1 cebolla mediana 2 zanahorias 1/2 pimiento verde Perejil fresco Aceite de oliva extra virgen Sal Preparación Ponemos las alubias en remojo la noche anterior Al día siguiente quita el agua de remojo pones otra vez agua fría y las pones a cocer con las dos hojas de laurel cuando empiece a hervir le pones un chorro de agua fría y paras el hervor esto se hace dos veces. En una sartén aparte sofríen la cebolla, las dos zanahorias o calabaza, medio pimiento verde y los dos dientes de ajo, cuando todo está sofrito se pasa por la batidora añadiéndole una cucharada de alubias cocidas, esto hará que el caldo espese... ponemos las almejas en remojo con agua salada durante al menos 1 hora para que suelten cualquier impureza y la arena que pudieran tener (repasa bien las almejas que estén bien cerradas si una tiene arena te puede arruinar la comida) Pon las almejas en una sartén con un chorrito de aceite un ajo astillado, pon una tapa hasta que se abran, (cuidado que no se te pasen) se apartan y entonces se les agrega el perejil picado. Cuando las alubias están cocidas se les agrega el puré que henos hecho con el sofrito, se da un hervor, y cuando se van a retirar se añaden las almejas con toda su salsita para que liguen los sabores Tiempo de cocción 3 horas aproximadamente el secreto es hervir a fuego lento, sin prisa… Consejos y trucos ​​ La receta la puedes hacer rápida poniéndola en una olla express o en una rápida (no será lo mismo al no poder hacer el proceso de añadir agua fría y que vayan cociendo poco a poco…) Pero también están ricas. El tiempo de la olla express ¾ hora, la rápida adaptar cada cual los tiempos a su olla. El resto del proceso todo igual. Patatas con bacalao 2ª Patatas con bacalao 2ª Receta Está receta es muy sencilla de hacer. Tenéis otra en esta misma página, que lleva más elaboración y es más sabrosa, pero esta receta a pesar de lo poco que lleva está muy rica y es ¡muy digestiva y link! Ingredientes para 4 personas 4 patatas grandes 4 tajadas de bacalao Agua Aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel Sal Preparación Pon en remojo las tajadas de bacalao la noche anterior cambia el agua solo 2 veces. Pela, lava y trocear las patatas, las patatas al cortar cada uno de los trocitos e desgarra antes de terminar de cortar el trozo, para que haga el caldo más espeso. Pon en una cacerola las patatas troceadas y las tajadas de bacalao y 1 hoja de laurel y las cubres de agua. Pon al fuego fuerte y cuando rompa a hervir lo bajamos a fuego medio, dejando cocer 30 minutos. ( Prueba de sal y si están sosas rectifica) Consejos y trucos Gazpachos Manchegos Gazpachos Manchegos Los gazpachos manchegos o galianos son un plato castellano Manchego, , consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada. Antes se hacía con carne de caza, ahora los solemos hacer con pollo y conejo. Enlace al vídeo INGREDIENTES para 4 personas ​ 1/2 pollo de corral 1 tortas y media de gazpachos 1/2 cebolla 1 tomate 4 dientes de ajos 1 hoja de laurel 5 cucharadas de aceite de oliva virgen Azafrán Sal 1litro y medio de agua PREPARACIÓN Pon a freír el pollo de corral en trozos, cuando esté tostado añade la cebolla picada y los ajos, sigue sofriendo, cuando la cebolla está dorada añade el tomate y seguido una hoja de laurel. Cuando todo está bien dotado, lo pasas a un olla express y añades el agua y cuece 30 minutos (si es olla rápida adaptar tu tiempo de cocción) Una vez que tienes el pollo cocido (prueba el caldo y rectifica de sal si está soso) lo vuelves a pasar a una sartén grande y cuando rompe a hervir echa los trocitos de torta y lo dejas cocer 10 minutos a fuego medio. Deja reposar los gazpachos 5 minutos y listos para comer CONSEJOS Y TRUCOS Los gazpachos los puedes hacer también con conejo y pollo o con perdiz. En casa siempre los hacíamos con liebre, conejo de campo o perdiz, ya que mi padre era cazador. La torta de gazpacho entera como la que yo he puesto para hacerla no es fácil de encontrar, pero venden unas bolsas con gazpachos que van ya troceados y sale muy ricos también Alubias con chorizo y jamón Alubias blancas con chorizo y jamón Cuando las temperaturas van siendo frescas, el cuerpo nos pide un buen plato reconfortante de cuchara, mi respuesta es alimentarlo con un buen plato de legumbres. Una de las más solicitadas en casa son las alubias blancas con chorizo. Puro sabor a tradición de mi familia. Enlace al vídeo Ingredientes para 4 personas 400 gramos de alubias blancas 1 cebolla pequeña 1 tomate 1 cabeza de ajos 30 ml Aceite de oliva 1 cucharada de harina (para espesar el caldo) 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera Una hoja de laurel 2 Chorizos 2 trozos de Jamón 1 patata Sal Agua Preparación La noche anterior pon las alubias en un recipiente en remojo cubriéndolas de agua. Al día siguiente pon en una sartén aceite de oliva y prepara un sofrito con la cebolla y tomate picados, (pon sal para extraer el sabor) cuando está hecho el sofrito, se le añade una cucharada de harina remueve y seguido pon una cucharadita de pimentón dulce de La Vera. Lava las alubias y las pones en una olla añadiendo el sofrito sobre ellas y se cubren de agua. Aparte en una sartén se calientan los chorizos para quitarles la grasa, agrégalos a las alubias junto con una hoja de laurel, la patata troceada, una cabeza de ajos y unos trozos de jamón con un poquito de tocino. Se cuece en la olla de presión, cuando empiece a hervir se baja a fuego lento y se tiene ¾ hora, olla rápida adapta los tiempos a la tuya y olla sin presión 2 horas... Consejos y trucos Yo prefiero cocerlas en una olla a presión, tardan menos y salen muy ricas, la olla rápida no me gusta no me sale tan rico Con el pimentón cuidado que No se queme, nada más echarlo una vuelta y se añade el agua. Al trocear la patata desgarra siempre el último extremo de cada trocito, así tendrás un caldo más espeso. El chorizo lo pongo de los que tengo guardados e aceite, pero puedes poner chorizo rojo en tozos ( para cuatro personas pongo 2 chorizos ente ros). Sopa de pescado con gambas y picatostes Sopa de marisco con picatostes Esta sopa de pescado es del recetario de Emilia, mi madre , es muy sencilla y suave al tiempo que está muy sabrosa, ideal para un primer plato de un domingo o día de fiesta. Enlace al vídeo https://youtu.be/1eAutP-uTjk INGREDIENTES Caldo de pescado Pan para los picatostes ¼ de gambas ¼ de almejas (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate ½ cebolla 1 hoja de laurel Azafrán o colorante Una ramita de perejil fresco Sal PREPARACIÓN Quita la cabeza y la cáscara a las gambas y reserva las gambas, friendo las cáscaras y las cabezas, cuando están fritas las apartas y en ese aceite pon a sofreír primero la cebolla y cuando está dorada el tomate (añade al sofrito un poco de sal), seguido añade las gambas peladas y das unas vueltas apartando enseguida del fuego. En una cacerola pon a cocer los restos de las gambas que has frito las dejas 10 minutos, (aprovecha ese caldo también para la sopa) En un mortero pon las cabezas y las cáscaras y las machacas con la maza, el jugo que saques los aportas también al caldo. Incorpora todo, al caldo que tengas de cocer pescado (yo siempre que compro merluza o pescadilla grande, reservo esa cabeza y raspa y también cáscaras y cabeza de gambas cuando hago gambas al ajillo...y lo cuezo todo para tener un caldo de pescado, añadiendo una hoja de laurel y unos granitos de pimienta negra después y cuando está cocido, desmenuzo los restos de merluza y sale un caldo de pescado muy rico) el sofrito junto con las gambas, un poco de sal, el azafrán o colorante y una ramita de perejil fresco, deja cocer todo junto para que se integren los sabores durante 10 minutos a fuego lento ( prueba el caldo y si es necesario rectifica d sal) Si le pones almejas las abres aparte en una sartén, con una cucharada de aceite, y las echas a la sopa en los 2 últimos minutos de cocción, poniendo si quieres también unos fideos. ( Yo la hice sólo con picatostes) En una sartén aparte pones aceite y fríes el pan a cuadraditos. Cuando la sopa está servida en los platos, cada uno se sirve el pan para que esté crujiente. GARBANZOS CON ALMEJAS Garbanzos con Almejas Los garbanzos con almejas son una receta sencilla muy nutritiva y ligera pues todo el proceso se hace cocido o al vapor Enlace al vídeo https://youtu.be/uZ3lIX3kXOY INGREDIENTES 400 g de garbanzos ¼ de almejas Un chorrito de aceite de oliva virgen 5 dientes de ajo Una cebolla picada ½ cucharadita de café de sal Un poco de pimentón dulce Una hoja de laurel Un poco de perejil picado Agua PREPARACIÓN Pon los garbanzos en remojo la noche anterior Al día siguiente los pones a cocer con agua fría, cubriendo los garbanzos un dedo por encima, en una olla de presión Agregando 4 ajos sin pelar, la cebolla picada, la hoja de laurel, la ½ cucharadita de sal, un poco de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva. Deja cocer 40 minutos en olla express 10 