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Repostería y postres, cocinaresunmomento, recetas de postres fáciles, con muchas fotos y vídeos para expicar el proceso de elaboración. Recetas caseras de tradicion familiar de panadería de la Roda de Castilla La Mancha Repostería Bizcocho de Naranja El bizcocho de naranja está buenísimo! fácil y rápido de preparar. ¡Un delicioso bocado dulce y natural! Bizcicho de naranja Enlace vídeo, https://youtu.be/BacU3cfttsw INGREDIENTES 2 Naranjas. 4 Huevos. 1 vaso de los de agua (200 ml) de aceite de oliva o girasol. 1 vaso de azúcar. 1 vaso de harina 1 sobre de levadura Royal. Almendra en cubitos (las venden en la zona de los supermercados de repostería yo los compré en Mercadona) Azúcar glas. PREPARACIÓN Pelar las dos naranjas y nos quedamos con la pulpa de las dos naranjas y la pasamos por un picadora o batidor a, de la la corteza de una naranja sacamos la ralladura de la piel sin nada de blanco. Con una batidora de varillas Batimos en un bol los huevos, añadimos el azúcar, luego el aceite y por último la harina con la levadura, batimos bien y añadimos la pulpa de la naranja junto con la ralladura y almendra a cubitos Verter todo en un recipiente para horno previamente cubierto con papel de hornear. Yo puse un papel de hornear encima del bizcocho también, porque enseguida tomó color. Calentar el horno al máximo, meter el pastel en la parrilla intermedia del horno y bajar a 180°, tiempo de cocción 30 minutos se apaga el horno (deja ahí en el horno hasta que se enfríe) Recomiendo hacerlo de un día para otro...y al día siguiente los espolvoreas con el azúcar glass, pones en un colador pequeñito y con la mano vas dándole y se queda súper chulo! puedes poner algo en el centro para que tenga un dibujito, cómo ves en la foto. Tarta de manzana Tarta de Manzana Esta tarta es del recetario Carola, es sencilla y muy ligera y ante todo sabrosa y buenísima ! Que os voy a decir... Enlace vídeo, https://youtu.be/SJEkjCIPWXM INGREDIENTES 1 kilo de manzana Golden 3 huevos 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 6 cucharadas de leche 6 cucharadas de ron 100 gramos de mantequilla 1 sobre de levadura Royal Mermelada PREPARACIÓN Se pelan las manzanas y se cortan como para tortilla muy finitas, se reserva una manzana para decorar. Bate los huevos y después añade el azúcar la leche, la harina, el ron, el sobre de levadura Royal, la mantequilla derretida ( en microondas o en un cazo al fuego) y bate todo, cuando ya lo tienes batido añade la manzana troceada muy finita y lo mezclas, y das un poco con la cuchara para partir los trozos un poquito (importante: partir muy finita la manzana para que luego quede como hojaldrada ). En un molde previamente cubierto con papel de hornear (humedece el papel para que se adapte bien al molde) , pon la mezcla y lo metes al horno previamente calentado a 180 grados, lo tienes 45 minutos, lo sacas le pones la manzana que reservaste para adornar y lo vuelves a meter dejando 15 minutos más. Sacar del horno y dejarla enfriar, cuando está fría desmontar del molde y untar la t arta con mermelada (calienta la mermelada un poco en microondas para que se extienda bien) la tarta después al frigorífico. Mejor comerla para el día siguiente. CONSEJOS Y TRUCOS La mermelada puede ser del sabor que más te guste, yo la prefiero de fresa sale muy rica y es más original. Podéis poner tanto ron, como licor 43, o licor de manzana... " El ron es de la receta genuina" Bizcocho de yogur Bizcocho de yogur Este bizcocho es rápido y sencillo de hacer, además de un bocado exquisito para acompañar un buen café... Ingredientes 1 yogur natural 5 huevos 2 medidas del yogur de azúcar 3 medidas de harina 1 de aceite 1 sobre de levadura Royal 1 gaseosa La raspadura de un limón Preparación Utensilios: una batidora de varillas eléctrica, una fuente para bizcocho que No sea demasiada bajita, papel de hornear, un colador para tamizar la harina. Se separan las yemas de las claras y se baten primero las claras y después se le agregan las yemas batiéndolas , seguido el azúcar, el yogur, la raspadura de limón, el aceite, la harina tamizada , el sobre de levadura Royal y la gaseosa, (cada ingrediente que vamos añadiendo si le va batiendo) Precalienta el horno a 180 grados. Pon el bizcocho en una fuente con un papel de hornear (previamente humedece ese papel para que se adapte mejor a la fuente) Tiempo de cocción 45 minutos. Mete el bizcocho al horno y lo tienes 25 minutos SIN abrir el horno (para que no se nos baje) , después de este tiempo pon un papel de hornear por encima para que no se queme y lo dejas el tiempo restante 20 minutos. Consejos y trucos Importante tamiza la harina. Pon un poquito de sal a las claras, suben mejor. Humedecer el papel de hornear se adapta mejor a la fuente. El horno No se abre hasta que lleve los 25 minutos si no se te baja el bizcocho. Yogur griego con mango, plátano y semillas de sésamo caramelizadas Está receta es muy rápida y sencilla de hacer además sana y refrescante! Ingredientes 2 yogures griegos de stracciatella 1 mango 2 plátanos Semillas de sésamo tostadas con azúcar Preparación Trocear mango y los plátanos en trocitos pequeños se mezclan con el yogur y por encima se decora con las semillas de sésamo caramelizadas. Consejos y trucos Sírvelo bien frío, puedes añadir más frutas... por ejemplo frutas rojas. lo sirves en copas y en la base de cada copa poner unos trocitos de chocolate o de galleta... Yogur griego PAN DE CALATRAVA Este postre más sencillo no puede ser y mas rico no puede estar, además de ser sano y económico . En casa desde bien jovencita ya lo preparaba en el horno de mis padres (ya os dije en mi historia que teníamos una panadería) Pan de Calatrava Enlace al vídeo https://youtu.be/ET73VWLrOR0 Ingredientes 6 huevos ½ L de leche entera o semidesnatada 125 gr de azúcar 6 cucharadas soperas de azúcar y 3 de agua para hacer caramelo para el molde 2 madalenas o bizcocho 