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Pescados y mariscos, cocinaresunmomento, recetas ricas y saludables, fáciles de hacer, con todas la fotos y vídeos del proceso y con todas las novedades en redes sociales Pescados y mariscos Salasa de merluza al estilo Carola Salsa de merluza al estilo Carola Deliciosa receta,muy sencilla de preparar, todos los ingredientes se añaden en crudo no hay que sofreir ni nada ngredientes para 4 personas 800 gramos de merluza en tajadas si puede ser sin raspa. 150 g de almejas 150 gramos de gambas 2 tomates grandes. 1 cebolla pequeña 2 ajos. 1 hoja de laurel. 1 rama de perejil 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Sal Unos granos de pimienta negra Preparación En una cacerola baja pon el aceite, agrega la cebolla y el tomate y le añade un poco de sal por encima, se agregan los trozos de merluza encima del tomate y la cebolla también con un poco de sal, añade los dos ajos enteros, la hoja de laurel y la ramita de perejil todo por encima. Lo dejamos hervir a fuego lento media hora. Aparte en una sartén pequeñita con una cucharada sopera de aceite se ponen las almejas para abrirlas, con el fuego fuerte se pone una tapa y controlamos en cuanto que estén abiertas se retira que no se sequen,se reservan. cuando ya vemos que la salsa a menguado añadimos las gambas sin la piel y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento. Después se le añaden las almejas que ya las teníamos abiertas y listo. Consejos y trucos Podéis añadir un poco de tomate frito, yo como siempre tengo congelado le pongo como veis en la foto unas 4 cucharaditas. los ajos como siempre os digo se atraviesan con un palillo para luego poderlos sacar enteros. para hacer la merluza podéis igualmente ponerla también en una sartén siempre que tenga el la base gruesa. Merluza con huevos cocidaos Merluza con huevos cocidos Esta receta es una forma de comer pescado que resulta fácil para los niños, ya que va todo limpio de espinas. Ingredientes para 4 personas 800 gramos de merluza en tajadas si puede ser sin raspa. 2 huevos. 1/2. cebolla pequeña 1 hoja de laurel. Aceite de oliva. Sal Unos granos de pimienta negra. Preparación 1. Se pone agua en una cacerola con una hoja de laurel, pimienta en grano un poco de cebolla que hierva 5 minutos, después se agrega la merluza otros 15 minutos más. 2. Sacar la merluza escurrir y poner en trozos grandes o pequeño según el gusto en una la fuente plana. 3. Aparte cocemos los huevos y se machacan las yemas con aceite de oliva en un mortero, se ponen por encima o alrededor y listo se sirve frío. Consejos y trucos Si tienes cualquier pescado frito o cocido que te sobró... puedes aprovecharlo para hacer este sencillo y sabroso plato. Bacalao ajoarriero Bacalao Ajoarriero Receta original de una amiga de Ortigosa de Cameros de La Rioja. Está buenísima ya sabéis que el bacalao y el tomate frito casan muy bien. Ingredientes para 4 personas 800 gr de bacalao desalado o al punto de sal puede ser congelado (descongelar previamente) 2 dientes de ajo 1 cebolla 3 tomates maduros o tomate frito casero 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 5 pimientos secos (ñoras) 4 cucharadas de aceite de oliva sal Preparación Desalar el bacalao durante 24 horas, cambia el agua 3 veces (según el grosor del bacalao) Si el bacalao es al punto de sal no hace falta desalar. sofríe en una sartén o cacerola baja el ajo cortado en láminas, seguido sofríe la cebolla cortada a trocitos pequeño Añade los pimientos y el tomate picados dejando sofreír a fuego lento, (si el tomare lo pones ya frito añade cuando esté fritos los pimientos . Agregar encima las tajadas de bacalao y cocer 20 minutos a fuego lento, 10 minutos boca abajo y otros 10 para arriba ( que nos quede bien para la presentación en el plato) añade la pulpa de las ñoras y dejas 10 minutos más y listo. ( Si no tienes ñoras no pasa nada sale igualmente de buena la receta. Consejos y trucos Consejo general: No dejes de hacer una receta por carecer de algún ingrediente...sé creativ@ Cuidado con las láminas de ajos que no se quemen. Las ñoras se ponen en agua y se ablandan para poder raspar la pulpa. Bacalao frito con tomate Bacalao frito con tomate FREIR TOMATE enlace vídeo, https://youtu.be/pD65kXQBYj0 Bacalao frito con tomate, https://youtu.be/1Q6I7doDBIw INGREDIENTES Bacalao Aceite de oliva Tomate frito PREPARACIÓN En un recipiente grande pon el bacalao cubierto de agua a desalar durante 24 horas, (cambiando 3 veces el agua, dependiendo del grosor). Para esta receta en casa siempre lo hemos hecho con bacalao fino con sus raspas y todo. Al día siguiente lo sacas del agua y le cortas las aletas. Escurre bien el bacalao, lo secas con papel de cocina para quitar los restos de humedad. Calienta aceite de oliva en una sartén, (no pongas demasiado aceite) y pones a freír, dejando que se dore por ambos lados a fuego medio-alto, quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro. Cuando tienes fritas todas las tajadas de bacalao, añades el tomate frito y deja que hierva 5 minutos con el tomate para que se integren los sabores. Os recomiendo ver el vídeo. También tenéis la receta de como hacer un buen tomate frito casero. Merluza al horno Merluza al Horno con Pan Rallado De nuevo os pongo una receta del recetario de Carola, como todas sus recetas es sencilla, sana y sabrosa. Ingredientes para 4 personas 4 trozos grandes de pescadilla o merluza. Un limón Aceite Pan rallado Sal Salsa de tomate 1 vasito de vino blanco Perejil y un ajo Preparación Se abre la pescadilla y se le quita la raspa central, sazona con sal y el zumo de un limón. Pon un poco de aceite en una bandeja de horno y coloca en ella la merluza rociándola con un poco de vino blanco; pon encima de cada trozo de merluza pon un poco de salsa de tomate y cubre con miga de pan rallado mezclándolo con un poco de ajo y perejil picado muy fino. Rocía por encima con aceite y se mete al horno precalentado al máximo 250º , bajando a 220° y lo tienes durante 20 minutos. Yo lo he dejado un poco más porque me gusta el pan tostado y la merluza estaba muy jugosa. Consejos y trucos 1. Este plato pienso que se puede hacer con cualquier pescado abriéndolo para que quede plano. 2. Es muy rápido de hacer y además es una receta muy light. 3. Apenas si queda salsa, pero es así tiene que quedar en el aceite y están muy sabrosa. Calamares en su tinta CALAMARES EN SU TINTA Otra receta de Carola super sabrosa! Los chipirones nombre vasco de los calamares son el plato ideal de Guipúzcoa y Vizcaya. Han de ser pequeños para que puedan guisarse enteros y resulten presentables. Enlace al vídeo https://youtu.be/6b0BdIIw9nw Ingredientes 6 calamares 2 bolsitas de tinta Rodajas de jamón serrano finas con un poco de tocino y un filete para hacer trocitos para el relleno 1 cebolla Salsa de tomate frito o 4 tomates Daniela (son muy buenos par conseguir una salsa de tomate espesa) Aceite de oliva sal azúcar Preparación Se limpian 6 calamares, (pide que te los limpien en la pescadería que te ahorra tiempo) reservando de ellos la vejiga de la tinta de su interior (también la puedes comprar 2 bolsitas congeladas ) se da vuelta a los calamares y se trocean los tentáculos y las aletas par rellenar los calamares. En una sartén pequeña pon los tentáculos y las aletas junto al filete de jamón todo en trocitos pequeños para hacer el relleno. Una vez sofito lo retiras y rellenas los calmares poniendo un palillo en el extremo para que no se salga el relleno. Pon 1 dl de aceite en una cazuela plana a fuego lento las rodajas de jamón, cuando están un poco sofrito, se añaden los calamares y enteros rellenos y se tapa la cacerola, dejándolos que se rehoguen a fuego vivo, sin olvidar remover de vez en cuando. Por separado se prepara un puré espeso de tomate con abundante cantidad de cebolla, procediendo a rehogar la cebolla con un poco de sal y luego añadir el tomate con un poco de sal y azúcar , deja cocer hasta que todo esté espeso para luego pasarlo por la batidora ( puedes tenerlo ya hecho con anterioridad para facilitar el proceso) (También puedes agregar al sofrito de cebolla tomate frito) Cuando los calamares están bien rehogados, se