minutos en olla rápida, adaptar los tiempos a tu olla… (también puedes comprar unos garbanzos ya cocidos de bote, sale muy rico también) Una vez cocido los garbanzos los pasas a una cazuela, cociendo otros 5 o 10 minutos para que espese el caldo (reserva un poquito de caldo para abrir las almejas). Las almejas las pones con anterioridad en agua con sal para que suelten la arena, y las lavas. Aparte en una sartén pones un chorrito de aceite y fríes un ajo entero pelado. Retíralo y en ese aceite pon las almejas, añadiendo un poco de caldo de cocer los garbanzos, que reservamos, tapa durante 2 minutos para que se abran, espolvorear de perejil picado y añade lasa almejas a los garbanzos. Deja cocer 5 minutos más y listas para servir. Garbanzos con almejas y gambasas Garbanzos con Almejas y Gambas Receta fácil rápida y muy saludable además de estar deliciosa! Enlace al vídeo https://youtu.be/-EHoHJxJ0Vo NGREDIENTES ​ 400 g de garbanzos ¼ de almejas 1/4 de gambas Un chorrito de aceite de oliva virgen 5 dientes de ajos con su piel 1 ajo picado Una cebolla picada ½ cucharadita de sal Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera Una hoja de laurel Un poco de perejil picado Agua o caldo de pescado PREPARACIÓN Pon los garbanzos COCIDOS de BOTE (son buenos e igual de nutritivos y sanos que los secos) Los pones a cocer con agua fría, cubriendo los garbanzos un dedo por encima, en una cacerola o cazuela normal, agregando 4 ajos sin pelar, una cebolla picada muy fina, una hoja de laurel, ½ cucharadita de sal, el pimentón dulce de la Vera, un chorrito de aceite de oliva. Deja cocer 10 minutos a fuego medio. Las almejas las pones con anterioridad en agua con sal para que suelten la arena, y las lavas. Aparte en una sartén pones un chorrito de aceite y fríes un ajo picado en trozos muy pequeños, (baja el fuego) lo doras, e inmediatamente agregas las gambas peladas, das unas vueltas, enseguida añades un cazo del caldo de los cocer los garbanzos, las almejas y el perejil muy picado, y tapa la sartén hasta que se abran las almejas. Agregar las gambas y almejas ya abiertas a la cazuela con los garbanzos, dejando cocer otros 10 o 15 minutos a fuego medio. ​ CONSEJOS Y TRUCOS 🌱Puedes utilizar en vez de agua para cocer los garbanzos, un caldo que tengas de pescado o de las mismas cáscaras de gambas que has pelado, las puedes cocer y hacer un caldo... 🌱Puedes añadir a los garbanzos 1 patata cuadraditos desde el principio junto a los garbanzos por si quieres que se espese algo más el caldo. Gazpachos con Atún en Escabeche y Setas GAZPACHOS CON ATÚN Sencilla receta y rápida , con pocos ingredientes, se hace en poco tiempo y está buenísima esta variación de gazpachos manchegos de atún en escabeche. Una variante a los gazpachos manchegos tradicionales que queda riquísima! Enlace al vídeo https://youtu.be/zSdbsT3pS5E Galianos (Gazpachos) con Atún en Escabeche INGREDIENTES Atún en escabeche (ingrediente principal) 5 cucharadas de aceite de oliva virgen Unos trocitos de pimiento rojo y Verde 2 dientes de ajos enteros 1 Tomate triturado Sal 1 hoja de laurel Media ñora Setas Caldo de pescado o agua Azafrán Torta cenceña PREPARACIÓN En una sartén pon a calentar el aceite, cuando está humeante añades el pimiento verde y el pimiento rojo en trocitos, sofríe una vez que ha pochado un poco se añade el ajo, das una vuelta y se añade el tomate triturado, (añade al sofrito un poco de sal cada vez que vas echando ingredientes para que extraiga su sabor) Una vez que ha menguado un poco el tomate integra las setas y sofríes un poco más, seguido incorpora la ñora y la hoja de laurel y le das una vueltas. Una vez que tienes el sofrito, pones el caldo de fumet, o agua, también sale rico.... y dejas cocer 10 minutos a fuego medio bajo. Una vez cocido prueba de sal y si hace falta rectifica (si lo haces con fumet ten en cuenta qué llevará ya un poquito de sal) Pasado ese tiempo agrega el azafrán, y con el caldo hirviendo añades la torta cerceña en trocitos y el ATÚN en escabeche, dejando cocer durante 10 minutos a fuego medio alto.

Medidas y quivalencias MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS Esta página es para mostrar equivalencias en distintas medidas y recipientes. La considero una guía útil y necesaria para medir nuestras recetas. ​ Cuando consultamos recetas de cocina, sobre todo si son antiguas, en muchas ocasiones aparecen medidas que no sabemos traducir a nuestro sistema. Por eso, voy a ofrecer unas tablas de conversión de estas “VIEJAS ” medidas a nuestro sistema métrico decimal. También se ofrecen diferentes equivalencias de medidas de productos diversos. ​ Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente. Para “rasar” una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso. Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos 1000 cc es igual a 1000 ml - 1 cc es igual a 1 ml - 1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml ​ ​ ​ Equivalencia en recipientes: Tazón = 1 taza de desayuno = 250 ml. Taza = 1 taza de las de té = 150 ml. Tacita = 1 taza de las de café = 100 ml. Cucharada = 1 cucharada de las soperas = 15 ml. Cucharadita = 1 cucharada de las de postre = 5 ml. Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = 1 vaso de los de agua = 200 cc. Vasito =1 vaso de los de vino = 100 cc. Copita o vaso de licor = 50 mililitros = medio decilitro = 4 cucharadas soperas Equivalencia de capacidad: 1 cucharadita = 5 mililitros 1 cucharada = 15 mililitros 3 cucharaditas = 1 cucharada 16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua 1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos 1 vaso de los de agua = 2 vasos de los de vino 1 vaso de vino 100 cc = 100 centímetros cúbicos 1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2 (tipo Mug ) 1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2 1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas ​ Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos: Arroz blanco = 220 gr Arroz integral = 200 gr Cacao en polvo = 140 gr Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150 gr Coco rallado = 80 gr Chocolate en polvo = 100 gr Fresas picadas = 170 gr leche = 200 gr Maicena o sémola = 100 gr Manzanas picadas = 125 gr Nueces molidas = 80 gr Nueces en trozos = 100 gr Pan rallado = 100 gr Pasas de uva = 160 gr Pulpa de tomate = 180 gr Queso rallado = 130 gr Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gr: Aceite = 15 gr Agua = 16 gr Arroz = 20 gr Azúcar = 20 gr Azúcar glas = 15 gr Café = 18 gr Coco = 12 gr Crema = 20 gr Especias molidas = 10 gr. Fécula = 12 gr Harina = 15 gr Harina, colmada = 25 -30 g. Leche = 17 gr Levadura = 10 gr Mantequilla = 15 gr Mermelada = 20 gr Miel = 21 gr Nata líquida = 20 gr Pan rallado = 15 gr Perejil u otra hierba = 10 gr Queso rallado = 15 gr Sal = 15 gr 100 mililitros de agua = a 100 gramos ​ Medida y equivalencia del Aceite: 1 litro de aceite = 5 tazas = 918 gr 1 taza de aceite = 190 a 200 cc = 180 - 190 gr. (tipo Mug o vaso de agua) *Mug, jarra en inglés 1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc = 15 gr. 1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc = 3 gr 1 taza = 15 a 16 cucharadas 1.086 litros es 1 kg. de aceite de oliva Medida y equivalencia Harina: 1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox. 1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox. 1 cucharada rasa harina = 15 gr aprox. 1 cucharada colmada de harina = 25/30 gr aprox. 1 cucharadita rasa de harina = 5 gr aprox. 1 taza de Maicena = 110 gr Medida y equivalencia Azúcar: 1 kilo de azúcar = 5 tazas aprox. 1 taza de azúcar = 190 a 200 gr aprox. 1 taza de azúcar negra = 160 gr 1 taza azúcar impalpable = 120 a 130 gr aprox. 1 cucharada rasa = 11 a 13 gr aprox. 1 cucharada colmada = 26 a 28 gr 1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr 1 terrón de azúcar = 5 – 7 gr Miel: 1 taza= 340 gr. 1 cucharada= 21 gr. y 1 cucharadita= 7 gr. Medida y equivalencia Mantequilla o Margarina: 1 cucharada rasa = 10 a 15 gr 1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr 1 cucharada colmada = 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente = 1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla = 30 gr Otras medidas comunes: 1 cucharada de miel = 20-25 gr 1 cucharada de polen de abeja= 10 gr 1 rebanada de pan = 20-30 gr 1 rebanada de pan tostado = 15-20 gr. 1 taza de pan rallado = 160 gr 1 cucharada de levadura seca = 25 gr de levadura fresca 4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7 gr. de gelatina en polvo 1 diente de ajo = 5 gr 1 cebolla mediana = 75 gr 1 patata mediana = 150-200 gr 1 tomate mediano = 100 gr 1 docena de aceitunas = 50 gr 1 limón mediano = 75 - 100 gr 1 manzana o 1 pera medianas = 100 - 150 gr 1 loncha de jamón serrano = 40 gr 1 loncha de jamón de cocido = 40 - 50 gr 1 loncha de queso = 30 - 40 gr ​ Legumbres y frutos secos: 1 taza de garbanzos, judías blancas o pintas, soja = 200 gr 1 taza de lentejas = 180 gr 1 taza de piñones enteros = 150 gr - 1 cucharada = 9,5 gr 1 taza de Almendras, avellanas, cacahuetes enteros = 140 gr 1 taza de nueces enteras = 100 gr Medidas en libras y onzas: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gramos 1 Onza = 28, 5 - 30 gramos Equivalencias entre azúcar y miel: 1 taza de azúcar = 3/4 de taza de miel 1 cucharada de azúcar = 3/4 de cucharada de miel 1 cucharadita de azúcar = media cucharadita de miel