1 copa de coñac Almendra cruda a cubitos (almendra picada) la venden en la zona de repostería de los supermercados, si la almendra os gusta tostada, también puede se. Preparación En una sartén o cazo antiadherente pon las 6 cucharadas de azúcar y 3 de agua al fuego y prepara el caramelo, añádelo al molde y reserva para echar el preparado del pan de Calatrava. Bate los huevos con una batidora de varillas o varillas manuales (No hace falta batir mucho) seguido añade la leche, el azúcar, mezclar con la batidora, una vez batido todo añade l ac opita de coñac las madalenas desmigadas y la almendras en cubitos. Pon la mezcla en el molde con caramelo. Con el horno precalentado a 200º mete el molde con la mezcla en una fuente al baño maría (con agua que cubra la base del molde unos centímetros) Tiempo de cocción 45 minutos (comprueba que está hecho pinchando con un pincho o cuchillo que salga limpio . Lo sacas pasado ese tiempo y dejas enfriar, después se pone en el frigorífico y se desmonta al día siguiente. Rollos fritos, de Semana Santa Rollos fritos de Semana Santa Receta rolletes fritos de sartén de Semana Santa tan demanda por muchos de mis seguidores, por fin he conseguido todos los ingredientes... Enlace al vídeo https://youtu.be/bOJhUL6gyao Ingredientes 3 huevos Una taza mediana de azúcar Una taza mediana de aceite de girasol 2 ó 3 gaseosas, yo le eché 3, pero me hizo muca espuma al freír...No sé si por las gaseosas o por el huevo...NOTA IMPORTANTE: pon 2 corchos o 4 palillos en el aceite al freír para evitar la espuma Una copa de anís ½ kg de harina (depende de lo blanda que esté la masa... le añades un poco de harina para que no se te quede pegada a los dedos) Ralladura de dos limones Aceite de girasol para freír Preparación Bate los huevos, seguido mezcla el azúcar la bates un poco y añade el aceite, a continuación mezcla la harina junto con la gaseosa la raspadura de limón y la copita de anís. Al sacar la masa de la batidora moldea la masa un poco con las manos. Ve cogiendo trocitos pequeños de masa y haces una tira larga con la mano y la juntas haciendo la forma del “rollete” Freír los rollos pon una sartén grande y profunda con abundante aceite de girasol. Cuando está el aceite caliente ( no en exceso para que no se queden crudos por dentro) empieza a echar los rollos, no pongas demasiados juntos... deja espacio... Cuando están dorados ve sacando y los dejas escurrir en un plato con un papel de cocina, inmediatamente los pasas por una fuente con azúcar y de ahí los vas pasando a otra fuente extendidos hasta que estén fríos. Consejos y trucos 1. cuidado al freír juega con la temperatura del aceite, que no se asorraten y queden crudos por dentro, te aconsejo No hacerlos muy gordos. 2. el secreto de estos rollos de mi madre es que No llevan leche y se mantienen mucho tiempo corruscones al tiempo que tiernos. Buenísimos !!! Torrijas Torrijas de Semana Santa Las torrijas tienen tantas variedades... Os pongo al de Carola que como todas sus recetas están buenísimas! Enlace vídeo, https://youtu.be/z7yEwZLFaMg Ingredientes Una barra de pan 2 huevos ½ l de leche Corteza de limón Canela en rama Azúcar Aceite de girasol para freír Preparación Se cuece la leche con tres trozos de corteza de limón, y canela en rama. Se deja la leche enfriar, y cuando está fría se parte la barra en rebanadas y se ponen en una fuente con la leche a remojar, se sacan una vez que están bien empapadas se escurren un poco y se pasan por huevo batido y seguidamente a freír en una sartén con aceite bien fuerte. Una de fritas sácalas y ponlas sobre un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante, e inmediatamente se pasan en una fuente con azúcar y canela mezcladas, las pones en una fuente para servir y listas! Magdalenas de pueblo Magdalenas de pueblo y bizcocho Como hacer unas magdalenas tiernas, esponjosas y con un sabor delicioso. Esta masa sirve también para bizcocho Enlace vídeo, https://youtu.be/wnRG0EmiDsg Ingredientes Para 9 huevos 1/2 L de aceite de girasol 1/2 k de harina 1/2 k de azúcar 1 vaso de leche , (250 ml) 3 gaseosas 1 sobre de levadura Royal Raspadura de 1 limón Os ajusto cantidades a 6 huevos Ingredientes 6 huevos 330 ml aceite de girasol 330 gr de harina 330 gr de azúcar 200 ml de leche Dos gaseosas ½ sobre de levadura Royal 1 limón para raspadura Cajas de magdalena (salen 4 docenas) Utensilios: batidora de varillas o varillas de toda la vida y moldes para magdalenas, tamiz o colador para tamizar la harina. Preparación Con una batidora de varillas, se ponen los huevos en un cuenco y se baten, después se agrega la leche, el azúcar y se bate un poco, seguido el aceite bate 15 segundos, después la harina tamizada ( pasar pon un colador o tamiz) bate un poco añade la ralladura de limón, las dos gaseosas y el medio sobre de levadura Royal, bate un poco. Deja reposar la masa en el frigorífico 30 minutos, suben más Precalienta el horno al máximo (250° calor arriba y abajo), mientras se calienta vas rellenando las cápsulas de magdalenas hasta un dedo del borde. Le pones el azúcar por encima justo cuando las vayas a meterlas en el horno. Cuando introduzca las magdalenas en el horno lo bajas a 220° y hornear durante 14 a 18 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo, altura media del horno. Vigilar el horno para que no se quemen. ¡Mirarlas sin abrirlo!. Cada horno tiene sus tiempos. Trucos y consejos Pon el azúcar justo antes de meter las magdalenas al horno Importante, tamizar la harina Pon bandeja con huecos para cocer las magdalenas o moldes de silicona individuales , salen mejor con más copete, ya que el papel de las capsulas es muy flojo y se extienden. Llena las cápsulas hasta un dedo del borde El horno debe de estar muy caliente, precalienta a 250 y luego bájalo a 220 cuando metas las magdalenas. No abras el horno hasta que no estén hechas ( o se bajarán) observa por el cristal. Está receta también te sirve para un bizcocho y sale muy