cubren con la salsa de tomate y luego se les incorpora la tinta desleída con un poco de vino blanco. Se dejan cocer 20 minutos y listos para servir. Consejos y trucos Los calamares no suelen traer tinta, pero en la pescad ería tienen bolsitas congeladas . Ten cuidado con la sal... que como llevan jamón y la salsa de tomate, no necesitan que les agregues sal a los calamares. Bacalao con tomate fresco Bacalao con tomate fresco Este bacalao con tomate, es una receta tan sencilla como deliciosa. La puedes hacer con bacalao fresco, desalado o congelado ( previamente descongelado) al punto de sal Ingredientes 4 tajadas grandes de bacalao 4 tomates medianos maduros ½ cebollita tierna 1 hoja de laurel Unos granos de pimienta negra 2 ajos Perejil fresco Aceite de oliva Un vaso de vino Medio vaso de los devino de agua Sal Preparación En una sartén se fríe primeramente el bacalao en aceite de oliva, aparte en una cacerola plana pon: 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada con un poco de sal, cuando empieza a tomar color añade los cuatro tomates triturados, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Una vez reducida la salsa, se pone encima el bacalao frito, 2 ajos y el perejil picado, 1 vaso de vino, 1/2 de agua y se cuece durante 20 minutos. Se sirve que resulte jugoso. Consejos y trucos El bacalao le quitas el exceso de agua con un papel de cocina. Para freírlo lo rebozas con un poco de harina pero ojo! sacudelo que no coja harina en exceso , yo prefiero no poner harina, pero salta mucho y a veces se pega lo que hace que se te pueda deshacer el bacalao y no quede presentable, así pues lo rebozas un poco y no hay problemas. Salmón a la naranja Salmón a la naranja Un plato fácil de hacer, con un resultado muy nutritivo y muy sabroso. Además ideal para niños ya que los escalopines de salmón no tienen espinas y al estar dulce la receta les encanta a niños y mayores... Enlace receta, https://youtu.be/old7qm_X8KQ INGREDIENTES para dos personas 4 escalopines de salmón Una cebolla dulce o tierna El zumo de 2 naranjas con su pulpa 1 cucharadita de azúcar Sal 4 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN Pica la cebolla muy pequeñita y pones 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén incorporando la cebolla poniéndole un poco de sal, sofríe hasta que esté dorada. Encima de la cebolla pon los filetes de salmón sazonados con sal los sellas primero por un lado y luego por el otro, cuando están un poco dorados agregamos el zumo de naranja con con su pulpa y una cucharada de azúcar. Lo dejas 20 minutos más o menos hasta que reduzca y listo para comer buenísimo y fácil. CONSEJOS Y TRUCOS La receta la puedes preparar por la mañana o el día anterior ( sobre todo si tienes que trabajar y no tienes tiem po) estará igualmente rica y solo tendrás que calentarlo. Lo puedes hacer con escalopines o rodajas de salmón, da igual, pero considero que es mejor escalopies, osea lomos, porque van libres de raspa y los niños lo comen mejor Salsa de pescadilla Pescadilla o merluza en salsa Deliciosa esta salsa de pescado que es del recetario de mi madre, una combinación de sabores junto a la mostaza marrón dulce. Enlace vídeo, https://youtu.be/H3L09V3gpDs Ingredientes 1 pescadilla grande o merluza Un tomate maduro Media cebolla picada 1 ajo Perejil Aceite de oliva Una hoja de laurel Medio vasito de vino blanco (50 ml) Mostaza marrón dulce Patatas para freír Dos huevos cocidos Agua Sal Preparación Pon un poco de aceite en una sartén, fríe la pescadilla cortada en rodajas y rebozada en harina, que No tengan en exceso, la sacudes un poco. Una vez frita la apartas y pones en el mismo aceite cebolla picada y la doras, después agregas el tomate picado (ve poniendo un poco de sal a todo lo que vas agregando) cuando todo está sofrito, agrega un poco de harina y la fries, para que espese luego la salsa. Vuelve a incorporar ya al sofrito las rodajas de pescadilla fritas y ten preparado un ajo y un poco de perejil picados y los agregamos también, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco (50 ml) y cubre de agua, deja hervir todo a fuego lento 25 minutos. Un poco antes de terminar la cocción añade una cucharadita de mostaza marrón dulce. Pon en una sartén abundante aceite y fríe patatas a dados. Cueces 2 huevos para agregarlos a la salsa cuando ya está hecha en trocitos Consejos y trucos La cebolla y el tomate se pasa por el chino o pasa puré para que luego no se note. Calamares con tomate Calamares con tomate Esta receta es sencilla, rápida y sabrosa! sirve como aperitivo o un segundo plato y también se puede hacer con sepia VÍDEO Calamares con tomate https://youtu.be/bKlp3JCgNhs ENLACE AL VÍDEO Tomate frito https://youtu.be/pD65kXQBYj0 Enlace a la receta del tomate frito Ingredientes para 4 personas 4 calamares 4 cucharadas de aceite de oliva extra 2 ajos picados, o ajetes verdes en trocitos pequeños Perejil picado Sal Pimienta molida o en grano Salsa de tomate o tomate frito Pan para los picatostes Preparación Escoge calamares tiernos, después de limpiarlos y secados (con un paño o papel de cocina) se cortan en rodajas de un centímetro de espesor. Pon en una sartén aceite a fuego fuerte y se saltean los aros de calamar, los tentáculos y aletas, previamente sazonados con sal y pimienta (si te parece muy fuerte la pimienta en polvo le pones unos granitos de pimienta negra) Cuando están un poco salteados, pon el ajo picado o ajetes verdes en trocitos (cuidado que no se te quemen) Una vez salteados los ajos, se cubren los calamares con salsa de tomate y se dejan hervir 10 minutos con la salsa, antes de retirarlos espolvorea con perejil picado, deja 2 minutos más y retira del fuego. En una sartén pon abundante aceite y fríe cuatro rebanadas de pan (picatostes) Se sirven con la punta del picatoste introducido en el plato. Consejos y trucos El tomate si lo tienes frito te ahorras tiempo y resulta un plato rápido, fácil y muy sabroso. La receta del tomate frito la tenéis en la página verduras y hortalizas. Si no tenéis tiempo de freír tomate, añade un tomate frito comprado...aunque no será lo mismo, pero estará rico también. Fritura de boquerones en vinagre Fritura de boquerones en vinagre Enlace vídeo, https://youtu.be/2vANeQJsO2o Esta forma de freír los boquerones la he aprendido de Carola que como todas sus recetas es todo un acierto. Realmente no es una receta en sí, simplemente os voy a explicar Cómo se fríen estos boquerones Se ponen los boquerones la noche anterior en vinagre rebajado con un poco de agua y los dejas en el frigorífico Al día s iguiente cuando los vayas a freír los escurres del vinagre, los pasas por harina sacudiendo un poco el exceso de harina. Pon aceite en una sartén y cuando esté bien fuerte comienzas a freír los boquerones, pon pocas unidades para que no se amontonen, cuando están dorados los sacas en una plato con un papel de cocina para que escurran todo el exceso de aceite. Y listos para comer, yo no les pongo sal ni nada, con el vinagre están sabrosos y salen muy crujientes. Sepia con tomate Sepia con tomate La sepia con tomate se hace igual que los calamares, pero hoy la he hecho y os paso la receta de nuevo, ha salido muy tierna y buenísima. Ingredientes para 4 personas 2 sepias grandes 4 cucharadas de aceite de oliva extra 2 ajos picados, o ajetes verdes en trocitos pequeños Perejil picado Sal Pimienta molida o en grano Salsa de tomate o tomate frito (casero a ser posible) 4 rebanadas de pan para los picatostes Preparación Escoge 2 sepias de tamaño grande o 4 medianas, después de limpias y secadas (con un paño o papel de cocina) se cortan en trozos. Pon las sepias troceadas en una sartén con aceite a fuego fuerte y se saltean con un poco de sal y pimienta (si te parece muy fuerte la pimienta en polvo le pones unos granitos de pimienta negra) Cuando están un poco salteadas, pon el ajo picado o ajetes verdes en trocitos (cuidado que no se te quemen) Una vez salteados los ajos, se cubre todo con salsa de tomate y se deja hervir 10 minutos con la salsa, antes de retirarlos espolvorea con perejil picado, deja 2 minutos más y retira del fuego. En una sartén pon abundante aceite y fríe cuatro rebanadas de pan (picatostes) Se sirven con la punta del picatoste introducido en el plato. Consejos y trucos El tomate si lo tienes frito te ahorras tiempo y resulta un plato rápido, fácil y muy sabroso. La receta del tomate frito la tenéis en la página verduras y hortalizas. Si no tenéis tiempo de freír tomate, añade un tomate frito comprado...aunque no será lo mismo, pero estará rico también. Merluza al horno con majado Merluza al horno con majado (de ajo y perejil) Esta sencilla receta es tradicional del horno de leña de la panadería de mis padres , se hace muy rápido y el majado que lleva lo puedes aplicar a cordero, pollo y cualquier pescado... es muy sabrosa y fácil de hacer Enlace vídeo, https://youtu.be/Xoj5BgorXXo INGREDIENTES para 2 personas 2 trozos grandes de merluza 2 patatas grandes 1 vaso de vino blanco (200 ml) 1/2 vaso de aceite de oliva (100ml) 1 ajo Un poco de perejil sal PREPARACIÓN Hacer un MAJADO de ajo y perejil (machacar el ajo y el perejil en un mortero con un poco de sal) En una fuente de hornear ponemos la merluza y las patatas partidas finas. Pon el aceite dentro del mortero y hecha el majado sobre la merluza y las patatas, después pon también el vino en el mortero y lo echas sobre el pescado y las patatas arrastrando los restos de ajo y perejil. Procura que la merluza se quede cubierta un poco con las patatas para que no se seque . Precalienta el horno a 200º con calor por arriba y abajo, mete la bandeja en la parte media baja del horno durante 30 minutos más o menos ya según tu gusto de cocción . Rape con marisco Rape en salsa con marisco Receta aprendida de una de mis referentes de cocina Carola , es deliciosa y perfecta para una dieta saludable, todo el proceso de cocinado se hace SIN fritos , es ideal para niñ@s y mayores que temen a las raspas, ya que sólo tiene un hueso central . Si fresco te parece caro, congelado es también igual de bueno y más económico. Enlace vídeo,https://youtu.be/OalyEC1AFDY INGREDIENTES para 4 personas Un rape entero sin piel con unos cortes 150 g de almejas 150 gramos de gambas 2 tomates grandes. 1 cebolla pequeña 2 ajos. 1 hoja de laurel. 1 rama de perejil 1/2vadito de vino blanco Un chorrito de agua Aceite de oliva virgen extra Sal Unos granos de pimienta negra PREPARACIÓN En una cacerola baja o cazuela de barro pon el aceite, agrega la cebolla y (el tomate con la piel) partidos en rodajas y le añades un poco de sal por encima, se agrega el RAPE encima del tomate y la cebolla también con un poco de sal, añade los dos ajos enteros, la hoja de laurel y la ramita de perejil, los granos de pimienta negra, el vino y un chorrito de agua. A los 10 minutas le das la vuelta al rape, lo dejamos hervir a fuego lento un total de media hora . cuando vemos que la salsa a menguado añadimos las gambas enteras sin la cabeza y las almejas lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento. Bacalao al horno con patatas y tomate Bacalao al Horno Gratinado con Tomate Esta sencilla receta es una variante de la merluza al horno, es muy sabrosa y el bacalao al estar protegido por el tomate queda ¡meloso y delicioso! INGREDIENTES para 2 personas 2 colas de bacalao grandes (las he puesto de bacalao congelado que tenía al punto de sal) 2 patatas grandes 1 tomate mediano Aceite de oliva virgen extra Un vasito de vino (100ml) Un chorrito de agua 1 hoja de laurel en trocitos pequeños Sal 2 dientes de ajo PREPARACIÓN En una fuente de hornear pones el bacalao ya descongelado (NO le pongas sal que al punto de sal ya lleva) las patatas troceadas en rodajas finas con un poco de sal. Le agregas por encima un buen chorreón de aceite, el vino y un poco de agua. Con las manos haces trocitos pequeños el laurel y lo echas por encima del pescado y las patatas. Agrega los 2 dientes de ajo con un corte , y cubres el pescado con rodajas finitas de tomate Pon el horno a 230 grados lo tienes 45 minutos. Bacalao en cazuela al horno Bacalao en Cazuela al Horno El Bacalao en cazuela al horno con ajetes verdes perejil o cilantro y cubierto de tomate fresco , es una variedad de la anterior, es muy sencillo de hacer y con muy poco tiempo de cocción. Enlace a Receta https://youtu.be/n26Y1DJTbiM INGREDIENTES para 2 personas 2 lomos de bacalao (fresco o congelado al punto de sal) 2 patatas grandes 1 tomate Aceite de oliva virgen extra Un vaso de vino blanco (200ml) Sal perejil picado o cilantro Un manojo de ajos verdes PREPARACIÓN En una cazuela de barro pones el bacalao fresco o ya descongelado (NO le pongas sal, que al punto de sal ya lleva) las patatas troceadas en rodajas finas con un poco de sal. Le agregas el vino blanco por encima y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Agrega los ajetes verdes en trozos pequeños, el perejil o cilantro picado y cubres el pescado con rodajas finas de tomate fresco y vuelves a rociar todo con AOVE Pon el horno a 230 grados y metes la cazuela en la parrilla media baja, lo tienes 45 minutos... según te guste de hecho... Merluza al Horno con Patatas Panadera y Cebolla Meluza al Horno con Pastatas Panadera y cebolla 1 Recetas autenticas del recetario familiar y de panadería familiar. Innovaciones actualizadas, con sabor delicioso. Recetas de Castilla La Mancha . También deliciosas Recetas de Madrid donde mi madre Emilia aprendió a cocinar y Francesas del Recetario de mi madre política Carola. Enlace al vídeo, https://youtu.be/cnTI36CMvnA INGREDIENTES para 2 personas 1 cola grande de merluza, pescadilla o el pescado grande que quieras. 2 cebollas medianas 4 patatas grandes Aceite de oliva 1 Vaso de agua (250cl) 1 Vaso de vino blanco ( 250cl) Sal PREPARACIÓN Pela y trocea las patatas en rodajas finas y corta las cebollas en juliana. Mézclalo todo en la fuente de asar, poniendo abundante aceite, el vino, el agua y la sal. Pon la fuente en el horno precalentado al máximo las dos residencias (aire por arriba y por abajo) cuando empieza a hervir baja el horno a 200 grados, y lo tienes 15 a 20 minutos, pincha las patatas para comprobar que ya están hechas. Una vez que están las patatas asadas y tiernas, sazonada el pescado con sal y con un chorro de aceite de oliva por encima, lo pones con la piel hacia arriba, encima de las patatas y la dejas 10 minutos. En ese tiempo se asa el pescado y se acaban de dorar las patatas. Salmón asado a la parrilla Salmón Asado a la Parrilla Deliciosa receta sencilla y muy saludable! INGREDIENTES 4 Escalopines de salmón Sal Limón 2 dientes de ajo 2 Cdas de aceite de oliva virgen extra Perejil Guindilla PREPARACIÓN Pon una asadora o sartén con las dos cucharadas de aceite, calienta a fuego suave y añade la los dos ajos en láminas y fríe (un truco para que salgan las láminas de ajo tostadas y crujientes es freírlo a fuego lento) Una vez que los tenemos dorados añade guindilla (opcional) y retira enseguida con su aceite y reserva. Pon los escalopines de salmón en la misma sartén o asadora sin nada de aceite, sazonándose con sal y zumo de limón. Una vez dorado por un lado das la vuelta y enseguida los retiras, los pones en una fuente y vuelves a calentar los ajos y guindilla un par de segundos y los agregas por encima de salmón junto con el aceite. También puedes poner un poco de perejil Lubina al horno con patatas al vapor Lubina al Horno con Patatas al Vapor Quiero enseñaros a hacer esta lubina al horno fácil y rápida! Acompañada con unas deliciosas patatas al vapor , es una opción perfecta para dejar encantados a todos. Receta ¡sabrosa, ligera y saludable! 