Aves y carnes Paletilla de cordero frita con ajos verdes tiernos PALETILLA DE CORDERO FRITA CON AJOS TIERNOS Receta muy apreciada en mi familia, mi madre la aprendió de mi padre y con lo excelente cocinera que era la hacía inmejorable! Enlace al vídeo https://youtu.be/emsn7rXAsxs Ingredientes para 4 personas Una paletilla de cordero 100 cl de Aceite virgen extra o de un grado Un manojo de ajetes verdes tiernos. Dos vasos de los de agua de vino blanco (200 ml tiene un vaso) Sal Preparación la paletilla cuando la compres le dices al carnicero que te la haga trocitos, yo de todos modos luego en casa lago trozos todavía más pequeñitos y le quitamos bien toda la grasa que lleva incluyendo la piel muchas veces. Se pone aceite en una sartén profunda y se pone a calentar cuando está caliente se le añade la carne sazonada con sal se deja que fría a fuego rápido un rato, pendiente de ella cuando pierde el color de crudo bajamos el fuego le añadimos el vino blanco y lo dejamos que cueza a fuego lento aproximadamente 30 minutos o quizás más... cuando vemos que va menguando se le añaden los ajos tiernos en trocitos y se sigue friendo otros 30 minutos... hasta que vemos que el aceite queda ya sin jugó del vino o sea que esté cristalizado ya. Cono se ve en el vídeo Consejos y trucos El único consejo que se me ocurre es que el cordero proceda de Albacete y alrededores, aquí en La Roda concretamente es muy bueno. Salasa de cordero o ternera con guisantes CORDERO EN SALSA CON PATATAS FRITAS La salsa de cordero es muy fácil de preparar y es un manjar! Es un plato que puedes poner para un día de fiesta, para invitados… Enlace al vídeo Ingredientes 1 paletilla de cordero o 1 kg ternera Harina para rebozar los filetes Una cebolla Una ramita de perejil picada 2 ajos 1 hoja laurel Un vaso de los de agua de vino blanco (200 ml) Pimienta en grano Aceite de oliva Un bote pequeño de guisantes 350 ml de agua Patatas Preparación Sazona los filetes con sal y pásalos por harina, en una sartén grande pon los filetes con un poco de aceite a freír, hazlo a fuego rápido para que hagan un poco de costra, cuando están dorados sácalos, y en ese mismo aceite se pone a freír una cebolla picada en trocitos pequeños, cuando está dorada, se pone el cordero o ternera en una olla exprés o sino normal, se agrega la cebolla dorada se pone el vaso de vino blanco y se pone a fuego rápido unos 10 minutos(controlando que no se nos queme, removiendo de vez en cuando). cuando está casi reducido se le añade los dos ajos y el perejil picados, se deja que termine de reducir. Después agrega los granos de pimienta, la hoja de laurel, añadimos el agua, cerramos la olla y la ponemos a hervir, cuando rompe a hervir reduce el fuego a la mitad y cuece 25 minutos en olla exprés (si es olla rápida menos tiempo, y si es olla de no presión 1 hora) ya cada uno que juegue con el tiempo según su olla... Cuando pasa ese tiempo abre y añade el bote de guisantes desechando el agua del bote, deja cocer otros 10 minutos ya con la olla abierta, (pon la tapa encima pero sin presión). ¡Ya tenemos nuestra deliciosa salsa de cordero o ternera! Aparte en una sartén con abundante aceite fríe patatas en cuadraditos o bien alargadas para luego añadirlas a la salsa, hay que hacerlas bien crujientes…cada uno se las pone en su plato... Y como decía Julia child en su libro “El Arte de La Cocina Francesa”BON APPÉTIT! Consejos y trucos Os daré el t ruco de cómo hago yo las patatas fritas para que estén muy crujientes...imagen Pon abundante aceite en una sartén grande, cuando está el aceite muy caliente echa las patatas deja un rato así a fuego rápido, cuando ya están un poco fritas reducir el fuego y las dejas que vayan friendo...cuando ya veas que van haciendo costra sube otra vez fuego rápido, y se doran por completo, se quedan muy crujientes es un truco de Carola! Alitas de pollo con patatas al horno Alitas al horno con patatas Receta sencilla, rápida y sabrosa! en casa nos encanta! Ingredientes para 4 personas 12 alitas de pollo 4 patatas "grandes o medianas" Un vaso de agua Ingredientes para el adobo: sal, tomillo, romero y pimentón de la Vera Preparación Precalienta el horno al máximo y baja a 220º cuando metas las alitas. Arregla las alitas dándole un corte entre el alón y el contra alón para que se queden abiertas. Trocear las patatas las partes cada una por la mitad y a la vez en otra mitad, (quedan como gajos) Prepara la bandeja del horno cubierta con un papel de hornear , encima pon las alitas y las patatas sazonadas con sal, tomillo, romero, ajo molido y un chorreón de aceite de oliva por encima. Una vez en la bandeja del horno, espolvorea las alitas y las patatas con pimentón de la Vera y añade el vaso de agua, mételas al horno durante media hora y listo. ​ ​ Pollo frito con tomate Pollo frito con tomate Dos versiones distintas para esta receta , una friendo el pollo por un lado y agregando el tomate y frito al pollo después, la otra poniendo todos los ingredientes al mismo tiempo. Enlace al vídeo freír tomate Ingredientes para 4 personas Primera receta todo en crudo ½ pollo 4 tomates grandes 3 Ajos 100 gr de aceite de oliva Sal ½ vasito de vino blanco Preparación En una cacerola o sartén se pone 100 gr de aceite y se agrega el pollo sazonado con sal y cortado en trozos grandes sin piel y los ajos cortados en rodajas. Se pone todo al fuego al máximo cuándo empieza a hervir baja a fuego medio, deja cociendo casi una hora ( controlando de vez en cuando el fuego) Segunda receta , fríe el pollo primero y agrega el tomate frito después (enlace a la receta de tomate frito) ​ Ingredientes ½ pollo 1 kilo de tomate frito casero 6 ajos 1 vaso de agua de vino (250 ml) 200 gramos de aceite para freír el pollo Preparación En una sartén pon el aceite y cuando está caliente se le agrega el pollo cortado en trocitos sin piel, dale unas vueltas a fuego rápido y cuando pierde el color de crudo, agrega el vaso de vino, cuando vuelve a empezar a hervir baja el fuego a mitad de temperatura y deja freír, cuando empieza a consumir el vino agregar los ajos con un corte, sigue friendo hasta que la salsa va quedando en el aceite. Añade el tomate previamente frito (la receta del tomate frito casero la tienes en la página de verduras y hortalizas) ​ ​ ​ Consejos y trucos La primera receta es más digestiva y más rápida de hacer al cocinar todos los ingredientes al mismo tiempo. La segunda, es más sabrosa pues todos sabéis lo rico que está el pollo frito con tomate... pero da más trabajo. De todos modos ambas están buenísimas. La foto corresponde a la primera receta, cocer todo a la tiempo... ​ Albondigas en salsa con patatas Albóndigas en salsa Pondré dos recetas, una de Carola mi suegra y otra de Emilia mi madre. Autenticas y caseras las dos ​ Vamos con la primera, receta de Carola Ingredientes 1 kg de carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera Un ajo picado tierno, (estarán mas suaves) Perejil Sal Pimienta molida Un trozo de pan mojado en leche Un huevo crudo ​ Preparación Se agregan todos los ingredientes a la carne picada se amasa y se le va dando la forma a las albóndigas dando forma con las manos y rebozando la albóndiga en harina y después se fríen en abundante aceite, reservar para cocerlas con la salsa. Salsa para las albóndigas Se fríe un ajo entero,1 cebolla,1 zanahoria, después añade 1/4 de tomate frito y un chorreón de coñac, cuando todo está bien sofrito, se pone a hervir con las albóndigas a fuego lento durante 2 horas. Una vez cocido todo, se apartan las albóndigas y la salsa se pasa por la batidora y se le vuelven a incorporar las albóndigas a la salsa. En una sartén pon aceite abundante y fríe unas patatas a cuadrados o alargadas para acompañar la salsa. ​ ​ ​ Consejos y trucos Os daré el truco de cómo hago yo las patatas fritas para que estén muy crujientes... Pon abundante aceite en una sartén grande, cuando está el aceite muy caliente echa las patatas deja un rato así a fuego rápido, cuando ya están un poco fritas reducir el fuego y las dejas que vayan friendo...cuando ya veas que van haciendo costra sube otra vez fuego rápido, y se doran por completo, se quedan muy crujientes es un truco de Carola! Pollo al ajillo Pollo al ajillo Receta muy apropiada para niños sin el detalle de la pimienta. Es de mi famoso libro de Carola, el cual lo tengo como un ¡ verdadero tesoro! Enlace al vídeo del a receta Ingredientes Un pollo Harina para rebozar el pollo Aceite de oliva 2 ajos picados Perejil 1 vaso de vino blanco El zumo de un limón Pimienta en grano Preparación En una sartén