esponjoso, pero lo tienes que tener más tiempo dependiendo de la cantidad, yo hice la mitad de la masa con magdalenas y la otra mitad con bizcocho y me tardó unos 35 minutos. Para el bizcocho cuando lleva 25 minutos abres el horno ( antes No, que se baja lo que ha subido) y le pones un papel de hornear encima para que no se queme. Rollos de mistela Rollos de Mistela Receta recuperada del las tradicionales de los pueblos, que se hacían en la panadería de mis padres por la Navidad. Enlace vídeo, https://youtu.be/5zPPt7QdsLE Ingredientes 400 gr de harina (si ves que queda muy blanda la masa, añade harina poco a poco, mejor que quede blanda, porque luego están muy buenos se deshacen en la boca) 250 ml de aceite 150 gr de azúcar 125 ml de mistela La ralladura de un limón Preparación Pon en un bol el azúcar, vierte el aceite poco a poco deshaciendo el azúcar con unas varillas o una cuchara, seguido agrega la mistela y después añade la harina poco a poco, ya amasando con las manos , pon la ralladura de limón y amasa un poco más. La masa No debe quedar muy dura Deja reposar la masa media hora tapada con un paño. Después del reposo, pasa la masa al banco de cocina, y la amasas un poco más con las manos, haz una bola con la masa y las extiendes con un rodillo de cocina, la dejas finita, (como medio centímetro) Con un molde vas sacando los rollos, (si no tienes molde lo haces con dos vasos uno grande y para sacar el círculo uno pequeñito). en la bandeja del horno con papel de hornear y vas poniendo los rollos. Precalienta el horno a 200 grados con calor por arriba y por abajo. Pon la bandeja en la parte medio/baja del horno. Tiempo de cocción 15 o 20 minutos, vigila que No se quemen , cada horno tiene sus tiempos. los sacas del horno y los pasas por azúcar (ten cuidado de No quemarte, que como llevan aceite conservan mucho el calor Trucos y consejos No os doy ningún consejo, ya que la receta es fácil, solo decir que os pasaré deliciosas recetas de pastas de Navidad de panadería más adelante. Macedonia de frutas Macedonia de frutas La macedonia casera es un postre delicioso y sano, con una gran fuente de vitaminas y apetecible en cualquier época del año. Ingredientes 4 naranjas 1 pera 1 manzana 1 plátano 2 Kiwis ¼ de fresas 4 cascos de melocotón en almíbar Un chorrito de vino en caso de que no haya niños Preparación Hacer trocitos pequeños toda la fruta bien lavada Exprimir las naranjas Cortar unos cascos de melocotón en almíbar en trocitos incorporar el zumo de naranja con parte de la pulpa la fruta troceada, y un chorrito del almíbar del melocotón (y vino blanco siempre que No haya niños) Se sirve fresquita y No hace falta agregar Nada de azúcar Consejos y trucos Puedes añadir todo el tipo de !fruta que quieras! Es también muy recomendable para desayunar (sin vino) Pan casesro Pan casero Es una delicia hacer pan en casa y el olor que desprende es maravilloso Ingredientes 750 gramos de harina de fuerza( esta harina hará que te salga el pan mas esponjoso) pero puedes hacerlo también con la harina que tengas. 480 gramos de agua 15 gramos de levadura fresca de panadero, ó 5 gr de levadura seca de panadero. 15 gramos de sal Preparación Primero diluir la levadura en un recipiente con un poco del agua tibia de la que tenemos medida para el pan, seguido pones toda la harina en un cuenco y vas añadiendo el agua tibia, la levadura diluida y la sal, amasa ayudándote con una rasqueta y si no tienes lo haces con las manos. después sacas la masa a la encimera y amasas un poco, forma una bola y vuelve a meter la masa al bol previamente untado con aceite y cubre con papel film transparente pegándolo a la masa , deja reposar 1 hora en el bol sobre el banco de cocina, y a continuación la pasas la el frigorífico donde estará 8 horas Saca la masa del frigorífico, una hora antes de trabajarla para que coja temperatura ambiente. Vuelca la masa ayudando te de una rasqueta, encima de la encimera (pon harina para que no se te pegue) , quedando la parte de arriba abajo, aplana un poco la masa cuidadosamente y forma una bola, recogiendo los bordes de la masa y llevándolos al centro, dejando sellada la masa. Deja reposar la bola con la parte sellada hacia abajo sobre papel de hornear y tapa con un paño durante 1 hora ( te recomido que lo pongas en un lugar fuera de corrientes donde esté bien abrigado) Precalienta el horno a 250 gr, calor arriba y abajo, sin aire, con una bandeja en la base, para desarrollar una buena corteza de fundamental, tener en el horno la bandeja ya calentándose o mejor si tienes una piedra de hornear pan. justo antes de meterlo en el horno, haz unos cortes según te con la cuchilla, cuchillo o un cutter Traslada el pan a la bandeja del horno (ayúdate con una pala, tabla, cartón o cualquier base dura). Echa 200 ml de agua en la bandeja de la base (para generar vapor) y cierra deprisa el horno. Hornea a 250 grados durante 10 minutos. Abre una rejilla en la puerta durante 5 segundos para que salga el vapor, cierras y baja el horno a 220 grados y déjalo unos 30 minutos más. Saca el pan sobre una a una rejilla para que se enfríe, sin generar humedad. Consejos y trucos Puedes usar otra harina que No sea harina de fuerza. Manzanas asadas Manzanas asadas Esta forma de cocinar las manzanas es muy sencilla y muy saludable Las manzanas asadas son un alimento muy ligero y ricas para una dieta ¡ligera y saludable! INGREDIENTES 6 manzanas Golden. 6 cucharaditas de azúcar. 