🌱PATATAS al vapor INGREDIENTES 🔸Perejil 🔸3 dientes de ajo pelados 🔸Aceite 🔸Piñones 🔸Un poquito de agua. Preparación las patatas Se prepara un majado, (lo puedes hacer con una picadora o en el tradicional mortero) picamos los piñones, el ajo y añadimos el aceite, la pimienta, la sal y un poco de agua. Se pone en la olla rápida con un poco de agua en la base, poniendo las patas en trozos grandes en el cestillo, mezcladas con el majado. Tiempo de cocción 5' después de empezar a hervir, si lo haces con olla exprés 15' LUBINA al horno INGREDIENTES 🔹Pan rallado 🔹Aceite de oliva virgen extra 🔹 Sal 🔹Pimienta 🔹Un poco de agua PREPARACIÓN Pon la lubina en el horno y cúbrela con el preparado del adobo, y espolvorea con pan rallado. Tiempo de horneado15minutos a 180ºC, calor arriba y abajo, en la parte media baja del horno, yo he descubierto asar con la opción aire arriba y abajo, es super rápido y no reseca nada. Servir todo junto, lubina y patatas! ¡Buenísimo! Todas las recetas las publico primero en Instagram por si queréis seguirme, @isa_cocinaresunmometno #cocinaresunmomento Salsa de Bacalao en cazuela de Barro Salsa de bacalao encazuela de barro Esta receta como otras tantas es del recetario de Carola, es facilísima de hacer ya que no necesita hacer sofrito, todos los ingredientes se ponen al tiempo y se hace prácticamente sola... y está de ¡escandalo! Ingredientes para 4 personas 🔹800 gramos de Bacalao en tajadas grandes. También se puede sustituir la merluza por rape... 🔹150 g de almejas 🔹150 gramos de gambas 🔹2 tomates grandes. 🔹1 cebolla pequeña 🔹2 ajos. 🔹1 hoja de laurel. 🔹1 rama de perejil 🔹4 cucharadas soperas de aceite de oliva. 🔹Sal 🔹Unos granos de pimienta negra PREPARACIÓN 1️⃣En una cazuela se pone el aceite se le agrega el tomate y la cebolla picados, añadiendo un poco de sal por encima dl picado, se agregan los trozos de bacalao al punto de sal, encima del tomate y la cebolla, (no pongas más sal el bacalao lleva un punto de sal) se le añaden los dos ajos enteros, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y la ramita de perejil, todo por encima. 2️⃣Lo dejamos hervir a fuego lento media hora. 3️⃣ Cuando la salsa ha menguado añadimos las gambas sin la piel, las almejas y dejamos cocer unos minutos a fuego lento, y una vez que se han abierto las almejas retiras del fuego y listo. CONSEJOS Y TRUCOS 1️⃣Los ajos como siempre os digo se atraviesan con un palillo para luego poderlos sacar enteros. 2️⃣Para hacer esta receta la podéis igualmente ponerla también en una sartén o cacerola siempre que tenga la base gruesa. #cocinaresunmomento Salmón a La Sidra Salmón a la sidra El salmón es un pescado delicioso, rico y nutritivo, que permite hacer platos rápidos y sencillos con un sabor increíble. Y entre ellos salmón a la sidra , un plato ideal para ocasiones especiales o un menú festivo, o para cualquier día Esta receta la puedes hacer con merluza o cualquier pescado blanco grande también! INGREDIENTES 250 g de pescado Un puñado de chirlas o unas gambas (opcional) 2 patatas medianas Media cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de tomate frito casero 2 hoja de laurel 1 guindilla 100 ml de sidra natural 150 ml de caldo Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta molida PREPARACIÓN Picamos los dos ajos y la cebolla en trocitos muy pequeños ponemos en una cazuela al fuego un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla con la guindilla entera y una hoja de laurel Pelamos las patatas, las cortamos por la mitad a lo largo y después en medias lunas no muy gruesas. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el tomate frito y las patatas. A continuación mojamos con sidra y el caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la patata esté cocida. Salpimentamos los filetes de pescado y los cortamos en trozos grandes si hace falta. Añadimos el pescado una vez tiernas las patatas y cocemos 15 o 20 minutos, después de este tiempo de cocción añade las chirlas o gambas a la cazuela y dejamos cocer 5 minutos con la cazuela tapada, hasta que las almejas se abran. Servimos con un poco de perejil picado por encima. Merluza en Salsa Verde, Vasco MERLUZA ENSALSA VERDE Receta que lleva el nombre original de mi maravilloso libro familiar, son buenísimas todas las recetas de este libro, del cual está basadas casi todas las rectas de unas de mis maestras en cocina, Carola E nlace al Vídeo https://youtu.be/Eb953CcUIAc MERLUZA EN SALSA VERDE (VASCO) INGREDIENTES para 4 personas 🌱4 rodajas de merluza grandes, o de otra clase de pescado en trozos grandes, yo he utilizado una pescadilla grande morena, buenísima y muy sabrosa! 🌱200 ml de aceite 🌱2 dientes de ajos 🌱1 hoja de laurel 🌱2 patatas grandes 🌱1 cucharadita de las de café de harina 🌱Un poco de agua o (caldo de cocer la raspa y cabeza del pescado) 🌱Un poco de pimienta molida (la he puesto en grano por qué es más suave) 🌱Sal 🌱Una cucharada sopera de perejil picadisimo fresco PREPARACIÓN Pondremos una cazuela de barro (o cazuela con una base gruesa) sobre el fuego con los 200 ml de aceite. Se empieza por freír dos ajos en láminas y una hoja de laurel. Cuando los ajos queden bien fritos dorados, se retiran del aceite y se echan dos patatas grandes, cortadas en lonchas finas (si son de las clase de patatas que se deshacen, mucho mejor, porque sirven para espesar la salsa) se espolvorean con una cucharadita de las de café de harina, sofreír la harina y mojar con un poco de caldo de cocer la raspa y cabeza del pescado o agua; dejar cocer así durante unos minutos, hasta que las patatas queden casi cocidas. En este punto, se colocan los cuatro trozos de pescado, un poco de pimienta, la sal, el ajo frito, machacado en el mortero y disuelto con unas gotas de agua. Mientras cuece la merluza se remueve la cazuela en zig-zag, movimiento plano, encima del fuego, lo que hace que la salsa adquiera cuerpo, mezclándolo ahora con una buena cucharada sopera de perejil fresco picadísimo. Cuando todo queda bien cocido se sirve en el mismo recipiente o cazuela que se ha hecho la Merluza al Horno en Salsa Ligera MERLUZA AL HORNO LIGERA Merluza al Horno 2 Una manera sencilla de preparar la merluza, queda muy sabrosa, es un plato sano y nutritivo Está receta es parecida a otra que os compartí... la diferencia está en que está es mucho más ligera... Y buenísima también! NGREDIENTES 4 lomos de merluza Aceite de oliva Un chorrito de agua Un tomate rojo Un diente de ajo entero 1/2 cebolla blanca dulce Unos granos de pimienta (opcional) 1 hoja de laurel 2 rodajas de limón Una ramita de perejil fresco Sal PREPARACIÓN Pon el aceite en una cazuela de barro o en la que tengas... con la cebolla en juliana, el tomate en rodajas finas, 2 dientes de ajo enteros, los granos de pimienta, un chorrito de agua, muy poca y, la hoja de laurel. Aliña con un poco de sal. Mete al horno durante 20 minutos a 180 grados Pasado es tiempo incorpora los lomos de merluza con la piel hacia arriba, con dos rodajas de limón sin la piel (para evitar que amargue) y una ramita de perejil por encima. Lo dejas otros 15 minutos cocer y listo! Merluza a la Vasca MERLUZA A LA VASCA INGREDIENTES 1 Merluza cortada en rodajas 200 g Almejas chirlas 200g de Gambas 50 g Guisantes (Pueden ser congelados) Piñones 1 Cebolla blanca 2 Dientes de ajos Perejil Un poco de harina para rebozar la merluza Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra en grano Laurel Sal Patatas PREPARACIÓN Ponemos una sartén con un dedo de aceite, rebozamos la merluza con harina,(previamente sazonada con sal) la harina hará que la salsa espese y esté más melosa) cuando esté fuerte el aceite la sellamos por ambos lados y reservamos. Picamos muy menudo la cebolla y los dientes de ajo, ponemos una cazuela amplia al fuego con unas 2 a 3 cucharadas de aceite, (del que hemos utilizado para sellar la merluza) cuando este caliente le añadimos los ajos picados y los rehogamos ligeramente, seguidamente añadimos la cebolla picada y una pizca de sal, a temperatura media pochamos durante unos minutos hasta que la cebolla cristalice. Una vez bien pochada la cebolla y el ajo, añadir unos 300cl de caldo de pescado o fumet, (cocimos la cabeza de la merluza y la raspa y con eso ya tuvimos sabor para la salsa) Incorporamos a la cazuela los guisantes, junto con 2 hojas de laurel, las patatas cortadas en trozos chascados, y unos granos de pimienta, cuando comience a hervir cocinamos durante 15 minutos con la cazuela tapada semi abierta Pasados los 15 minutos, incorporamos a la cazuela la merluza con los piñones, las almejas muy bien lavadas, las gambas y el perejil picado, tapamos la cazuela y dejamos el conjunto de ingredientes cocer 10 minutos más, en este tiempo se termina de cocer la merluza y se abren las almejas, probamos y rectificamos de sal si es necesario. Apagamos el fuego y dejamos reposar la salsa un par de minutos con la cazuela tapada. A comer y a disfrutar! ¡Buen provecho!