pon un poco de aceite de oliva Se reboza el pollo en harina y se fríe tapado. después de frito el pollo se aparta en una cacerola. Y en ese aceite se fríen los ajos picados dorándolos poco. Se le echan los ajos por encima del pollo (ya puesto en un a cacerola) y se añade el perejil picado, damos unas vueltas e inmediatamente añade el vaso de vino blanco se deja como 10 minutos y cuando el vino ha reducido se le añade el zumo de un limón y se deja hervir a fuego lento otros 10 minutos (que espese la salsa) juega con tu fuego y los tiempos. Consejos y trucos La receta la puedes hacer también con conejo. Nosotros lo henos acompañado con patatas fritas pajita pero es opcional También le va muy bien agregar unos granos de pimienta negra. ​ ​ Cordero al horno con patatas Palaletilla de cordero al horno con patatas El cordero es de una calidad extraordinaria en La Roda de Albacete, al horno es un plato suculento que se suele hacer en días de fiesta o en domingos. Ingredientes​ para 4 personas Una Paletilla en filetes Un tomate Una cebolla 4 patatas grandes (1 patata por persona) Para el adobo ½ vaso de aceite ½ vaso de vino ½ vaso de agua 1 copa de coñac 1 hoja de laurel 1 cabeza de ajos Un poco de pimienta negra molida (opcional) sal Preparación Previamente a la elaboración, prepara un adobo para los filetes en un cuenco o tupper con tapa y déjalo 2 horas para que se impregne del sabor. Pon: ½ vaso de aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de agua, 1 copa de coñac, los dientes de una cabeza de ajos, sal y 1 hoja de laurel en trocitos. Sazona los filetes con sal y (pimienta opcional) y mete los filetes a la mezcla y los dejas 2 horas para que se impregnen del sabor del adobo. Pasado ese tiempo, pon en una bandeja de hornear el tomate y la cebolla en rodajas finas y pon los filetes encima. Y pelas y troceas unas patatas pasándolas por el adobo, e i nmediatamente incorpora ya sobre la carne las patatas y todo el adobo (procura que los filetes queden un poco sumergidos en el adobo para que no se sequen demasiado) Mete la bandeja al horno precalentado a 250° cuando empiece a hervir el asado lo bajas a 200° y lo dejas una ahora y cuarto (vigila un poco y controla tu tiempo) En casa, los filetes los pongo encima de las patatas cuando le queda poco tiempo de cocción para que se doren un poco. Consejos y trucos Esta misma receta la puedes hacer con la con la paletilla partida por la mitad a lo largo, o con unos cortes profundos sin acabar de cortar. Os daré más recetas de paletilla al horno con ingredientes distintos y la paletilla entera. En casa de mis padres estaba buenísima siempre, ya que las hacíamos en nuestro horno de casa de la panadería. De todos modos en un horno de los que tenemos en casa también sale riquísima. Freír chorizos secos para conservar en aceite Enlace al vídeo Como freír chorizos para guardar y conservar en aceite ​ ​ MAGRA FRITA CON TOMATE Magra con tomate Enlace al vídeo INGREDIENTES 750gr de magra 100 mililitros de aceite de oliva 400 ml de vino blanco 6 dientes de ajo Sal PREPARACIÓN Trocea y sazona la magra con sal. Pon a calentar el aceite cuando esté fuerte añade la carne. Fríe a fuego máximo y cuando pierde el color de crudo, añade el vino, y una vez que recuperes el calor baja a fuego medio friendo durante media hora. A la media hora añades los ajos, y deja freír otros 15 minutos hasta que el aceite se quede en su jugo, (sin vino). Añade el tomate y mezcla para que se fundan los sabores y ¡listo para comer! Partilla de cordero entera, al horno con patatas 2ª Esta receta es un clásico de nuestra familia para hacerla en días especiales, como Navidad o Reyes, es una receta de Carola como tantas de ellas PALETILA E CORDRO ENTERA AL HORNO CON PATATAS Enlace al vídeo de la receta Ingredientes ​ Una paletilla o pierna de cordero , abierta por la mitad o con unos cortes profundos Aceite de oliva Agua Vinagre Pimienta molida Perejil Ajo picado Sal ​ Preparación ​ La pierna que le dé unos cortes el carnicero. Se prepara el adobo con todos los ingredientes: machaca los ajos y el perejil con un mortero y se pone la pierna en una fuente profunda con el vinagre, el agua, la pimienta y un poco de sal, dejando la paletilla en el adobo tres o cuatro horas. Las patatas las pelas y las pones enteras a cocer en una olla express y cuando empieza a hervir las dejas durante 5 minutos a fuego lento. Saca la paletilla del adobo y la pones junto con el adobo en una fuente de asado, agregando las patatas y el aceite. Pon el horno precalentado a 240 grados, mete la fuente, cuando pasa una hora le das la vuelta dejando la piel de la paletilla hacia arriba para que se tueste, y lo tienes otra ahora aproximadamente (tienes que ir valorando la cocción en tu horno y ajustar el grado, de que esté más o menos hecho... a tu gusto) si ves que tiene poco caldo añade agua. ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Pierna de cordero asada al horno Pierna de cordero asada al horno Esta receta es prácticamente como la de la anterior paletilla, con algunas variaciones... INGREDIENTES Una pierna de cordero, con unos cortes profundos 1 vaso y 1/2 de agua (300ml) 1/2 vaso de aceite de oliva (100ml) 1/4 d vaso d vinagre (50 ml) Pimienta negra molid Perejil 3 dientes de ajo picado Sal PREPARACIÓN La pierna que le dé unos cortes el carnicero. Se prepara el adobo con todos los ingredientes: machaca los ajos y el perejil con un mortero y se pone la pierna en una fuente profunda con el vinagre, el agua, la pimienta y un poco de sal, dejando la pierna en el adobo tres o cuatro horas. Las patatas las pelas y las partes en rodajas grandes como de un dedo de grosor, las pones a cocer en una olla express y cuando empieza a hervir las dejas durante 4 minutos a fuego lento. Saca la pierna del adobo y la pones junto con el adobo en una fuente de asado, agregando las patatas y el aceite. Pon el horno precalentado a 240 grados, mete la fuente, cuando pasa una hora le das la vuelta dejando la piel de la pierna hacia arriba para que se tueste, y lo tienes otra ahora aproximadamente, (tienes que ir valorando la cocción en tu horno y ajustar el grado...de que esté más o menos hecho... a tu gusto) si ves que tiene poco caldo añade agua en el proceso del asado. Estofado de ternera de morcillo Encabezado 1 Enlace al vídeo de preparación de la receta INGREDIENTES para 4 personas ¼ de carne de ternera preferentemente ternera de morcillo que es más jugosa 4 patatas (grandes o medianas) depende de lo que coman los comensales 1 cebolla medianas 2 ajos 1 hoja de laurel 4 cucharadas de aceite Una cucharadita de pimentón de la Vera ¼ de vaso de vino Pimienta en grano Sal PREPARACIÓN Pon en una cacerola el aceite crudo, se añade la carne y a fuego rápido le das unas vueltas, cuando pierde el color de crudo añade los dos ajos enteros y la cebolla picada pequeñita, dejamos que se doren y seguido añadimos el pimentón, una vuelta rápida (que no se nos queme el pimentón) y pon el agua que cubra las patatas un poco de sal y los granos de pimienta y la hoja de laurel. El tiempo de cocción se cuenta desde que empieza a hervir bajando el fuego al punto medio: en la olla normal sin presión tres cuartos de hora, en la express media hora y en la olla rápida cada una con la suya que calcule el tiempo... CONSEJOS Y TRUCOS Cuando lo sirvas pon vinagre para que quien quiera se ponga un chorrito de vinagre de vino blanco que potencia el sabor del estado Pollo frito com ajos Pollo frito con ajos y vino blanco Esta receta es tan sencilla, como rica está, gusta mucho atodos y sore todo a los niñ@s Enlace al vídeo ​ INGREDIENTES ​ 1/ 2 pollo Aceite de oliva virgen extra 400 ml de vino blanco 8 dientes de ajo Sal ​ PREPARACIÓN Pon aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, añade el pollo da unas vueltas así a fuego fuerte y cuando pierde el color de crudo añade el vino blanco. Cuándo empieza otra vez a hervir lo bajas a fuego medio y lo tienes removiendo de vez en cuando hasta que veas que el vino reduce un poco, entonces le añades los ajos enteros con un corte, sigue friendo a fuego medio hasta que reduzca todo el vino (el aspecto del aceite tiene que ser cristalizado y un poquito oscuro con la salsita del vino) y luto para comer, ¡buenísimo! ​ ​ ​ CHULETAS DE CORDERO AL HORNO Chuletas de Cordero al Horno con Patatas Es un asado que te hace disfrutar del autentico sabor del cordero al no estar influido por condimentos, solo el sabor del laurel y los dientes de ajo con un corte. Esta receta va muy bien para personas que tengan el estómago delicado , porque apenas si lleva condimento... lo de la pimienta molida es opcional... INGREDIENTES​ para 2 personas 8 chuletas 2 patatas grandes ½ vaso de aceite 1vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 4 dientes de ajos Un poco de pimienta negra molida (opcional) sal PREPARACIÓN Previamente a la elaboración, prepara un adobo para los filetes en un cuenco o tupper con tapa y déjalo 2 horas para