1/2 vaso de vino blanco (50 ml) 50 ml de agua PREPARACIÓN Precalienta el horno calor por arriba y por abajo a 250°. Pon las manzanas en una fuente de hornear y le quitas el pezote con un cuchillo dejando un hueco donde pondrás una cucharadita de azúcar, al mismo tiempo pones también una cucharadita de vino blanco en cada manzana, las pones así a hornear por el lado del pezote. Agregas un chorro de agua a la fuente, las metes al horno y cuando llevan 25 minutos les das la vuelta y las tienes otros 25 minutos más. CASTAÑAS ASADAS Castañas Asadas Esta forma de hacer las castañas es típica de los días de otoño e invierno , es muy común ver a los castañeras/os por nuestras ciudades... He descubierto que es muy fácil de hacer en casa y salen muy ricas y resultan muy económicas. Enlace vídeo, https://youtu.be/KxirwKWhypU Castañas Asadas de modo tradicional en sartén AMC (He utilizado una sartén AMC) PREPARACIÓN Hacer un corte en el centro de todas las castañas. Colocar la surten AMC en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta“ introducir las castañas. Cuando la temperatura alcance los 98º remover las castañas. Hacer este paso un par de veces más. Apagar el fuego y dejar asar unos 10 minutos. Cuando estén asadas al gusto servir. Puedes hacerlas en cualquier sartén o cacerola. PREPARACIÓN 1. Pon la sartén a calentar en el fuego al máximo en vitrocerámica, inducción, gas... Lo que tengas. 2. Cuando está muy caliente agrega las castañas con un corte previo. 3. Las tapas y las dejas asar removiendo de vez en cuando. 4. Juega con el fuego bajando o subiendo según veas cómo van estando. 5. El tiempo de asado aproximadamente suele ser 15 o 20 minutos Pastas de almendra Pastas de Almendra Receta típica de Navidad, genuina receta de la panadería de mis padres y de muchas familias en nuestro precioso pueblo de La Roda situado en Castilla La Mancha Enlace vídeo, https://youtu.be/OklM8eGkgCU INGREDIENTES 230 gramos de manteca de cerdo 230 g de aceite de girasol 250 g de azúcar 125 g de almendra picada 920 gramos de harina de trigo La raspadura de un limón y de una naranja Almendras enteras para decorar 1 huevo para pintarlas pastas Azúcar para untarlas PREPARACIÓN Pon en un bol la manteca y con un tenedor la vas deshaciendo, añades el azúcar y sigue mezclando con el tenedor, después añade el aceite de girasol, una vez que tienes ya bien mezclados estos 3 ingredientes Añade la harina (tamizar) poco a poco, y trabaja ya con una batidora de varillas si tienes, y si no tienes lo haces con unas varillas normales o con tus manos. Añade también la almendra picada y la ralladura de limón y naranja, cuando ya la masa está más espesa, mézclalo todo bien con las manos. Precalienta el horno a 180 grados Ve haciendo bolitas con las manos y las aplastas un poco poniéndolas en la bandeja o rejilla del horno cubierta con un papel de hornear, después las untas con una brocha con huevo batido y pon un poco de azúcar en cada pasta, decora con una almendra pinchada en cada una de las pastas. Introduce las pastas al horno en la parte media baja del horno durante 30 minutos. Salen sobre 40 pastas Tarta de queso Casera TARTA DE QUESO Receta casera y muy rápidade hacer INGREDIENTES 1 paquete de galletas 200g 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente 1/2 litro de nata para montar 1 tarrina de queso Philadelphia 1 sobre de gelatina de limón y 3 cucharadas de azúcar, se deshace con 1/2 litro de agua. Mermelada de fresa ELABORACIÓN Se trituran las galletas y se mezclan con 125g de mantequilla y se hace la base de la tarta, poniendo la mezcla en un molde y aplastando con la base de un vaso, para que quede bien compacto. Aparte montamos la nata y después la mezclamos con una tarrina de queso fresco Philadelphiade o de Mercadona. Deshacemos la gelatina de limón con 1/2 litro de agua puesta al fuego, y 3 cucharadas de azúcar, ( mejor deshaz la gelatina con un cuarto de agua caliente y después le agregas otro cuarto de agua fría) así es mejor a la hora de mezclar con la nata A La mezcla de la nata montada y queso, le incorporamos la gelatina de limón bien deshecha. Una vez que tengamos todo junto lo echamos al molde junto con la base de galletas. Por último ponemos mermelada de fresa o gelatina para decorar ( la que ves en la foto lleva mermelada casera, pero cualquier mermelada sirve, si la quieres más ligera pon mermelada sin azúcar) Mete al congelador, y la sirves muy fría Consejos y trucos Os aconsejo hacer la tarta en un molde desmontable para poderla pasar bien a una fuente Fritillas Fritillas Manchegas Las fritillas son una receta de La Roda de Albacete. Os paso un truco...poner huevo a las masa , lo que hace que estén mas crujientes y se conserven mejor si te sobran para el día siguiente. Se hacen en distintos pueblos y comunidades, pero reciben otros nombres... Enlace vídeo, https://youtu.be/kHtnYtiRgEU Ingredientes 2 Huevos 300g de agua tibia 10g de levadura 600g de harina 15g de sal (1 cada rasa) Preparación Primero se baten los 2 huevos, después añaden los 300g de agua tibia, la levadura (deshacer con un poco de agua tibia) después la sal Seguidamente añadimos la harina y se va amasando con las manos ( si ves que se quedan muy blandas añades harina) Dejamos la masa que leve (crecer) en reposo con un paño por encima en un sitio cálido, para que leve mejor. Pasado ese tiempo, vamos cogiendo trocitos de masa y hacemos bolitas,( mójate los dedos en harina para que no se te pegue la masa y trabajar mejor) de cada una de ellas sacaremos una fritilla, la vamos extendiendo con la mano en el aire coge la bolita de masa y la vas girando desde las orillas hasta extenderla por completo, o con un rodillo sobre la mesa, (pon un poco de harina en la mesa para que no se te pegue) y la freímos en abundante aceite de girasol. El aceite debe de estar bien fuerte, se fríen de una en una y al sacarla se pasan por azúcar. Bollos de Mosto Bollos de mosto Los bollos de mosto, son típicos de Castilla La Mancha, se suelen hacer en los días de septiembre por la recolección de la uva, (pero hoy podemos encontrar mosto en cualquier super mercado y hacerlos cunado nos apetezcan) suelen hacerse con mosto de las uvas negras. Aquí tenéis una receta de la panadería de mis padres. ENLACE VÍDEO, https://youtube.com/shorts/exok4gUZkq4 INGREDIENTES 1/2 L de mosto de vino tinto 200 ml de aceite de girasol, o aceite de oliva 0,4 5 huevos 50g de levadura fresca( la venden en los supermercados como