Redetas con AMC, recetas de Cocinar es un Momento con la batería de cocina AMC. Adaptaremos nuedtras recetas también para personas que cocinen con las cacerolas y utensilios de AMC AMC, ollas y sartenes, Cocina Saludable Recetas para cocinar con AMC Judías cocinadas con tapa super-vapor AMC Judías verdes con tapa Super-Vapor AMC Receta fácil, rápida y saludable Judías verdes cocidas con las cacerolas AMC. Cocer al vapor Manualmente, con la Tapa de Super Vapor ( tapa EasyQuick), olla de 20cm 2,3L con Softiera y Avisador Audiotherm Enlace al vídeo https://youtu.be/eZcnsB7gAm4 Productos utilizados Cocer al vapor Manualmente Tapa de Super Vapor ( tapa EasyQuick) con goma de sellado de 20cm Olla de 20cm 2,3L Softiera Avisador Audiotherm Ingredientes para 4 personas 750 g de judías verdes planas 150 ml de agua MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN Y PATATA AMC Menestra con AMC Este plato es sabroso a la vez que ligero y muy digestivo Enlace al vídeo https://youtu.be/VVDlm93VC04 Ingredientes 1 bolsa de menestra congelada de 400 g 1 patata grande 1 trozo de jamón hecho trocitos 1 cebolla ½ vasito de vino 4 cucharadas de aceite de oliva Sal 350 ml de agua Productos utilizados Cocer al vapor Manualmente Tapa de Super Vapor ( tapa EasyQuick) con goma de sellado de 20 cm Olla de 20cm 2,3L Avisador Audiotherm Preparación Se pone en la olla de 20cm, 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra en adelante) a calentar al máximo con la tapa puesta de Super-Vapor y el Audiotherm en chuleta, cuando pita se abre y se baja el fuego, añade la cebolla a trocitos pequeños y el jamón a cuadraditos, sofríe un poco, añade la bolsa de menestra, la patata cortada en dados, 400cl de agua, medio vasito de vino y un poco de sal. Pon la tapa Super-Vapor y seleccionar la opción Vapor, cuando pita el Audiotherm bajo el fuego al punto 2 (mi vitrocerámica tiene un máxino de 9) y selcino 20 minutos, o adapta a los tiempos con un reloj...si tienes Navigenio mucho mejor Garbanzos con Almejas AMC Garbanzos con almejas AMC Los garbanzos con almejas son una receta sencilla muy nutritiva y ligera pues todo el proceso se hace cocido o al vapor Enlace al vídeo https://youtu.be/-EHoHJxJ0Vo INGREDIENTES 400 g de garbanzos ¼ de almejas Un chorrito de aceite de oliva virgen 5 dientes de ajo Una cebolla picada ½ cucharadita de café de sal Un poco de pimentón dulce Una hoja de laurel Un poco de perejil picado Agua Productos utilizados Cocer al vapor Manualmente Tapa de Super Vapor ( tapa EasyQuick) con goma de sellado de 24 cm Olla de 24cm Avisador Audiotherm Preparación Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente los pones a cocer con agua fría, cubriendo los garbanzos un dedo por encima, en una olla de presión, o tapa Rápida AMC Agregando 4 ajos sin pelar, la cebolla picada, la hoja de laurel, la ½ cucharadita de sal, un poco de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva. Deja cocer 40 minutos en olla express 10 minutos en olla rápida, Tapa Rápida AMC, adapta los tiempos a tu olla… (también puedes comprar unos garbanzos ya cocidos de bote, sale muy ricos también) Si los garbanzos los compras cocidos, puedes hacer rodo el proceso con la tapa se Super-Vapor. Una vez cocido los garbanzos los pasas a una cazuela, cociendo otros 5 o 10 minutos para que espese el caldo (reserva un poquito de caldo para abrir las almejas). Las almejas las pones con anterioridad en agua con sal para que suelten la arena, y las lavas. Aparte en una sartén (yo lo hago en mi satén AMC) pones un chorrito de aceite y fríes un ajo entero pelado. Retíralo y en ese aceite pon las almejas, añadiendo un poco de caldo de cocer los garbanzos, que reservamos, tapa durante 2 minutos para que se abran, espolvorear de perejil picado y añade las almejas a los garbanzos. Deja cocer 5 minutos más y listas para servir. Castañas Asadas CASTAÑAS ASADAS Esta forma de hacer las castañas es típica de los días de otoño e invierno , es muy común ver a los castañeras/os por nuestras ciudades... He descubierto que es muy fácil de hacer en casa y salen muy ricas y resultan muy económicas. Enlace vídeo, https://youtu.be/KxirwKWhypU Castañas Asadas de modo tradicional en sartén AMC (He utilizado una sartén AMC) PREPARACIÓN Hacer un corte en el centro de todas las castañas. Colocar la surten AMC en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta“ introducir las castañas. Cuando la temperatura alcance los 98º remover las castañas. Hacer este paso un par de veces más. Apagar el fuego y dejar asar unos 10 minutos. Cuando estén asadas al gusto servir. Puedes hacerlas en cualquier sartén o cacerola. PREPARACIÓN 1. Pon la sartén a calentar en el fuego al máximo en vitrocerámica, inducción, gas... Lo que tengas. 2. Cuando está muy caliente agrega las castañas con un corte previo. 3. Las tapas y las dejas asar removiendo de vez en cuando. 4. Juega con el fuego bajando o subiendo según veas cómo van estando. 5. El tiempo de asado aproximadamente suele ser 15 o 20 minutos Atascaburras 1 Atascaburras Receta muy nutritiva para los días de frío y nieve, típica en La Roda y de otros lugares de Castilla la Mancha donde recibe el nombre de ajoarriero. La aprendí a hacer de mi suegra, os puedo asegurar que es una de las versiones más genuinas pues ha ido pasando de una generación a otra. Enlace vídeo,https://youtu.be/4I66-dY7I7w Está formado por una mezcla de ajo, patata cocida, aceite de oliva y el agua de cocción de las patatas con el bacalao ( emulsionado), al que se van añadiendo la miga del pan muy rallada, bacalao desmenuzado y huevos. cocidos troceados, todo ello perfectamente trabajado. Resulta delicioso al paladar. Ingredientes para 6 personas 1 kg de patatas 400 g de bacalao Aceite de oliva Un pedazo grande de pan de horno 2 huevos cocidos 1 diente de ajo Aceite de oliva Preparación Poner el bacalao a desalar 24 horas antes de realizar el plato, cambiando el agua tres veces. Pelar las patatas y trocearlas. Cocer los huevos y pelarlos. En un litro de agua poner a cocer las patatas y el bacalao juntos. Separar las patatas del bacalao y hacer un puré con las patatas pasándolo por el pasapurés. Se le quitan las espinas y la piel al bacalao y desmigar lo. Trocear los huevos duros. Reservar. en un mortero grande se machaca el ajo quitándole el chuzo del centro para que luego no repita. Añade el puré de patata al mortero removiendo con la mano del mortero al mismo tiempo que se añaden chorritos de aceite y la miga de pan muy rallada, ir moviendo constantemente en círculos. El atascaburras estará hecho cuando al levantar la mano del mortero el puré no caiga. Agregar parte del bacalao desmenuzado y un huevo cocido picado mezclandolos con el puré. Adornar con el huevo y los trocitos de bacalao reservados. Se tuestan rebanadas de pan para ir comiendo el atascaburras. Consejos y trucos Las patatas y el bacalao las podéis cocer en olla exprés o rápida, no pongas sal ya se añade al final si ves que el puré se queda soso. Si queréis podéis usar batidora de varillas para emulsionar el puré con el aceite al mismo tiempo que vais añadiendo la miga de pan. El aceite debe de ser de oliva virgen extra, de 1 grado, o 04°,según el gusto de cada uno. Al adornar podéis poner también unas nueces ¿Se puede congelar? Sí,pero una vez que esté descongelado cuando lo calientes en un recipiente, lo tienes que estar removiendo continuamente hasta que vuelva a coger su textura.

Aperitivos y entrantes, cocinaresunmomento, recetas caseras, todas las recetas de aperitivos fáciles y variados de la gastronomía de aperitivos y tapas de Castilla la Mancha con muchas fotos y vídeos del proceso Aperitivos y entrantes Aperitivos y entrantes Croquetas de bacalao Croquetas de bacalao Enlace al video de croquetas de bacalao https://youtu.be/wpBsB3gh4y0 Os aconsejo ver el vídeo de preparación de la bechamel que hice en las croquetas de cocido https://youtu.be/8D-El3QPYus Ingredientes 1 litro y ¼ de leche entera 4 tajadas de bacalao grandes sin espinas, como unos 200 g 250 g de harina normal 100 g de aceite de oliva virgen extra Nuez moscada Sal Para rebozar Pan rallado Huevo Preparación 1. Pon a desalar las tajadas de bacalao en un cuenco con abundante agua fría 24 horas antes de hacer la receta. Cámbiala 2 ó 4 veces dependiendo del grosor de las tajadas. 2. una vez desalado trocea el bacalao en trocitos pequeños( yo suelo hacerlas con bacalao sin espinas por comodidad y seguridad, pero vale cualquier bacalao en salazón)... . 3. Coge una sartén grande y honda, echa los 100 g aceite. Cuando esté caliente agrega el bacalao y sofríe brevemente. Añade la harina, y ve dando vueltas con una cuchara grande hasta que esté bien mezclada con el bacalao y bien dorada la harina( si la dejas poco frita luego sabe a cruda). 4. Agrega la leche a temperatura ambiente y poco a poco, (os recomiendo echarla en tres veces), sigue dando vueltas ya con un batidor manual de varillas hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, prueba de sal y rectifica. Añade la nuez moscada rallando directamente en la sartén con un rallador. 5. Cuando empiece a hervir sigue removiendo continuamente bajando el fuego hasta que espesan. Es importante no dejar de dar vueltas para que no se te peguen. 