que se impregne del sabor. Pon: ½ vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco,los dientes de ajo, sal y 1 hoja de laurel en trocitos. Sazona las chuletas con sal y (pimienta opcional) y mételas en la mezcla del vino, aceite, dientes de ajo enteros con un corte y la hoja de laurel hecha trocitos, y deja 2 horas para que se impregnen del sabor del adobo. Pasado ese tiempo, pon en una bandeja de hornear o cazuela de barro las chuletas. Pela y trocea las patatas pasándolas por el adobo, e inmediatamente incorpora ya sobre la carne, las patatas y todo el adobo (procura que las chuletas queden un poco tapadas con las patatas para que no se sequen demasiado) Mete la bandeja en la parte media baja del horno precalentado al máximo, cuando empiece a hervir el asado lo bajas a 250° y lo dejas una ahora y cuarto (vigila un poco y controla tu tiempo) cuando esté casi terminado descubre un poco las chuletas para que se tuesten un poco, sobre todo ¡el palo de la chuleta que tostado está muy rico!) LOMO DE CERDO EN ADOBO Lomo de Cerdo en Adobo Esta receta genuina de Carola, os vais a sorprender lo bueno que está y lo diferente que es esta receta de otros lomos en adobo Enlace al vídeo de preparación 2º vídeo, freír lomo de orza INGREDIENTES Para 2k 750g de lomo El zumo de 5 limones, 300cl sal pimienta Aceite de oliva 0'4 para freír el lomo y guardarlo en aceite PREPARACIÓN Se pone agua a hervir y se echa sobre el lomo ( escaldar) pre-cortado en filetes de 2 cm sin terminar de cortar, abre bien los cortes para que penetre bien el agua. Una vez que se ha enfriado se le quita el agua y se rocía con el zumo de los limones y sazonamos con sal y pimienta negra molida (yo pongo poca pimienta). Dejar 5 días en el frigorífico con el adobo, dándole 2 vueltas, una por la mañana y otra por la noche. Pasado el tiempo, se saca del adobo se deja que escurra bien en el frigorífico un día más... Finalmente lo sacamos del frigorífico y lo cortamos las tajadas por los cortes previos y freímos en abundante aceite de oliva. Una vez frito y frío el lomo lo guardamos en un recipiente cubriendo de aceite ( puedes colar el aceite de freírlo y aprovecharlo ), añade aceite de oliva suave para acabar de cubrir. CONSEJOS Y TRUCOS El lomo en aceite se conserva perfectamente en el frigorífico mucho tiempo. Es preferible que lo acabes de cubrir con aceite de oliva suave (0'4) ​ Pollo y Patatas al Horno con Cilantro Pollo y Patatas al Horno con Cilantro ​ Enlace al vídeo https://youtu.be/KFkbP9gt4Iw Ingredientes para 6 personas 6 Mulos de pollo y 12 alas con su piel Cilantro picado 6 dientes de ajo 400cl de vino blanco 150cl de aceite de oliva virgen extra 1 patata grande por persona (cortada en varitas) Un poco de sal a las patatas y al pollo 1 pizca de pimienta negra molida le da alegría (opcional) PREPARACIÓN Pon el pollo y las patatas troceado y sazonado con sal y un poco de pimienta ( opcional), en una bandeja de horno, lo mezclas bien con todos los ingredientes: el aceite el vino blanco, los ajos enteros con un corte y el cilantro picado. Precalienta el horno a 250° y pon durante 1hora, en la bandeja media con calor por arriba y abajo Después pasa la bandeja a la parte alta del horno dejando solo la resistencia de arriba y lo tienes 15 minutos. Cuida que no se queme, si ves que está muy fuerte el horno lo bajas a 200° Pollo al champiñón Pollo al Champiñón Esta receta es de Carola mi madre política, Receta de su precioso y gran libro de recetas tradicionales de nuestra familia Enlace al vídeo https://youtu.be/n63iKgKa_2c INGREDIENTES Un pollo partido en trozos grandes sin piel ni grasa 200 g de champiñón Aceite de oliva 1 tomate crudo picado o 2 cucharadas de tomate frito 1 copa de coñac ½ vaso de vino blanco Una cebolla picada 2 dientes de ajos picados Sal Pimienta en grano PREPARACIÓN Fríe el pollo sazonado con sal en una cacerola plana o sartén, cuando esté dorado se le da la vuelta y dóralo por el otro lado. Después se añade la cebolla y los 2 ajos picados con la picadora multiusos, 1 tomate crudo picado o 2 cucharadas de tomate frito, una copa de coñac, 1/2 vaso de vino blanco y 200 gr de champiñón, sal y la pimienta en grano. Deja cocer media hora con todos los ingredientes con la tapa semi abierta a fuego medio bajo en vitrocerámica. POLLO AL LIMÓN EN CAZUELA Pollo al Limón en Cazuela Receta como siempre familiar, saludable, ligera y rápida de hacer buenísima! Enlace al vídeo en brevehttps://youtu.be/uw9cNnZ8S0g INGREDIENTES para 4 personas 1/2 pollo en trozos grandes 5 Cdas de aceite de oliva virgen extra 2 limones (el zumo) 200 ml de vino blanco Pimienta negra molida Sal 200gr de champiñones Jamón serrano en trocitos PREPARACIÓN En una cazuela pon el aceite de oliva, pollo en trozos grandes, sazonado con sal y pimienta negra molida, junto al zumo de 2 limones y 200 ml de vino blanco. Lo pones todo en frío al fuego, cuándo empieza hervir lo bajas el fuego bajo y lo tienes 30 minutos hirviendo. Pasado este tiempo añadimos el champiñón en rodajitas y el jamón en trocitos, dejando a fuego medio hasta que reducir a una salsita. CONSEJOS Y TRUCOS Otra opción es ponerlo igualmente en una bandeja al horno, pero agregas unas patatas partidas finitas. De esta manera lo pondrás todo el tiempo en el horno y lo cocinarás con resistencia arriba y abajo y con el aire del horno, a 180° y en 3/4 de hora lo tienes hecho. PICANTONES EN ESCABECHE POLLOS PICANTONES EN ESCABECHE Esta receta es del recetario de Carola, está deliciosa con cualquier tipo de carne... Enlace al vídeo https://youtu.be/oH338Ff6a8I INGREDIENTES 🌱2 pollos picantones peso total 1 1kg (también puedes hacer el escabeche con conejo o perdiz) 🌱150 ml de aceite de oliva 🌱150 ml de vinagre 🌱75 ml de agua 🌱Un puñado de pimienta en grano 🌱Un polvorín de pimienta negra molida ( muy poca) 🌱Una cabeza de ajos 🌱3 hojas de laurel 🌱Sal PREPARACIÓN Pon todos los ingredientes en una cazuela a fuego máximo, cuándo empieza a hervir lo bajas a fuego medio bajo, y lo tienes 45' hirviendo Deja enfriar y lo pones en el frigorífico. Se come mejor al día siguiente. Dura bastante tiempo en el frigo si lo conservas en un tarro de cristal CONSEJOS Se come frío, pero como el aceite se solidifica lo puedes calentar levemente, sólo para que quede líquido el caldo del escabeche. PERDIZ EN ESCABECHE PERDIZ EN ESCABECHE Esta receta es especial para envasar y conservar perdices o codornices en escabeche ​ INGREDIENTES Medir las tasas de medida con una taza de café pequeña 1Tarro 250ml 1 medida de agua 1 medida de aceite 2 medidas de vinagre Pimienta en grano 2 hojas de laurel 2 dientes de ajos 1 cucharadita de sal Y un polvorín de pimienta molida PREPARACIÓN Se fríe ligeramente la perdiz en el aceite, y después se pone en el frasco con todos los ingredientes y se cuece al baño maría durante 20 minutos en un tarro de 250 ml. Si ves que falta líquido para cubrir la perdiz agrega algo de agua. ​ CONSEJOS Y TRUCOS Podéis hacer varias perdices a la vez y para aprovechar el trabajo y tener unos tarros para otras ocasiones RAGOUT DE TERNERA Ragou de ternera De la palabra francesa "ragout"o ragú, una receta que es proviene de Francia. ​ Un estofado de carne con verduras y salsa. La receta más común se prepara con carne de ternera, pero también puedes hacerla con carne de cerdo, de ave... Receta original de ragout de ternera, de una forma fácil y deliciosa, ! TOMA NOTA! INGREDIENTES 1 kg de ternera 5 cucharadas de aceite de oliva 2 ajos picados Una cebolla en juliana Una zanahoria taquitos Pimienta negra molida Sal Vino tinto 1 bote de tomate de 1/2 k natural triturado, o entero y lo pasas por la batidora 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de pimentón 2 hojas de laurel PREPARACIÓN Se pican los ajos, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajitas o trocitos pequeños, se sofríe todo y cuando está dorado se añade la carne de ternera cortada en trozos pequeños y salpimentada. Le das unas vueltas a fuego fuerte. Cuando ves que ya pierde el color de crudo añades un bote de tomate natural de 1/2 k Le agregas una cucharada de azúcar, otro poco de sal y pimienta, una cucharadita de pimentón, 1 hoja laurel y vino tinto hasta que cubra la carne. Se cuece en la olla exprés o rápida, el tiempo habitual para los guisos de ternera... CONSEJOS Y TRUCOS Si haces la receta un día antes y la dejas reposar está mejor! Cuando esté fría la pones en el frigorífico, (es muy cómodo, al día siguiente solo será calentar y servir! Si sale muy líquida porque no se ha reducido bien el vino, lo dejas reducir un poco más ya sin presión a fuego vivo (cuidado que no la quemes...) Puedes retirar la carne, y la salsa la pasas por la batidora para que quede más fina... a mí particularmente me gusta que se noten los trocitos de zanahoria. Se acompañan de un puré de patatas. También puedes freír unas patatas y agregarlas luego a la salsa, que cada uno se ponga las que quiera ya en su plato para que estén bien crujientes!