Mercadona) 280g de azúcar 1,300g de harina de trigo La ralladura de 1 naranja ( cuidado de no poner la parte blanca) ca) Para terminar y decorar Un huevo Azúcar blanca normal PREPARACIÓN Templa un poco el aceite y el mosto (para que el sabor del mosto se potencie) No los calientes mucho, SOLO TEMPLADO. Disuelve la levadura fresca en un poco del mosto templado y la añades. En un bol bates los 5 huevos (no demasiado, después le mezclas el mosto y el aceite templados, puedes ayudarte de una varilla o con batidora de varillas. Echa el azúcar al bol e intégralo con los ingredientes líquidos. Después ve echando la harina poco a poco para que vaya absorbiendo el líquido. Bate con batidor de varillas o te ayudas con una cuchara de madera, después cambias a los garfios de la batidora de varillas, d eja que coja consistencia. Espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo y empieza a trabajar la masa con las manos. Verás que es muy pegajosa, pero a medida que la vas trabajando, se va haciendo elástica y manejable. Cuando veas que te resulta complicado trabajar la masa, déjala descansar unos minutos y espolvorea algo más de harina. Poco a poco podrás ir haciendo una bola. Puedes añadir algo más de harina de lo que indica la receta, pero poca más. Haz una bola y déjala en un bol con un poco de harina, tapa la masa con un paño de cocina y déjala levar (crecer)durante 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes. (puedes ponerla dentro del horno APAGADO). Pasado ese tiempo, espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo y coloca la masa. Forma bolas de masa, con cuidado de no quitarles el aire. Ve poniendo los bollos en papel de hornear y vuelve a taparlas con un paño de cocina y deja que leven una hora, deben doblar su tamaño. Precalienta el horno a 200 grados. Una vez los bollos han creciendo colócalos en la bandeja con su papel de hornear separados entre sí. Píntalos con huevo batido (no presiones demasiado) y espolvorea abundante azúcar por la superficie. Debes cocerlos en varias veces, colócalos separados para que los bollos no se peguen, cuécelos a durante 15 minutos o hasta que veas que los bollos están dorados. Los vas sacando y los dejas enfriar sobre una rejilla . CONSEJOS Y TRUCOS Están mucho mejor al día siguiente porque ya han tomado todo el sabor del mosto. Puedes amasarlos con: batidora eléctrica de varillas, con varillas a mano o con una batidora de masas. El mosto lo encuentras en cualquier supermercado como Mercadona, si te sobra lo puedes congelar para otra ocasión.

Medidas y quivalencias MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS Esta página es para mostrar equivalencias en distintas medidas y recipientes. La considero una guía útil y necesaria para medir nuestras recetas. Cuando consultamos recetas de cocina, sobre todo si son antiguas, en muchas ocasiones aparecen medidas que no sabemos traducir a nuestro sistema. Por eso, voy a ofrecer unas tablas de conversión de estas “VIEJAS ” medidas a nuestro sistema métrico decimal. También se ofrecen diferentes equivalencias de medidas de productos diversos. Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente. Para “rasar” una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso. Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos 1000 cc es igual a 1000 ml - 1 cc es igual a 1 ml - 1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml Equivalencia en recipientes: Tazón = 1 taza de desayuno = 250 ml. Taza = 1 taza de las de té = 150 ml. Tacita = 1 taza de las de café = 100 ml. Cucharada = 1 cucharada de las soperas = 15 ml. Cucharadita = 1 cucharada de las de postre = 5 ml. Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = 1 vaso de los de agua = 200 cc. Vasito =1 vaso de los de vino = 100 cc. Copita o vaso de licor = 50 mililitros = medio decilitro = 4 cucharadas soperas Equivalencia de capacidad: 1 cucharadita = 5 mililitros 1 cucharada = 15 mililitros 3 cucharaditas = 1 cucharada 16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua 1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos 1 vaso de los de agua = 2 vasos de los de vino 1 vaso de vino 100 cc = 100 centímetros cúbicos 1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2 (tipo Mug ) 1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2 1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos: Arroz blanco = 220 gr Arroz integral = 200 gr Cacao en polvo = 140 gr Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150 gr Coco rallado = 80 gr Chocolate en polvo = 100 gr Fresas picadas = 170 gr leche = 200 gr Maicena o sémola = 100 gr Manzanas picadas = 125 gr Nueces molidas = 80 gr Nueces en trozos = 100 gr Pan rallado = 100 gr Pasas de uva = 160 gr Pulpa de tomate = 180 gr Queso rallado = 130 gr Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gr: Aceite = 15 gr Agua = 16 gr Arroz = 20 gr Azúcar = 20 gr Azúcar glas = 15 gr Café = 18 gr Coco = 12 gr Crema = 20 gr Especias molidas = 10 gr. Fécula = 12 gr Harina = 15 gr Harina, colmada = 25 -30 g. Leche = 17 gr Levadura = 10 gr Mantequilla = 15 gr Mermelada = 20 gr Miel = 21 gr Nata líquida = 20 gr Pan rallado = 15 gr Perejil u otra hierba = 10 gr Queso rallado = 15 gr Sal = 15 gr 100 mililitros de agua = a 100 gramos Medida y equivalencia del Aceite: 1 litro de aceite = 5 tazas = 918 gr 1 taza de aceite = 190 a 200 cc = 180 - 190 gr. (tipo Mug o vaso de agua) *Mug, jarra en inglés 1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc = 15 gr. 1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc = 3 gr 1 taza = 15 a 16 cucharadas 1.086 litros es 1 kg. de aceite de oliva Medida y equivalencia Harina: 1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox. 1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox. 1 cucharada rasa harina = 15 gr aprox. 1 cucharada colmada de harina = 25/30 gr aprox. 1 cucharadita rasa de harina = 5 gr aprox. 1 taza de Maicena = 110 gr Medida y equivalencia Azúcar: 1 kilo de azúcar = 5 tazas aprox. 