6. Echa la masa en una fuente honda y déjala enfriar y las pones en el frigorífico con una tapa para que no se sequen. 7. Coge porciones de la masa con una cuchara y las vas formando con otra cucha pasando la croqueta de una a otra dales forma ( poner imagen o video). Pásalas por huevo batido y después por pan rallado. 8. Fríe en abundante aceite caliente a fuego fuerte en una sartén pequeña y profunda. Caben 6-7 ( no metas muchas que se fríen peor) con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera, (juega un poco con la intensidad del fuego). 9. Déjalas escurrir en un plato con un papel de cocina para que suelten el aceite, después pásalas a una fuente, ¡listas para comer! !Riquísimas! Consejos y trucos Se pueden congelar y para que no pierdan su forma las pones extendidas en una fuente plana y las metes al congelador y cuando estén duras las despegas y las pasas a bolsas de congelar. Cuando las frías No pongas muchas piezas a la vez, porque de hacerlo baja la temperatura del aceite y la croqueta se engrasa más de la cuenta. El secreto para que no hagan grumos es no dejar remover la masa según vas añadiendo la leche . Es importante usar un buen pan rallado, un poco grueso, para que queden más crujientes. calamares en su tinta CALAMARES EN SU TINTA Los chipirones nombre vasco de los calamares son el plato ideal de Guipúzcoa y Vizcaya. Han de ser pequeños para que puedan guisarse enteros y resulten presentables. Enlace vídeo, https://youtu.be/6b0BdIIw9nw Ingredientes 12 calamares 2 bolsitas de tinta (las venden congeladas) 2 rodajas de jamón serrano finos ( si puede ser con un poco de tocino. 1 cebolla Salsa de tomate o 5 tomates grandes maduros Sal Aceite de oliva Preparación Se limpian 12 calamares reservando de ellos la vejiga de la tinta de su interior, (también la puedes comprar en bolsita) se da vuelta a los calamares y se trocean los tentáculos y las aletas rellenando los calamares. Pon 1 dl de aceite en una cazuela plana a fuego lento el jamón hecho trocitos, cuando están un poco sofrito, se añaden los calamares sazonados y enteros rellenos con los tentáculos y se tapa la cacerola, dejándolos que se rehoguen a fuego vivo, sin olvidar remover de vez en cuando. Por separado se prepara un puré espeso de tomate con abundante cantidad de cebolla, procediendo a rehogar la cebolla y luego añadir el tomate, deja cocer hasta que todo esté espeso para luego pasarlo por la batidora. (también puedes sofreír una cebolla y si tienes tomate frito se lo agregas a esa cebolla, yo lo hago así porque siempre tengo tomate frito casero congelado) Cuando los calamares están bien rehogados, se cubren con el tomate y la cebolla y luego se les incorpora la tinta desleída con un poco de vino blanco. Se dejan cocer 15 o 20 minutos y listos para servir. Consejos y trucos Los calamares no suelen traer tinta, pero en la pescad ería tienen bolsitas. Si la tinta no te agrada... los haces sin ella, están igualmente muy ricos. Ten cuidado con la sal... que como llevan jamón y la salsa de tomate no necesitan que les agregues casi, mejor al final rectificar de sal si lo necesitan. Sepia a la plancha Sepia a la plancha Preparación 1 sepia 2 ajos ajetes verdes Perejil Aceite de oliva Sal Preparación Seca la sepia con papel de cocina En una sartén pon a calentar un poco de aceite y cuando esté muy caliente añade la sepia en trozos, los vas dorando por ambos lados, cuando esté casi hecha le añades ajo y perejil picado, un poquito de sal y enseguida la retiras. NO la pases que se endurece. Gambas al ajillo Gambas al ¡ajillo! Las gambas al ajillo aunque es un aperitivo fácil de hacer...No a todo el mundo le salen bien, tienen que terminar con una salsita buena, en la que ¡se pueda mojar! https://youtube.com/shorts/B59Gg9TFiYA Ingredientes ¼ de gamba fresca 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de agua 2 ajos Una guindilla Sal Preparación Poner en una cazuela de barro pequeña (o saeten con la base gruesa) 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando está caliente, se añaden los 2 de ajos picados y baja un poco el fuego, deja hasta que estén dorados, (cuidado que no se queme el ajo) añadir las gambas peladas y sazonadas con sal y la guindilla junto a las 2 cucharadas de agua (el agua es opcional, a nosotros nos gusta así porque luego el aceite está mas ligero y genera una salsa muy rica) , baja y controla el fuego freír 6 minutos y servir. Consejos y trucos La cazuela de barro se puede sustituir por un tipo sartén de porcelana, en la vitrocerámica la cazuela de barro se abre, debe ser pequeña para que estén mas jugosas. Ten cuidado de que no se te queme el ajo. las gambas tienen que estar hechas , hay a quién le gustan a medias de hacer, en casa nos gustan hechas, el aceite queda muy rico y la gamba también. Calamares con tomate Calanares con tomate Esta receta es sencilla, rápida y sabrosa! sirve como aperitivo o un segundo plato y también se puede hacer con sepia VÍDEO Calamares con tomate https://youtu.be/bKlp3JCgNhs ENLACE AL VÍDEO Tomate frito https://youtu.be/pD65kXQBYj0 Enlace a la receta del tomate frito Ingredientes para 4 personas 4 calamares 4 cucharadas de aceite de oliva extra 2 ajos picados, o ajetes verdes en trocitos pequeños Perejil picado Sal Pimienta molida o en grano Salsa de tomate o tomate frito Pan para los picatostes Preparación Escoge calamares tiernos, después de limpiarlos y secados (con un paño o papel de cocina) se cortan en rodajas de un centímetro de espesor. Pon en una sartén aceite a fuego fuerte y se saltean los aros de calamar, los tentáculos y aletas, previamente sazonados con sal y pimienta (si te parece muy fuerte la pimienta en polvo le pones unos granitos de pimienta negra) Cuando están un poco salteados, pon el ajo picado o ajetes verdes en trocitos (cuidado que no se te quemen) Una vez salteados los ajos, se cubren los calamares con salsa de tomate y se dejan hervir 10 minutos con la salsa, antes de retirarlos espolvorea con perejil picado, deja 2 minutos más y retira del fuego. En una sartén pon abundante aceite y fríe cuatro rebanadas de pan (picatostes) Se sirven con la punta del picatoste introducido en el plato. Consejos y trucos El tomate si lo tienes frito te ahorras tiempo y resulta un plato rápido, fácil y muy sabroso. La receta del tomate frito la tenéis en la página verduras y hortalizas. Si no tenéis tiempo de freír tomate, añade un tomate frito comprado...aunque no será lo mismo, pero estará rico también. Croquetas de cocido Croquetas de Cocido Realmente yo utilizo siempre la mismas cantidades para hacer cualquier tipo de croqueta , sólo cambia el ingrediente. Las croquetas de cocido al igual que las de bacalao son un delicioso bocado, la receta es de mi madre, más sencilla no puede ser y más ricas no pueden estar. https://youtu.be/8D-El3QPYus Ingredientes 1 Litro y ¼ de leche entera ¼ de harina 150 gramos de carne del cocido 100 gramos de aceite de oliva 5 gramos de sal Pimienta molida banca Nuez moscada rallada Para rebozar Pan rallado Huevo Preparación 1. Pica la carne y el jamón del cocido con unas tijeras o con una picadora que es mucho más rápido ( en el vídeo te lo demuestro) 2. una vez troceada la carne, coge una sartén grande y honda, echa los 100 gr aceite. Cuando esté caliente agrega la carne y sofríe brevemente. 3. Añade la harina, y ve dando vueltas con una cuchara grande hasta que esté bien mezclada con la carne y bien dorada la harina( si la dejas poco frita luego sabe a cruda). 4. Agrega la leche a temperatura ambiente y poco a poco, (os recomiendo echarla en tres veces), sigue dando vueltas ya con un batidor manual de varillas hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, prueba de sal y si la ves sosa rectifica. Añade la nuez moscada rallando directamente en la sartén con un rallador. 5. Cuando empiece a hervir sigue removiendo continuamente bajando el fuego hasta que espesan. Es importante no dejar de dar vueltas para que no se te peguen. 6. Echa la masa en una fuente honda y déjala enfriar, una vez fría las pones en el frigorífico con una tapa para que no se sequen. 7. Coge porciones de la masa con una cuchara y las vas formando con otra cucha pasando la croqueta de una a otra dales forma, también puedes utilizar una manga pastelera (podré vídeo). Pásalas por huevo batido y después por pan rallado. 8. Fríe en abundante aceite caliente a fuego fuerte en una sartén pequeña y profunda. Caben 6-7 ( no metas muchas que se fríen peor) con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera, (juega un poco con la intensidad del fuego). 