Arroz y pasta Arroz con gambas y almejas Arroz con gambas, almejas Y calamares Este sencillo y sabroso plato es del recetario de mi madre, e s un arroz muy sencillo de preparar y buenísimo de comer. Enlace al vídeo https://youtu.be/bAV1OY6iZgI Ingredientes para 4 personas 200 gramos de arroz 250 gr de gambas 250 gr de almejas 2 calamares 1 tomate rojo maduro 4 ajos enteros 1 hoja de laurel 4 cucharadas de a ceite de oliva Azafrán Sal una ramita de perejil 1L y 750 ml de fumet o agua. Para hacer el fumet (caldo de pescado) En una cacerola pon: 1 ½ litro de agua, 1 cabeza de merluza y su espina central ( también puede ser de una pescadilla grande), las cabezas y las cáscaras de las gambas, un poco de sal, 1 hoja de laurel y pimienta en grano, Tiempo de cocción de 10 minutos, desespumar el caldo de vez en cuando. Cuando está cocido le sacas la cabeza de la merluza y la espina para sacarle miguitas de merluza que puedes aprovechar, cuelas el caldo y ya le añades los trocitos de merluza si lo utilizas para sopa, para el arroz mejor no. También te sirve cocer simplemente las cabezas y las cascaras de las gambas con sal unos granos de pimienta como yo he hecho en el vídeo. Preparación Ap arte rehoga 4 ajos enteros ( atraviesa de dos en dos con un palillo para luego sacarlos enteros), añade seguido el tomate, después el calamar , sofríe las gambas también y seguido añadimos el fumet si tenemos y si no pues agua( si es agua añade sal) que hierva 10 minutos. Después se le añade el arroz, 1 hoja de laurel, un poco de azafrán o colorante según lo que os guste..., se deja cocer 15 minutos y listo. ​ Consejos y trucos A cada ingrediente que vayas incorporando a la sartén o cacerola para hacer el sofrito, le pones un poquito de sal, para que vaya sacando toda la sustancia de los alimentos. Puedes poner azafrán o colorante, hay gente que no le gusta el sabor del azafrán… Las almejas al llegar a casa las ponéis en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena. El calamar es opcional, yo muchas veces No le pongo y está igualmente sabroso y rico el arroz. Los ajos sacarlos antes de incorporar el arroz para que no se os deshagan o bien los atraviesas con un palillo para visualizarlos y poderlos retirar del arroz. Fideuá La receta es de Valencia y tanto la fideuá como la paella valenciana está buenísima! Ingredientes Sepia ¼ de gambas peladas 8 langostinos 1 cebolla 1 tomate 2 ajos 1 hoja de laurel Sal Una cucharadita de pimentón Para hacer el fumet (caldo de pescado) En una cacerola grande pon: 2L de agua, 1 cabeza de merluza y su espina central ( también puede ser de una pescadilla grande) o huesos de rape, las cabezas y las cáscaras de las gambas, un poco de sal, (opcional 1 puerro troceado con su parte verde bien lavada, 1 zanahoria y ½ cebolla). Tiempo de cocción de 20 a 25 minutos, (desespumar de vez en cuando) cuela el caldo. La carne pegada a la raspa y la cabeza de merluza la puedes aprovechar para hacer sopa en otra ocasión. Preparación 1. En una paellera sofreír los langostinos un poco y reservar para adornar al final, sofríe las sepia, cuando está casi hecha añade un picado de cebolla y dos ajos, cuando está dorado añades el tomate picado lo sofríes y seguidamente da una vuelta a las gambas, una vez todo esto está sofrito, añade la fideuá le das unas vueltas con el sofrito y seguido pon la cucharadita de pimentón y añade el caldo de pescado, (si no tienes caldo de pescado no te apures, utiliza agua, que teniendo un buen sofrito también sale rico) 2. Cuece todo a a a fuego medio 15 minutos tiene que quedar meloso. pon los langostino de adorno por encima cuando esté hecho. Consejos y trucos 1. El caldo os aconsejo que tengáis siempre hecho un buen fumet, aprovecha siempre que compres merluza o hagáis unas gambas peladas.. añade al caldo las cabezas y cascaras, lo guardas en el congelador y tienes para varios guisos... 2. Si no tenes fideuá los fideos número 4 de gallos suelen también buenísimos para hacer esta receta. Fideuá PAELLA VALENCIANA Paella valenciana La paella valenciana la he aprendido a hacer como la hacen en Valencia , os puedo asegurar que es la original paella valenciana, está buenísima, si la puedes hacer al fuego de una barbacoa es ¡una gozada! no obstante también sale muy rica en fuego de gas y en eléctrico...sigue mis pasos... Ingredientes para 4 personas ​ 2 vasos de los de agua de arroz ( un vaso de arroz por cada dos persona) ½ conejo Una pechuga de pollo (con su hueso y todo) ¼ judía verde ancha 3 o 4 alcachofas Garrofón (100 grs.) 2 dientes de ajo 2 tomates de pera grandes o cualquier tomate maduro 1 cucharadita de pimentón de la Vera Sal. Azafrán o colorante Romero Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.) Agua Preparación ​ 1. Pon el aceite a calentar en la paella, cuando comienza a humear incorporamos el pollo y el conejo troceados y fríelos a fuego medio, es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración. A ñadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos e incorpora el ajo a trocitos, dóralo y seguido pon el tomate rallado y (por último el por pimentón que no se queme) . Es el momento de verter agua hasta casi el borde de la paellera pon sal y p on a hervir todo durante 30 minutos a fuego medio, transcurrido ese tiempo, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso ( luego el arroz le resta sal). ​ 3. Echa el arroz haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y agrega el azafrán o el colorante, cuece a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido y comience a asomar, en este momento baja el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos más poniendo la ramita de romero encima o romero picado. ​ 4. En resumen coceremos el arroz en total entre 14 y 18 minutos. 5. Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras. ​ ​ Trucos y consejos ​ 1. El romero en rama lo pones fresco si tienes... pero le puedes poner del que venden en las tiendas de alimentación ya picadito y también sirve. Dicen que el romero sustituye el sabor de los caracoles. ​ 2. Si no tienes paellera lo puedes hacer en una cacerola o sartén plana, siempre que puedas sacar el "arroz soc arrao" osea que se pegue al fondo, esa costrita pegada que tan rica está. (Tienes que jugar un poco con la intensidad del fuego) ​ 3. Que tampoco os corte el hacerla si no tienes todos los ingredientes... Ánimo y a por ella... Arroz al horno ARROZ AL HORNO Esta receta es un delicioso arroz de aprovechamiento con restos de cocido , está buenísimo porque tiene el sabor del cocido, añadido con el sofrito que haces...es muy sabroso y ¡a los niños les encanta! Enlace a la receta paso a paso https://youtu.be/5vLW8QKyFsE ​ Enlace a receta dinámica https://youtu.be/4uJBHqNxsRM Ingredientes para 4 personas ​ Arroz (puñado y medio de arroz por persona) 50 gr Garbanzos y restos del cocido: el pollo, la carne, el jamón, verdura… 1 y 1/2 de caldo de cocido o completar con agua. Azafrán o colorante alimentario ½ cebolla 4 ajos 1 tomate para el sofrito 1 tomate en rodajas para adornar y gratinar 2 chorizos de orza para adornar y gratinar 1 hoja de laurel Sal Preparación En una sartén pon aceite de oliva y sofríe ½ de cebolla en trocitos pequeños, cuando esté dorada añade los ajos, da unas vueltas y agregar 1 tomate triturado, sofríe todo hasta que se quede la salsa en el aceite añade una hoja de laurel le das una vueltas y añade una cucharadita pimentón de la Vera e inmediatamente retira del fuego (que no se te queme el pimentón que amarga) añade el caldo o agua y los restos de cocido deja hervir 10 minutos. Con el caldo hirviendo añade el arroz y pon el azafrán o colorante, dejando hervir unos 10 minutos en el fuego, después lo pasas a una fuente precalentada en el horno poniendo encima del arroz rodajitas de chorizo y trocitos de tomate en rodajas y deja hervir de 5 a 10 minutos en el horno, dependiendo de cómo te guste de hecho. Consejos y trucos Si no tienes caldo de cocido no importa, con el agua también está bueno ya que lleva un buen sofrito. Si todo el proceso lo quieres hacer en el fuego también está igualmente rico, pero el chorizo lo pones previamente dorado por encima del arroz una vez que está hecho, yo cuando no lo hago en el horno no le añado las rodajitas de tomate. También puedes hacer todo el proceso de cocción del arroz en el horno Macarrones con chorizo Macarrones con chorizo Se que es una receta que todos sabemos hacer, pero quiero que tengáis la mía: fácil, rápida y sabrosa. En casa los macarrones siempre los hem os comido al horno, al tener el horno de la panadería siempre caliente era una ventaja... me encanta tostar el queso y por dentro los macarrones quedan jugosos! Eso sí os aconsejo tener vuestro propio tomate frito casero casero... ​ Enlace al vídeo tomate frito casero https://youtu.be/pD65kXQBYj0 Ingredientes para 4 personas ​ 320 gr de macarrones (80 gr por persona) 2 chorizos caseros o un trozo de chorizo de embutido del que se adquiere en las charcuterías Tomate frito casero Aceite de oliva Orégano Agua Sal Queso rallado para gratinar Preparación En una cacerola con abundante agua calentamos agua, añadimos sal y un chorrito de aceite Cuándo rompe a hervir el agua echamos los macarrones y los removemos con una cuchara para que no se amontonen. Cocemos durante 10 minutos a fuego rápido. Terminada la cocción le quitamos el agua escurrimos la pasta y enfriamos bajo el chorro del grifo con agua escurriendo y reservamos. Mientras estaban hirviendo los macarrones pon en una sartén el dos chorizo en trocitos finos dorándolos y los añades a los macarrones con el aceite de haber frito el chorizo, importante mezclar bien el chorizo y los macarrones antes de agregar el tomate frito, ya que así los macarrones se impregnan con todo el sabor del chorizo. Después le agregas el tomate mezcla y los pones en una fuente para el horno, pon queso rallado por encima. Se meten al horno precalentado a 250 con calor por arriba y por abajo, bajando a 200 y se tienen unos 15 minutos. A mí me gustan muy tostado el queso como se ve en la foto, (así los hacía mi madre en nuestro horno de la panadería) pero ya dependiendo de los gustos lo puedes tener más o menos tiempo Como veis yo el orégano no lo añado porque en casa no le ponemos por tradición pero a quien le guste está perfecto. Consejos y trucos Para variar la receta los macarrones los puedes hacer con diferentes ingredientes como: trocitos de jamón, pechuga de pollo frito eritrocitos, atún en aceite...y recuerda siempre mezclar los macarrones con el ingrediente y el aceite de este, antes de poner el tomate. Te animo a que hagas tomate frito en cantidad y congeles, ¡es muy fácil! y resulta muy practico para tus recetas con tomate frito. ​ Paella de marisco Paella de marisco Esta paella de marisco es muy fácil de hacer, con tan pocos ingredientes es muy sabrosa y gusta mucho a los niños, ya que no hay que quitar nada de cascaras... ​ Ingredientes para dos personas 200 gr de arroz (100 gr por persona) Un litro de fumet de pescado (o agua) ½ sepia 8 gambones o ½ de gambas. 