1 taza de azúcar = 190 a 200 gr aprox. 1 taza de azúcar negra = 160 gr 1 taza azúcar impalpable = 120 a 130 gr aprox. 1 cucharada rasa = 11 a 13 gr aprox. 1 cucharada colmada = 26 a 28 gr 1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr 1 terrón de azúcar = 5 – 7 gr Miel: 1 taza= 340 gr. 1 cucharada= 21 gr. y 1 cucharadita= 7 gr. Medida y equivalencia Mantequilla o Margarina: 1 cucharada rasa = 10 a 15 gr 1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr 1 cucharada colmada = 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente = 1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla = 30 gr Otras medidas comunes: 1 cucharada de miel = 20-25 gr 1 cucharada de polen de abeja= 10 gr 1 rebanada de pan = 20-30 gr 1 rebanada de pan tostado = 15-20 gr. 1 taza de pan rallado = 160 gr 1 cucharada de levadura seca = 25 gr de levadura fresca 4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7 gr. de gelatina en polvo 1 diente de ajo = 5 gr 1 cebolla mediana = 75 gr 1 patata mediana = 150-200 gr 1 tomate mediano = 100 gr 1 docena de aceitunas = 50 gr 1 limón mediano = 75 - 100 gr 1 manzana o 1 pera medianas = 100 - 150 gr 1 loncha de jamón serrano = 40 gr 1 loncha de jamón de cocido = 40 - 50 gr 1 loncha de queso = 30 - 40 gr Legumbres y frutos secos: 1 taza de garbanzos, judías blancas o pintas, soja = 200 gr 1 taza de lentejas = 180 gr 1 taza de piñones enteros = 150 gr - 1 cucharada = 9,5 gr 1 taza de Almendras, avellanas, cacahuetes enteros = 140 gr 1 taza de nueces enteras = 100 gr Medidas en libras y onzas: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gramos 1 Onza = 28, 5 - 30 gramos Equivalencias entre azúcar y miel: 1 taza de azúcar = 3/4 de taza de miel 1 cucharada de azúcar = 3/4 de cucharada de miel 1 cucharadita de azúcar = media cucharadita de miel

Aves y carnes, cocinaresunmomento. Todas las recetas de cordero manchego el mejor y más sabroso y tierno, recetas caseras y buenísimas de recetario tracicional de La Roda de Castilla la Mancha. Recetas de pollo al horo, frito, en guisos, pollo y perdiz en escabeche fotos y vídeos de explicación Aves y carnes Paletilla de cordero frita con ajos verdes tiernos PALETILLA DE CORDERO FRITA CON AJOS TIERNOS Receta muy apreciada en mi familia, mi madre la aprendió de mi padre y con lo excelente cocinera que era la hacía inmejorable! Enlace al vídeo https://youtu.be/emsn7rXAsxs Ingredientes para 4 personas Una paletilla de cordero 100 cl de Aceite virgen extra o de un grado Un manojo de ajetes verdes tiernos. Dos vasos de los de agua de vino blanco (200 ml tiene un vaso) Sal Preparación la paletilla cuando la compres le dices al carnicero que te la haga trocitos, yo de todos modos luego en casa lago trozos todavía más pequeñitos y le quitamos bien toda la grasa que lleva incluyendo la piel muchas veces. Se pone aceite en una sartén profunda y se pone a calentar cuando está caliente se le añade la carne sazonada con sal se deja que fría a fuego rápido un rato, pendiente de ella cuando pierde el color de crudo bajamos el fuego le añadimos el vino blanco y lo dejamos que cueza a fuego lento aproximadamente 30 minutos o quizás más... cuando vemos que va menguando se le añaden los ajos tiernos en trocitos y se sigue friendo otros 30 minutos... hasta que vemos que el aceite queda ya sin jugó del vino o sea que esté cristalizado ya. Cono se ve en el vídeo Consejos y trucos El único consejo que se me ocurre es que el cordero proceda de Albacete y alrededores, aquí en La Roda concretamente es muy bueno. Salasa de cordero o ternera con guisantes CORDERO EN SALSA CON PATATAS FRITAS La salsa de cordero es muy fácil de preparar y es un manjar! Es un plato que puedes poner para un día de fiesta, para invitados… Enlace vídeo, https://youtu.be/ngiN-XdEDbg Ingredientes 1 paletilla de cordero o 1 kg ternera Harina para rebozar los filetes Una cebolla Una ramita de perejil picada 2 ajos 1 hoja laurel Un vaso de los de agua de vino blanco (200 ml) Pimienta en grano Aceite de oliva Un bote pequeño de guisantes 350 ml de agua Patatas Preparación Sazona los filetes con sal y pásalos por harina, en una sartén grande pon los filetes con un poco de aceite a freír, hazlo a fuego rápido para que hagan un poco de costra, cuando están dorados sácalos, y en ese mismo aceite se pone a freír una cebolla picada en trocitos pequeños, cuando está dorada, se pone el cordero o ternera en una olla exprés o sino normal, se agrega la cebolla dorada se pone el vaso de vino blanco y se pone a fuego rápido unos 10 minutos(controlando que no se nos queme, removiendo de vez en cuando). cuando está casi reducido se le añade los dos ajos y el perejil picados, se deja que termine de reducir. Después agrega los granos de pimienta, la hoja de laurel, añadimos el agua, cerramos la olla y la ponemos a hervir, cuando rompe a hervir reduce el fuego a la mitad y cuece 25 minutos en olla exprés (si es olla rápida menos tiempo, y si es olla de no presión 1 hora) ya cada uno que juegue con el tiempo según su olla... Cuando pasa ese tiempo abre y añade el bote de guisantes desechando el agua del bote, deja cocer otros 10 minutos ya con la olla abierta, (pon la tapa encima pero sin presión). ¡Ya tenemos nuestra deliciosa salsa de cordero o ternera! Aparte en una sartén con abundante aceite fríe patatas en cuadraditos o bien alargadas para luego añadirlas a la salsa, hay que hacerlas bien crujientes…cada uno se las pone en su plato... Y como decía Julia child en su libro “El Arte de La Cocina Francesa”BON APPÉTIT! Consejos y trucos Os daré el t ruco de cómo hago yo las patatas fritas para que estén muy crujientes...imagen Pon abundante aceite en una sartén grande, cuando está el aceite muy caliente echa las patatas deja un rato así a fuego rápido, cuando ya están un poco fritas reducir el fuego y las dejas que vayan friendo...cuando ya veas que van haciendo costra sube otra vez fuego rápido, y se doran por completo, se