9. Déjalas escurrir en un plato con un papel de cocina para que suelten el aceite, después pásalas a una fuente, ¡listas para comer! !Riquísimas! Consejos y trucos Se pueden congelar y para que no pierdan su forma las pones extendidas en una fuente plana y las metes al congelador y cuando estén duras las despegas y las pasas a bolsas de congelar. No pongas muchas piezas a la vez cuando las frías, porque de hacerlo baja la temperatura del aceite y la croqueta se engrasa más de la cuenta. El secreto para que no hagan grumos es no dejar remover la masa según vas añadiendo la leche. Es importante usar un buen pan rallado, un poco grueso, para que queden más crujientes.Os recomiendo la bolsas de pan rallado casero de Mercadona Aperitivo de almejas, sepia y gambas Aperitivo de almejas, sepia y gambas con ajos... Aperitivo sencillo que consiste en freír todos estos mariscos con ajos 5https://youtu.be/nYzywy_Y2Zc Ingredientes para 4 personas ¼ de gambas ¼ de almejas 1 sepia o 1 calamar 5 dientes de ajos, o ajos verdes tiernos 6 cucharadas de aceite de oliva ( yo pongo 0/4 porque es más suave me gusta más, pero puede ser oliva virgen Sal Preparación Pon las almejas en en agua con un poco de sal para que suelten la arena. Lava y trocea la sepia o calamares. Pela las gambas y reserva Prepara 5 dientes de ajo con un corte cada uno o ajos verdes en trozos pequeños. Quita el agua a las almejas y las pones en una sartén con unas gotas de aceite para que se abran al vapor y resérvalas. En otra sartén pon las 6 cucharadas de aceite y sofríe la sepia o calamar en trozos sazonada con sal, seguido añade las gambas peladas y los ajos, sofríe todo a fuego lento 15 minutos (si ves que hay poco aceite agrega un poco) Por último agrega las almejas abiertas mézclalo todo, y listo para servir. Os aconsejo tomar con un vino blanco o cerveza bien fresca! Recuelto de patatatas asadas con jamón Revuelto de huevo con Patatas asadas y jamón receta de aprovechamiento Esta pequeña receta la descubrí en un restaurante de Madrid Este aperitivo es de aprovechamiento , del asado de pollo, cordero... con patatas siempre pon patatas de más y tendrás un suculento aperitivo par a el día siguiente Ingredientes Patatas asadas 2 huevos Jamón en trozos pequeños Un chorrito de aceite de oliva Preparación En una sartén pon el aceite de oliva y añade el jamón y lo sofríes un poco, después añade las patatas, las sofríes un poco para que se impregnes del sabor del jamón y enseguida añades los huevos, los mezclas con todo y ya tienes tu aperitivo ¡suculento! revuelto de huevos con patatas de asado y jamón Consejos y trucos NO añadas nada de sal ya que con el sabor de las patatas asadas y el jamón es suficiente. chopitos fritos Calamares (Chopitos) fritos 4 ingredientes Chopitos Aceite de oliva Harina de garbanzo Sal Preparación Con los calamares limpios (yo los compré congelados y ya venían limpios, simplemente los descongelé) y bien secos, los rebozas con h arina, y para que se rebocen bien, los metes en una bolsa de congelar pones un vaso de harina cierra la bolsa y los mueves mucho. Después lo sacas de ahí y los pasas por un colador grande para quitar el exceso de harina. Pon abundante aceite en una sartén, cuando esté muy fuerte echa los chopitos, (no pongas demasiados a la vez, para que salgan sueltos) los fríes y enseguida los sacas. Los pones a escurrir sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite, después los pasas a una fuente y listos para comer calientes y crujientes! https://youtube.com/shorts/wnELOBKuuGI Champiñones aperitivo y guarnición Champiñones al Ajillo con Vino Blanco en Salsa Champiñones para guarnición en carnes y pescados. Esta receta la vi en recetas del gran cocinero Arguiñano. Están deliciosos! como acompañamiento a pescados y carnes o también como aperitivo o entrante… SALSA DE CHAMPIÑONES, vídeo https://youtu.be/CJ8C6PmoH40 BOQUERONES FRITOS, vídeo https://youtu.be/2vANeQJsO2o NGREDIENTES para 2 personas 16 boquerones limpios y abiertos 300 g de champiñones 1/2 Cebolla 2 dientes de ajo 1/2 guindilla (opcional) 1 Cda de harina 75 ml de vino blanco 75 ml de agua 4 Cdas de AOVE Sal Perejil Harina de de trigo, garbanzo... o la que te guste para rebozar los boquerones PREPARACIÓN Retira la parte inferior del champiñón, ponlos con agua en un bol y remueve para que suelten toda la tierra. Pon el aceite de oliva en una cazuela o sartén, agrega el ajo picado cuándo está dorado añade la cebolla picada rehoga a fuego medio y cuando están pochados les agregas la Crda harina, la rehogas un poco y seguido añade el vino blanco, lo mezclas, y ya añades los champiñones sazonados con sal y pones también la guindilla (opcional) Tapa la cazuela y cuece 20-35 minutos a fuego medio, cuando ya están terminados agrega perejil picado y mezcla . Listas para acompañar a una carne o un pescado. Freír los boquerones Pon abundante aceite de oliva y cuando está caliente empiezas a meter los boquerones previamente sazonados con sal (yo no les pongo sal) y rebozados con harina Los fríes por un lado y le das la vuelta y una vez doraos al gusto lo sacas, los pones una bandeja sobre papel de cocina para extraer todo su exceso de aceite Servir los boquerones acompañadas con un poco de salsa de champiñones. CONSEJOS Y TRUCOS El perejil lo añades al final de la cocción de los champiñones para que no se te ponga negro el perejil Los boquerones al llevar el sabor del vinagre no necesitan sal Ensaladilla Rusa Ensaladilla Rusa La Ensaladilla Rusa, es una receta típica de verano en casi todos los lugares de España . Hay diferentes formas de preparación, pero siempre con la base de la mayonesa. https://youtu.be/McwatpwcP5o NGREDIENTES 5 patatas medianas 3 huevos cocidos Variantes en vinagre picados o pepinillos en vinagre 3 Latas pequeñas de atún en aceite . 1 lata pequeña de pimiento rojo en conserva Mahonesa Aceitunas verdes con hueso o rellenas de anchoa Anchoas para decorar PREPARACIÓN Pon a cocer las patatas lavadas y con la piel en olla rápida con agua y sal, en 10 minutos están cocidas, (cuécelas con la piel pues conserva mejor todo su sabor y no cogen exceso de agua) Pon a cocer también los huevos tardan 10 minutos. Cuándo tienes cocidas las patatas y los huevos los dejas enfriar un poco. Con un tenedor grande tritura un poco las patatas no demasiado (que se noten trocitos)Los huevos los haces rodajas finitas y los haces haces trocitos pequeños. Escurre y quita el aceite de las latas de atún y lo deshaces un poco con el tenedor y lo agregas. Seguido agregar los variantes o pepinillo picados. Quita el agua del pimiento morrón y trocea en trozos pequeños reservando unas tiras finas para decorar. Una vez tengas todo partido en pequeños trozos los mezclas con la mayonesa (procura no echar demasiada pero sí que esté todo ligado con ella) Pon en una fuente toda la mezcla la amontonas dándole la forma, pon un poco de mahonesa la alisas. Termina decorando rallando yema por encima y con anchoas, trozos de pepinillos, el pimiento rojo, aceitunas, cebolletas en vinagre, lo que te guste... CONSEJOS Y TRUCOS Es importante que utilices una mayonesa industrial por precaución . Mi preferida es Calvé, pero cada uno tiene sus gustos.. .también puedes utilizar una mayonesa light y así resulta más ligera. La ensaladilla admite muchos ingredientes...unas gambas cocidas le van ¡muy bien! de hecho mi madre la hacía así... Poniendo trocitos de gamba cocida por dentro y luego la decoraba con gambas enteras. PATATAS ASDAS PATATAS ASADAS AL HORNO Las patatas asadas al horno son una delicia! y en 30 minutos las tienes hechas, para una cena, un plato de acompañamiento o para esas tardes de domingo de invierno que apetece algo calentito. INGREDIENTES Patatas si pueden ser nuevas mejor aceite de oliva Pimienta molida sal Tomate fresco rallado dientes de ajo PREPARACIÓN Lava y trocea las patatas en rodajas de 1 cm dejando la piel. Sazonadas con sal y pimienta y cubiertas con una picada ( ajos, perejil y tomate). Ponlas en una bandeja de horno con la base rociada de aceite de oliva y pon también un chorreón por encima de las patatas. Tiempo de cocción 30 minutos con el aire del horno a 150 o 200 grados se te hacen en muy poco tiempo, controla si pones el aire que se te pueden quemar...es muy rápido. EMPANADILLAS DE PISTO Empanadillas Caseras de Pisto, Huevo y Atún Este relleno para empanadillas, es sin ninguna duda, mi favorito. Las empanadillas con pisto, huevo y atún, son un bocado delicioso! , puedes hacer tú la masa de la empanadilla o bien comprar unas obleas clásicas de la marca La COCINERA tamaño grande, que son de gran calidad, en casa mi madre siempre las usó, y en nuestro horno de leña de panadería no os imagináis lo ricas que salían INGREDIENTES Puse un poco de pisto que tenía hecho (tomate frito con pimientos) 2 huevos cocidos en trocitos 1lata de atún en aceite ( escurre el aceite, para que no salga aceitado el relleno) 1 bolsa de obleas de tamaño grande de 16 unidades 1 huevo batido para pintarlas PREPARACIÓN las obleas las sacas del frigorífico un rato antes de extenderlas Para el relleno, mezcla el pisto con los huevos cocidos en trocitos y el atún Extiende las obleas y rellena con la mezcla, una vez que las tienes todas las vas cerrando, yo pongo con un poco de agua alrededor de la parte media de la oblea para que al cerrarla que pegue mejor, (mojando el dedo en un vaso de agua es lo mas rápido ) o con una brocha o un trocito de papel de cocina... Pon al horno con calor arriba y abajo y (muy importante con el aire) en la parte media-baja del horno a 180° y en 20 minutos las tenía hechas! (vigila que no se quemen, cada horno es un mundo...) Al utilizar el aire salieron ¡muy hojaldradas!