1 ajo 2 tomates maduros 4 cucharadas de aceite de oliva (1 cucharada igual a 15 ml) ½ cucharadita de pimentón dulce 12 hebras y azafrán (6 hebras por persona) ​ Para hacer el fumet (caldo de pescado) En una cacerola grande pon: 2L de agua, 1 cabeza de merluza y su espina central ( también puede ser de una pescadilla grande) o huesos de rape, las cabezas y las cáscaras de las gambas, un poco de sal, (opcional 1 puerro troceado con su parte verde bien lavada, 1 zanahoria y ½ cebolla). Tiempo de cocción de 20 a 25 minutos, (desespumar de vez en cuando) cuela el caldo. La carne pegada a la raspa y la cabeza de merluza la puedes aprovechar para hacer sopa en otra ocasión. Preparación ​ En una paellera pon a calentar el aceite y añades el ajo picado cuando está dorado lo retiras y reservas. Añade la sepia a trozos y fríe a fuego rápido, después le añades el gambón una vez que está todo un poco hecho, le pones el pimentón dulce por encima de la sepia y el gambón, e inmediatamente añades el tomate rallado y sofríe, . Cuando el tomate ya está bien sofrito reincorporas el ajo dorado , echas el arroz y le das unas vueltas durante un minuto o dos e inmediatamente le añades 1 litro de fumet caliente ( caldo de pescado) si no tienes fumet pues agua caliente. Cuece los 8 primeros minutos a fuego fuerte, y el resto del tiempo a fuego mínimo, y el último instante lo subes al máximo para socarrar (que se pegue un poco a la paellera). Aparta del fuego y déjalo cinco minutos cubierto con un paño. Consejos y trucos ​ Si no tienes fumet puedes poner agua caliente. Juega con la intensidad del fuego y los tiempos, yo lo he hecho en mi vitroceramica y con las cantidades que os he puesto, sale¡perfecto¡ Podéis consultar medidas en la página d equivalencias Macarrones con atún Macarrones con atún gratinados con queso Os vuelvo a poner la misma receta de macarrones al horno, esta vez con atún. Se que es una receta que todos sabemos hacer, pero quiero que tengáis la mía: fácil, rápida y sabrosa . En casa los macarrones siempre los hem os comido al horno, al tener el horno de la panadería siempre caliente era una ventaja...¡me encanta tostar el queso y por dentro los macarrones quedan jugosos! Eso sí os aconsejo tener vuestro propio tomate frito casero casero... ​ ​ Enlace al vídeo tomate frito casero https://youtu.be/pD65kXQBYj0 Ingredientes para 4 personas 80 gr de macarrones por persona. 2 Latas pequeñas de atún en aceite Tomate frito casero Aceite de oliva ​ Orégano (si te gusta) Agua Sal Queso rallado para gratinar (en casa siempre rallamos del trozo más seco que tenemos de cualquier queso) Preparación En una cacerola con abundante agua calentamos agua, añadimos sal y una cucharada de aceite de oliva. Cuándo rompe a hervir el agua echamos los macarrones y los removemos con una cuchara para que no se amontonen. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio. Terminada la cocción le quitamos el agua escurrimos la pasta y enfriamos bajo el chorro del grifo escurriendo y pasmos a una fuente de hornear. Agregar el atún en aceite. Importante mezclar bien el atún y los macarrones antes de agregar el tomate frito, ya que así los macarrones se impregnan con todo el sabor del atún y su aceite. Después le agregas el tomate frito mezclando bien con la pasta, pon queso rallado por encima. Se meten al horno precalentado a 250 con calor por arriba y por abajo, bajando a 200 y se tienen unos 15 minutos. (así los hacía mi madre en nuestro horno de la panadería) pero ya dependiendo de los gustos lo puedes tener más o menos tiempo. Como veis yo el orégano no lo añado porque en casa no le ponemos por tradición pero a quien le guste está perfecto. Consejos y trucos Para variar la receta los macarrones los puedes hacer con diferentes ingredientes como: chorizo rojo en rodajas finas, trocitos de jamón, pechuga de pollo frito en trocitos...y recuerda siempre mezclar los macarrones con el ingrediente y el aceite de este, antes de poner el tomate. Te animo a que hagas tomate frito en cantidad y congeles, ¡es muy fácil! y resulta muy practico para tus recetas con tomate frito. El queso lo rallo con la parte mas ancha de la rallador como veis me salen láminas anchas y es muy rápido rallarlo. PAELLA DE COSTILLAS DE CERDO Paella de Arroz con Costillas de Cerdo Para hacer un buen plato de arroz no es necesario emplear mucho tiempo ni demasiados ingredientes, el secreto está en preparar un buen sofrito. Este lo henos preparado haciendo el sofrito en una sartén y pasándolo después a un paella para cocer el arroz. Económico y exquisito ha quedado. Enlace al vídeo https://youtu.be/TJcO1hplB6Y INGREDIENTES 1k de costillejas 800g arroz Proporción por 1 parte de arroz 3 de agua 2 pimientos rojos 6 alcachofas 4 dientes de ajos en trocitos Perfil picado 1 tomate rojo grande 2-3 ramas Romero Azafrán o colorante Sal Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN En una sartén preparé el sofrito: freír 2 pimientos rojos en tiras, aparta y fríe las alcachofas, aparta y cuela el aceite. (Reserva los pimientos y alcachofas para poner por encima del arroz en la paella) Fríe en ese aceite las costillas de cerdo, cuando están doradas, añade los ajos en trocitos pequeños, los doras y seguido agregar el perejil picado y el tomate sofríe y reduce al tiempo que se recuece la carne. Pasamos todo a la paella, (reservando los pimientos y las alcachofas). Añade el agua medida con el azafrán disuelto, rectificando de sal. Poner a calentar en el fuego y cuando comienza a hervir pon el arroz, añade los trozos de pimiento, las alcachofas y el romero por encima, cuece durante15 minutos. Arroz Tres Delicias Casero Arroz 3 delicias Me encanta conocer gastronomía tradicional de otros países , acercarme a otros tipos de cocina con otros matices aromáticos! Enlace al vídeo https://youtu.be/_aqVEhLfvNk INGREDIENTES 1/2 g de arroz La misma medida de agua que de arroz y un poco más Aceite de oliva virgen extra Cominos Sal 2 zanahorias 6 huevos para hacer la tortilla 4 lonchas de jamón de york para hacer taquitos ​ PREPARACIÓN Pon un poco aceite en una cacerola y cuando esté bien caliente añade el arroz dale unas vueltas, añade el agua unos cominos y un poco de sal y cuando rompa a hervir lo dejas 5 minutos a fuego fuerte. Al consumirse el agua bajas el fuego e incorpora los guisantes, las zanahorias en trocitos pequeños y lo tapas dejando cocer a fuego lento otros 10 minutos (remueve de vez en cuando) Ten preparada la tortilla y la haces trocitos. Trocea también el jamón de York como lo ves en el vídeo e incorpora todo troceado al arroz mezclándolos. Pon una sartén grande a calentar, cuando está muy caliente le añades un buen chorreón de aceite de oliva, agrega el arroz con todos sus ingredientes a esta sartén y así a fuego vivo vas dando unas vueltas para que el arroz se suelte al tiempo que se queda un poco crujiente. EPAGHETTI CON CHORIZO Y TOMATE Spaghetti con Chorizo y Tomate Casero Los spaghetti son una de las pastas más cocinadas en todo el mundo, su forma alargada, fina y redondeada, los hace además muy atractivos para los niños y son divertidos de comer. Os dejo una receta básica, de spaghetti con chorizo y tomate casero. ​ Enlace al vídeo tomate frito casero https://youtu.be/pD65kXQBYj0 INGREDIENTES para 4 personas ​ 400 gr de spaghetti 2 chorizos caseros o un trozo de chorizo de embutido del que se adquiere en las charcuterías Tomate frito casero Aceite de oliva Orégano Agua Sal Queso rallado para gratinar (yo rallo cualquier trozo de queso que tengo en el frigo PREPARACIÓN 1. En una cacerola con abundante agua la calentamos, añadimos sal y un chorrito de aceite 2. Cuándo rompe a hervir el agua echamos los Spaguettis y los removemos con una cuchara para que no se amontonen. Cocemos durante 10 minutos a fuego rápido. Terminada la cocción le quitamos el agua escurrimos la pasta y enfriamos bajo el chorro del grifo con agua escurriendo y reservamos. 3. Mientras estaban hirviendo los Spaguettis, pon en una sartén el chorizo en trocitos finos dorándolos y los añades a los Spaguettis con el aceite de haber frito el chorizo, importante mezclar bien el chorizo y la pasta antes de agregar el tomate frito, ya que así los Spaguettis se impregnan con todo el sabor del chorizo. 4. Después le agregas el tomate mezcla y los pones en una fuente para el horno, pon queso rallado por encima. (en casa lo rallamos de cualquier trozo de que so que tengo en el frigorífico) 5. Se meten al horno precalentado a 250 con calor por arriba y por abajo, bajando a 200 y se tienen unos 15 minutos. También los puedes hacer sin meterlos al horno. 