quedan muy crujientes es un truco de Carola! Alitas de pollo con patatas al horno Alitas al horno con patatas Receta sencilla, rápida y sabrosa! en casa nos encanta! Ingredientes para 4 personas 12 alitas de pollo 4 patatas "grandes o medianas" Un vaso de agua Ingredientes para el adobo: sal, tomillo, romero y pimentón de la Vera Preparación Precalienta el horno al máximo y baja a 220º cuando metas las alitas. Arregla las alitas dándole un corte entre el alón y el contra alón para que se queden abiertas. Trocear las patatas las partes cada una por la mitad y a la vez en otra mitad, (quedan como gajos) Prepara la bandeja del horno cubierta con un papel de hornear , encima pon las alitas y las patatas sazonadas con sal, tomillo, romero, ajo molido y un chorreón de aceite de oliva por encima. Una vez en la bandeja del horno, espolvorea las alitas y las patatas con pimentón de la Vera y añade el vaso de agua, mételas al horno durante media hora y listo. Pollo frito con tomate Pollo frito con tomate Dos versiones distintas para esta receta , una friendo el pollo por un lado y agregando el tomate y frito al pollo después, la otra poniendo todos los ingredientes al mismo tiempo. Ingredientes para 4 personas Primera receta todo en crudo ½ pollo 4 tomates grandes 3 Ajos 100 gr de aceite de oliva Sal ½ vasito de vino blanco Preparación En una cacerola o sartén se pone 100 gr de aceite y se agrega el pollo sazonado con sal y cortado en trozos grandes sin piel y los ajos cortados en rodajas. Se pone todo al fuego al máximo cuándo empieza a hervir baja a fuego medio, deja cociendo casi una hora ( controlando de vez en cuando el fuego) Segunda receta , fríe el pollo primero y agrega el tomate frito después (enlace a la receta de tomate frito) Ingredientes ½ pollo 1 kilo de tomate frito casero 6 ajos 1 vaso de agua de vino (250 ml) 200 gramos de aceite para freír el pollo Preparación En una sartén pon el aceite y cuando está caliente se le agrega el pollo cortado en trocitos sin piel, dale unas vueltas a fuego rápido y cuando pierde el color de crudo, agrega el vaso de vino, cuando vuelve a empezar a hervir baja el fuego a mitad de temperatura y deja freír, cuando empieza a consumir el vino agregar los ajos con un corte, sigue friendo hasta que la salsa va quedando en el aceite. Añade el tomate previamente frito (la receta del tomate frito casero la tienes en la página de verduras y hortalizas) Consejos y trucos La primera receta es más digestiva y más rápida de hacer al cocinar todos los ingredientes al mismo tiempo. La segunda, es más sabrosa pues todos sabéis lo rico que está el pollo frito con tomate... pero da más trabajo. De todos modos ambas están buenísimas. La foto corresponde a la primera receta, cocer todo a la tiempo... https://youtu.be/PDeMlsaoi_k Albondigas en salsa con patatas Albóndigas en salsa Pondré dos recetas, una de Carola mi suegra y otra de Emilia mi madre. Autenticas y caseras las dos Vamos con la primera, receta de Carola Ingredientes 1 kg de carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera Un ajo picado tierno, (estarán mas suaves) Perejil Sal Pimienta molida Un trozo de pan mojado en leche Un huevo crudo Preparación Se agregan todos los ingredientes a la carne picada se amasa y se le va dando la forma a las albóndigas dando forma con las manos y rebozando la albóndiga en harina y después se fríen en abundante aceite, reservar para cocerlas con la salsa. Salsa para las albóndigas Se fríe un ajo entero,1 cebolla,1 zanahoria, después añade 1/4 de tomate frito y un chorreón de coñac, cuando todo está bien sofrito, se pone a hervir con las albóndigas a fuego lento durante 2 horas. Una vez cocido todo, se apartan las albóndigas y la salsa se pasa por la batidora y se le vuelven a incorporar las albóndigas a la salsa. En una sartén pon aceite abundante y fríe unas patatas a cuadrados o alargadas para acompañar la salsa. Consejos y trucos Os daré el truco de cómo hago yo las patatas fritas para que estén muy crujientes... Pon abundante aceite en una sartén grande, cuando está el aceite muy caliente echa las patatas deja un rato así a fuego rápido, cuando ya están un poco fritas reducir el fuego y las dejas que vayan friendo...cuando ya veas que van haciendo costra sube otra vez fuego rápido, y se doran por completo, se quedan muy crujientes es un truco de Carola! Pollo al ajillo Pollo al ajillo Receta muy apropiada para niños sin el detalle de la pimienta. Es de mi famoso libro de Carola, el cual lo tengo como un ¡ verdadero tesoro! Enlace vídeo, https://youtu.be/r7rarRq0Q T8 Ingredientes Un pollo Harina para rebozar el pollo Aceite de oliva 2 ajos picados Perejil 1 vaso de vino blanco El zumo de un limón Pimienta en grano Preparación En una sartén pon un poco de aceite de oliva Se reboza el pollo en harina y se fríe tapado. después de frito el pollo se aparta en una cacerola. Y en ese aceite se fríen los ajos picados dorándolos poco. Se le echan los ajos por encima del pollo (ya puesto en un a cacerola) y se añade el perejil picado, damos unas vueltas e inmediatamente añade el vaso de vino blanco se deja como 10 minutos y cuando el vino ha reducido se le añade el zumo de un limón y se deja hervir a fuego lento otros 10 minutos (que espese la salsa) juega con tu fuego y los tiempos. Consejos y trucos La receta la puedes hacer también con conejo. Nosotros lo henos acompañado con patatas fritas pajita pero es opcional También le va muy bien agregar unos granos de pimienta negra. Cordero al horno con patatas Palaletilla de cordero al horno con patatas El cordero es de una calidad extraordinaria en La Roda de Albacete, al horno es un plato suculento que se suele hacer en días de fiesta o en domingos. Ingredientes para 4 personas Una Paletilla en filetes Un tomate Una cebolla 4 patatas grandes (1 patata por persona) Para el adobo ½ vaso de aceite ½ vaso de vino ½ vaso de agua 1 copa de coñac 1 hoja de laurel 1 cabeza de ajos Un poco