Huevos, cocinaresunmommento, las mejores recetas de huevos, tortillas, revueltos de huevo, todas las fotos y vídeos con explicacónes paso a paso Huevos Huevos al serrín Huevos rellenos al serrín Deliciosa receta para los días de calor Enlace vídeo, https://youtu.be/-5GFS09cHjA Ingredientes para 4 personas 8 huevos Tomate frito Una lata de atún grande( puede ser en aceite o en escabeche) Mayonesa Preparación 1. Se ponen los huevos en un cazo grande o cacerola 10 minutos a cocer, contando el tiempo desde el momento en que rompen a hervir, cuando están cocidos se les quita el agua y se pasan por agua fría. Se pelan y se parten por la mitad, se les saca la yema y se reserva aparte, se hacen trocitos pequeños 6 yemas y se dejan 2 para rallar. 2. En un plato se pone el atún escurriendo el aceite, se aplasta un poquito con el tenedor, se le mezclan el atún, los trocitos de yema y el tomate frito, con esta mezcla se rellena el hueco de las yemas de los huevos, se van poniendo una fuente plana con el relleno hacia abajo, se cubren los huevos de mayonesa y se les ralla por encima las dos yemas reservadas. 3. Se ponen en el frigorífico para que esté bien fresco a la hora de comer. Consejos y trucos Yo siempre tengo tomate frito congelado que saco previamente. Una variación es mezclar el atún (preferiblemente en escabeche) con las yemas y mayonesa, ponerlos con el relleno hacia arriba en una fuente con una base de tomate frito, echarle las yemas ralladas por encima y poner aceitunas rellenas pinchadas con un palillo Otra variación más de verano , es hacer trocitos las yemas y las claras también, poner en una fuente una capa con trocitos de yema y clara, otra capa con atún y otra de mayonesa, se le agregan por encima las 2 yemas ralladas y el tomate frito todo alrededor de la fuente, decorando con aceitunas rellenas por encima del serrín. Tortilla de patata con cebolletas verdes TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLETAS TIERNAS Esta tortilla sale muy jugosa y sabrosa con la variante da las cebolletas tiernas Enlace al video corto, https://youtu.be/v1AESZcQX3w Ingredientes 8 huevos 1 kg de patatas 200 gs de cebollas tiernas Aceite de oliva Sal Preparación Pelar y cortar las patatas muy finitas (nosotros tenemos un partidor que las deja muy finitas) Pon una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente añade las patatas (previamente sazona con sal). En otra sartén pon las cebollas tiernas a freír en trocitos pequeños, cuando estén aparta y reserva. Escurre bien de aceite las patatas y las cebolletas. Poner en una fuente honda o un cuenco los huevos, primero las claras separadas de las yemas las batimos bien, y cuando estén muy batidas añade las yemas y los bates un poco más. Incorpora la patata mezclada con las cebollas y lista para hacer y cuajar. Consejos y trucos Muy importante lo de batir primero las claras y después añade las yemas y bate un poco más, queda una tortilla mucho más hueca. Huevos a la flamenca Huevos a la flamenca Este plato es popular en todos los restaurantes de Sevilla. De él se hace gran consumo y es mucha la predilección entre los gastrónomos andaluces. ingredientes para 2 personas 4 huevos ½ cebolla Jamón serrano en cuadrados 2 lonchas se jamón serrano y pimiento morrón para adornar 4 cucharadas de guisantes Tomate frito Chorizo rojo seco Sal Pimienta 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Preparación En una sartén pon 4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada (agrega un poco de sal) y cuando está dorada añade los tacos de jamón y sofríe. Seguidamente pon los guisantes le das unas vueltas y añades el tomate frito, unas rodajas finas de chorizo rojo, sazonado con sal y pimienta (cuidado No te pases con la sal) y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Ya preparado todo lo anterior se vierte en un recipiente que puedas meter al horno. Se rompen encima los huevos en crudo. Mete el recipiente al horno precalentado a 200 grados hasta que se cuajen los huevos ( sobre 7 minutos, pincha la clara para comprobar que esté bien cuajada). Consejos y trucos Si te falta algún ingrediente No pasa nada , lo básico es el jamón y la cebolla para hacer el sofrito, el tomate frito, el chorizo y los guisantes. También se pueden hacer con unas patatas fritas a cuadraditos, de espárragos cocidos y judías verdes cocidas a trozos pequeños, que se agregan cuando el tomate. Se puede servir adornando todo alrededor la fuente de hornear con triángulos rectangulares de jamón magro, rodajas de chorizo frito y pimiento morrón en conserva salteado, colocando las tres guarniciones de la siguiente manera: primero un triángulo de jamón, luego de pimiento, y a continuación de chorizo y así sucesivamente hasta que quede guarnecido todo el borde de la fuente Servir siempre recién hechos. tortilla de patata Tortilla ESPAÑOLA de Patata con Cebolla La tortilla de patata es muy fácil de hacer... pero no siempre sale bien, a mí me gusta tener los huevos contados y la patata pesada, porque así me aseguro el éxito final. Enlace al vídeo https://youtu.be/B6jwo1vjZX8 Ingredientes para 4 personas 8 huevos XL grandes 800 gramos de patatas (100 gr por cada huevo) 1/4 de cebolla Aceite de oliva Sal Preparación Pelar y cortar las patatas muy finitas (yo tengo un partidor que las deja muy finitas) Pon una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente añade las patatas y la cebolla picada (previamente sazonadas con sal). Fríe a fuego medio para que salgan tiernas. Otra forma de hacer la tortilla es freír en una sartén aparte la cebolla y la mezclas a las patatas una vez que las tienes fritas (de este modo luego se aprecia más los trocitos de cebolla). Una vez fritas escurre bien de aceite las patatas. Pon en una fuente honda o un cuenco los huevos, primero las claras (con un poco de sal) separadas de las yemas y las batimos bien (puedes utilizar unas varillas de mano o un tenedor), y cuando estén muy batidas, añadir las yemas y las bates un poco más. Incorpora la patatas fritas a los huevos batidos y lista para hacer y cuajar. Consejos y trucos Si No te guasa la cebolla en la tortilla, pues la haces sin ella, que también sale rica y jugosa con esta proporción de huevos y patatas. Para cuajar la tortilla ten siempre una sartén que no se pegue. Muy importante batir mucho las claras, para que la tortilla resulte jugosa sin necesidad de dejarla cruda. Tortilla francesa de gambas Tortilla Francesa de Gambas La tortilla francesa la aprendí a hacer de Carola, una de mis referentes en cocina. Ella hace con nadie las tortillas francesas, a las que siempre añade algún ingrediente como: gambas, atún, jamón serrano... INGREDIENTES 3 huevos 150g de gambas frescas peladas 1 cucharada mediana de aceite de oliva virgen extra Un poco de sal PREPARACIÓN Sofríe ligeramente las gamba (NO más de 2 minutos) con un poco de aceite de oliva, las sacas y reservas, cuando tengas los huevos batidos le añades las gambas. En una sartén antiadherente cuando esté bien caliente añades el aceite de sofreír las gambas y e inmediatamente agregas los huevos batidos con las gambas, bajando el fuego par que NO se quede con mucho color, cuando ves que coge consistencia juntas los dos extremos de la tortilla e inclina la sartén para que se cueza y quede ovalada con un golpe de muñeca moviéndola poco a poco se va dando la vuelta y así quedará jugosa por dentro. CONSEJOS PARA HACER UNA BUENA TORTILLA La tortilla francesa es una de las elaboraciones más sencillas, pero que tiene sus trucos para que nos salga¡bien! Añadir la sal en la yema, antes de batir el huevo. Así controlamos la cantidad de sal Una sartén exclusiva para preparar la tortilla francesa. Ésta debe ser antiadherente y de un tamaño medio, si es muy grande será difícil manejarla. La sartén hay que calentarla a fuego fuerte antes de añadir el aceite. Una cucharada de aceite de oliva virgen extra, entre la de postre y sopera. Antes de que humee se echa el huevo y se remueve un poco con un tenedor de madera para que cuaje. Es importante, bajar el fuego, ( una vez echemos el huevo. De esta forma la tortilla quedará blanca, evitando que se nos pueda quemar. Junta las puntas de la tortilla e inclina la sartén para que se cueza y quede ligeramente ovalada, con un golpe de muñeca, moviéndola poco a poco, se va dando la vuelta y así quedará jugosa por dentro.

Os daré todo tipo de recetas e información sobre utensilios de cocina, medidas, especias, técnicas, consejos y trucos, para hacer de forma fácil muchas recetas de la gran gastronomía de Castilla La Mancha.  Acerca de mí, Isa !Hola! soy Isa, una mujer castellano-manchega que cocina y disfruta enseñando y aprendiendo nuevas recetas. Bienvenidos a mi blog de recetas "Cocinar es un Momento" Recetas fáciles y tradicionales, con todas las fotografías de las recetas que voy haciendo. ¿Qué fue lo que me inspiró para hacer el blog “COCINAR ES UN MOMENTO"? La frase en sí la aprendí de mi madre, ella siempre decía: "cocinar es un momento, ordenar es un momento, ... "; ¡todo era un momento para ella! Teníamos en casa una panadería y eramos cinco hijas y dos hijos a los que atender, más el negocio...(ella trabajaba tanto como mi padre en la panadería). ¡Imaginad que mujer! Pues veréis, tengo un pequeño cuaderno que elaboré de jovencita (antes de formar mi propia familia) con la intención de tener siempre a mano todas las recetas de la familia.Todo este recetario está lleno de deliciosas y recetas fáciles de elaborar... y ¡me encanta mi pequeño tesoro! Me he propuesto escribirlas para que en mi familia las tengamos recopiladas en un libro de recetas de cocina y aquí las comparto con toda persona interesada por la cocina sana, sencilla y sabrosa. Os daré todo tipo de información sobre utensilios de cocina, medidas, especias, consejos, trucos y técnicas... Sobre mí , os diré que soy de La Roda un pueblo de Albacete, por lo que sobre todo os daré recetas de la gran gastronomía de Castilla La Mancha, aunque también tengo muchas recetas de la comunidad de Madrid, ya que mi madre aprendió allí gran parte de sus recetas. Soy licenciad en Psicopedagogía por la UNED, autodidacta y muy persistente ante nuevos retos... estoy continuamente recopilando información sobre diferentes maneras de hacer un receta... además tengo mucha experiencia en cocinar y cierta facilidad...quizás heredada de mi madre. ¡Bienvenidos a Cocinar es un Momento!