6. Como veis yo el orégano no lo añado, porque en casa no le ponemos por tradición, pero a quien le guste está perfecto. Consejos y trucos 1. Para variar la receta los Spaguettis los puedes hacer con diferentes ingredientes como: trocitos de jamón, pechuga de pollo frito en trocitos, atún en aceite...y recuerda siempre mezclar la pasta con el ingrediente y el aceite de este antes de poner el tomate frito. Arroz caldoso con pollo Arroz Caldoso con Pollo Esta receta es genuina del recetario de mi madre , en la que coincide con un famoso chef que escuché hace poco tiempo, el arroz no nenecita muchos ingredientes en el sofrito para que esté bueno, simplemente necesita sofreír tomate crudo y 4 dientes de ajo enteros y está espectacular! Enlace al vídeo https://youtu.be/20msHHiPzgA INGREDIENTES para 4 personas 1/2 pollo 200 ge de arroz 50gr por persona 1 tomate 4 dientes de ajos 1 hoja de laurel 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Azafrán o colorante alimentario Sal 2 L de agua PREPARACIÓN Pon el aceite en una sartén grande y fríe el pollo en trozos (previamente sazonado con sal) cuando esté un poco hecho añade los ajos, sigue sofriendo y añade enseguida el tomate triturado, estará bien sofrito cuando el tomate está cristalizado (no le queda nada de agua ) Cuando todo está bien dorado añades el agua, 1 hoja de laurel y sal y cuece durante 1/2 hora a fuego medio. Sí lo quieres más rápido lo pasas añadiendo el agua a un (olla exprés 15 ') o (rápida 8') adapta tu tiempo de cocción .. Una vez que tienes el pollo cocido (prueba el caldo y rectifica de sal si está soso) lo vuelves a pasar a una sartén grande y cuando rompe a hervir echa el azafrán y el arroz dejándolo cocer 15 ', los 5' minutos a fuego fuerte, después reduce a fuego medio. Deja reposar 5 minutos y listo para comer. CONSEJOS Y TRUCOS Lo puedes hacer con conejo también

ENSALADAS Ensalada de primavera Ensalada de primavera La ensalada de primavera resulta fresca, ligera y deliciosa! Ingredientes 1 bolsa de lechuga de primavera 1 aguacate 1 mango 8 dátiles Un puñado de pistachos La cortaduras de corteza de naranja sin la parte blanca Aliño: zumo de limón, un poco de sal, una cucharada de azúcar, aceite y pimienta (batir antes de verter) Preparación Echar la mezcla de lechuga en un bol, el aguacate y el mango troceados, los dátiles cortados por en 4 trozos a lo largo y los pistachos. Se le agrega corteza de naranja en tiras muy finitas sin la parte blanca,( procura que no le quede nada de blanco porque daría un sabor amargo). En un cacharro pequeño con tapa se pone el zumo de medio limón, aceite de oliva, un poco de sal, una cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta en polvo, se bate el aliño y se le pone en el bol mezclándolo. ​ Ensalada de melón con jamón Ensalada de melón con jamón Muy rica para los días de calor y además ligera y dietética. ​ Ingredientes Lechuga 2 lonchas de jamón ibérico o cualquier jamón serrano 2 rodajas de melón 1 pepino Pipas de calabaza o pistachos (opcional) Un chorrito de aceite de oliva virgen extra, de 1º, o 0/4º al gusto... Un poco del jugo de lima o vinagre de módena Preparación Lava y trocea la lechuga y la secas bien, dejándola un rato sobre papel de cocina o con un escurridor de ensalada. Partimos el pepino en rodajas finitas y el melón en trocitos pequeños. Ponemos la lechuga, el melón y el pepino mezclados sobre una fuente y aderezamos con aceite y un poco de zumo de lima o vinagre de módena. Por último ponemos el jamón y unas pipas de calabaza o unos pistachos por encima de la ensalada. Ensalada de aprovechaniento ENSALADA DE "APROVECHAMIENTO" DE HERVIDO Ingredientes Restos del hervido: patata cocida, zanahoria, judías verdes, cebolla… Ingredientes añadidos 2 huevos cocidos 3 tomates Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal Preparación Se pone todos los restos del hervido en una fuente partiendo la patata en trozos pequeños, se agregan los dos huevos partidos en trozos, los tomates también cortados en trozos y se le agrega un poco de sal aceite de oliva y vinagre mezclando todo y listo. Se sirve fresquito Moje Manachego Moje manchego El moje, es un plato típico de Castilla la Mancha, algo tan sencillo como apetitoso y refrescante en verano Enlace al vídeo Ingredientes para 4 personas Un bote de tomate en conserva pelado y entero. Dos huevos cocidos Aceitunas verdes o negras, al gusto Un poco de cebolla dulce picada 2 latas de atún redondas pequeñas o 1 más lata grande Aceite de oliva virgen extra Un poco de sal Preparación En una fuente pon el tomate entero y con un cuchillo y un tenedor la partes en trozos pequeños, después trocea el huevo en trozos pequeños también y le añades un poco de sal. Seguido añade la cebolla picada, el atún desmigado un poco con el tenedor, y las aceitunas. Una vez que ya tienes todos los ingredientes le añades el aceite de oliva con cuidado de NO echar demasiado, ya que cuando le pones el atún también lleva. Consejos y trucos Cuidado de no echar demasiado aceite Si haces más cantidad de la que necesites mejor, pues se conserva muy bien en el frigorífico y tienes para otro día e incluso está muy rico si haces pequeños bocadillos de moje. ENSALADILLA RUSA Ensaladilla Rusa La Ensaladilla Rusa, es una receta típica de verano en casi todos los lugares de España . Hay diferentes formas de preparación, pero siempre con la base de la mayonesa. https://youtu.be/McwatpwcP5o NGREDIENTES 5 patatas medianas 3 huevos cocidos Variantes en vinagre picados o pepinillos en vinagre 3 Latas pequeñas de atún en aceite . 1 lata pequeña de pimiento rojo en conserva Mahonesa Aceitunas verdes con hueso o rellenas de anchoa Anchoas para decorar PREPARACIÓN Pon a cocer las patatas lavadas y con la piel en olla rápida con agua y sal, en 10 minutos están cocidas, (cuécelas con la piel pues conserva mejor todo su sabor y no cogen exceso de agua) Pon a cocer también los huevos tardan 10 minutos. Cuándo tienes cocidas las patatas y los huevos los dejas enfriar un poco. Con un tenedor grande tritura un poco las patatas no demasiado (que se noten trocitos)Los huevos los haces rodajas finitas y los haces haces trocitos pequeños. Escurre y quita el aceite de las latas de atún y lo deshaces un poco con el tenedor y lo agregas. Seguido agregar los variantes o pepinillo picados. Quita el agua del pimiento morrón y trocea en trozos pequeños reservando unas tiras finas para decorar. Una vez tengas todo partido en pequeños trozos los mezclas con la mayonesa (procura no echar demasiada pero sí que esté todo ligado con ella) Pon en una fuente toda la mezcla la amontonas dándole la forma, pon un poco de mahonesa la alisas. Termina decorando rallando yema por encima y con anchoas, trozos de pepinillos, el pimiento rojo, aceitunas, cebolletas en vinagre, lo que te guste... ​ CONSEJOS Y TRUCOS Es importante que utilices una mayonesa industrial por precaución . Mi preferida es Calvé, pero cada uno tiene sus gustos.. .también puedes utilizar una mayonesa light y así resulta más ligera. La ensaladilla admite muchos ingredientes...unas gambas cocidas le van ¡muy bien! de hecho mi madre la hacía así... Poniendo trocitos de gamba cocida por dentro y luego la decoraba con gambas enteras. ENSALADA DE PASTA Ensalada de pasta ​ INGREDIENTES Pasta cocida Tomates cherry Pepino Queso de Burgos Queso emmental Manzana golden Maíz dulce Jamón de York Aceite de oliva Vinagre de vino blanco o de Módena Sal ​ PREPARACIÓN Se trocean todos los ingredientes en trocitos pequeños y se ponen en un tupper con tapa en el frigorífico, se sirve muy fría.​ NO aliñes la ensalada, y cada uno se añade el aceite, el vinagre y la sal que él quiere , así si sobra ensalada la puedes guardar y no se te queda blanda. Aguanta muy bien en el frigorífico 4 o 5 días, no se oxida ni se queda blanda si no le da el aire CONSEJOS Y TRUCOS La ensalada está más rica si le pones pasta vegetal de colores, la próxima vez os paso la foto, es mas vistosa y más sabrosa. Con vinagre de Módena resulta más suave. ENSALADA DE PERA Y QUESO GORGONZOLA ENSALADA PERA Y QUESO GORGONZOLA ¿Estáis buscando un plato saludable y delicioso a la vez? Pues esta ensalada de pera y queso gorgonzola es ideal! La combinación entre el dulce de la fruta, el salado del queso y el punto crujiente de las nueces es perfecta! INGREDIENTES 1 bolsa de mezcla de lechugas o brotes variados 2 peras pequeñas 200 g de queso gorgonzola Nueces Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico de Módena Sal PREPARACIÓN Pela y corta las peras en trozos medianos (de 1 cm). Vierte un chorrito de aceite en la sartén y caliéntalo a fuego medio- fuerte. Saltea los trozos de pera unos minutos hasta que comience a soltar agua, los trozos de pera deben quedar enteros. Cuando estén listos, reservarlos. Mientras, corta el queso en cuadraditos y trocea las nueces también. Para hacer la vinagreta mezcla un chorro de aceite de oliva virgen extra, con un poco de vinagre de Módena, y un poco de sal, agita bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa de consistencia homogénea. Finalmente, monta la ensalada. Coloca las hojas de lechuga o brotes en una fuente y, sobre ella, vierte el resto de ingredientes: la pera, el queso y las nueces. NO aliñar la ensalada con la vinagreta hasta el momento de servirla (evitarás que las hojas se pongan blandas) CONSEJOS Y TRUCOS No añadas la pera nada más sacarla de la sartén a la ensalada. Espera un poco a que se enfríe. Puedes escoger las variedades de lechugas y hojas verdes que más te gusten, aunque te aconsejo que la mezcla incluya algo de rúcula, ya que la combinación entre el sabor dulce de la pera y el toque amargo de la rúcula queda deliciosa. Si te gusta la miel puedes añadir un chorrito a la vinagreta, pero poca El gorgonzola es una variedad de queso azul italiano. Existen en versión dulce y picante (para la ensalada mejor dulce) Si no lo encuentras puedes sustituirlo por un roquefort o un cabrales.