de pimienta negra molida (opcional) sal Preparación Previamente a la elaboración, prepara un adobo para los filetes en un cuenco o tupper con tapa y déjalo 2 horas para que se impregne del sabor. Pon: ½ vaso de aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de agua, 1 copa de coñac, los dientes de una cabeza de ajos, sal y 1 hoja de laurel en trocitos. Sazona los filetes con sal y (pimienta opcional) y mete los filetes a la mezcla y los dejas 2 horas para que se impregnen del sabor del adobo. Pasado ese tiempo, pon en una bandeja de hornear el tomate y la cebolla en rodajas finas y pon los filetes encima. Y pelas y troceas unas patatas pasándolas por el adobo, e i nmediatamente incorpora ya sobre la carne las patatas y todo el adobo (procura que los filetes queden un poco sumergidos en el adobo para que no se sequen demasiado) Mete la bandeja al horno precalentado a 250° cuando empiece a hervir el asado lo bajas a 200° y lo dejas una ahora y cuarto (vigila un poco y controla tu tiempo) En casa, los filetes los pongo encima de las patatas cuando le queda poco tiempo de cocción para que se doren un poco. Consejos y trucos Esta misma receta la puedes hacer con la con la paletilla partida por la mitad a lo largo, o con unos cortes profundos sin acabar de cortar. Os daré más recetas de paletilla al horno con ingredientes distintos y la paletilla entera. En casa de mis padres estaba buenísima siempre, ya que las hacíamos en nuestro horno de casa de la panadería. De todos modos en un horno de los que tenemos en casa también sale riquísima. Freír chorizos secos para conservar en aceite Enlace vídeo, https://youtu.be/c8i_M31mCVs Como freír chorizos para guardar y conservar en aceite MAGRA FRITA CON TOMATE Magra con tomate Enlace vídeo, https://youtu.be/rt1372UJw9U INGREDIENTES 750gr de magra 100 mililitros de aceite de oliva 400 ml de vino blanco 6 dientes de ajo Sal PREPARACIÓN Trocea y sazona la magra con sal. Pon a calentar el aceite cuando esté fuerte añade la carne. Fríe a fuego máximo y cuando pierde el color de crudo, añade el vino, y una vez que recuperes el calor baja a fuego medio friendo durante media hora. A la media hora añades los ajos, y deja freír otros 15 minutos hasta que el aceite se quede en su jugo, (sin vino). Añade el tomate y mezcla para que se fundan los sabores y ¡listo para comer! PALETILA E CORDRO ENTERA AL HORNO CON PATATAS Partilla de cordero entera, al horno con patatas 2ª Esta receta es un clásico de nuestra familia para hacerla en días especiales, como Navidad o Reyes, es una receta de Carola como tantas de ellas Enlace video, https://youtu.be/2UPAAwK6syM Ingredientes Una paletilla o pierna de cordero , abierta por la mitad o con unos cortes profundos Aceite de oliva Agua Vinagre Pimienta molida Perejil Ajo picado Sal Preparación La pierna que le dé unos cortes el carnicero. Se prepara el adobo con todos los ingredientes: machaca los ajos y el perejil con un mortero y se pone la pierna en una fuente profunda con el vinagre, el agua, la pimienta y un poco de sal, dejando la paletilla en el adobo tres o cuatro horas. Las patatas las pelas y las pones enteras a cocer en una olla express y cuando empieza a hervir las dejas durante 5 minutos a fuego lento. Saca la paletilla del adobo y la pones junto con el adobo en una fuente de asado, agregando las patatas y el aceite. Pon el horno precalentado a 240 grados, mete la fuente, cuando pasa una hora le das la vuelta dejando la piel de la paletilla hacia arriba para que se tueste, y lo tienes otra ahora aproximadamente (tienes que ir valorando la cocción en tu horno y ajustar el grado, de que esté más o menos hecho... a tu gusto) si ves que tiene poco caldo añade agua. Pierna de cordero asada al horno Pierna de cordero asada al horno Esta receta es prácticamente como la de la anterior paletilla, con algunas variaciones... INGREDIENTES Una pierna de cordero, con unos cortes profundos 1 vaso y 1/2 de agua (300ml) 1/2 vaso de aceite de oliva (100ml) 1/4 d vaso d vinagre (50 ml) Pimienta negra molid Perejil 3 dientes de ajo picado Sal PREPARACIÓN La pierna que le dé unos cortes el carnicero. Se prepara el adobo con todos los ingredientes: machaca los ajos y el perejil con un mortero y se pone la pierna en una fuente profunda con el vinagre, el agua, la pimienta y un poco de sal, dejando la pierna en el adobo tres o cuatro horas. Las patatas las pelas y las partes en rodajas grandes como de un dedo de grosor, las pones a cocer en una olla express y cuando empieza a hervir las dejas durante 4 minutos a fuego lento. Saca la pierna del adobo y la pones junto con el adobo en una fuente de asado, agregando las patatas y el aceite. Pon el horno precalentado a 240 grados, mete la fuente, cuando pasa una hora le das la vuelta dejando la piel de la pierna hacia arriba para que se tueste, y lo tienes otra ahora aproximadamente, (tienes que ir valorando la cocción en tu horno y ajustar el grado...de que esté más o menos hecho... a tu gusto) si ves que tiene poco caldo añade agua en el proceso del asado. Estofado de ternera de morcillo ESTOFADO DE TERNERA Enlace vídeo, https://youtu.be/HLfl72zCQVQ INGREDIENTES para 4 personas ¼ de carne de ternera preferentemente ternera de morcillo que es más jugosa 4 patatas (grandes o medianas) depende de lo que coman los comensales 1 cebolla medianas 2 ajos 1 hoja de laurel 4 cucharadas de aceite Una cucharadita de pimentón de la Vera ¼ de vaso de vino Pimienta en grano Sal PREPARACIÓN Pon en una cacerola el aceite crudo, se añade la carne y a fuego rápido le das unas vueltas, cuando pierde el color de crudo añade los dos ajos enteros y la cebolla picada pequeñita, dejamos que se doren y seguido añadimos el pimentón, una vuelta rápida (que no se nos queme el pimentón) y pon el agua que cubra las patatas un poco de sal y los granos de pimienta y la hoja de laurel. El tiempo de cocción se cuenta desde que empieza a hervir bajando el fuego al punto medio: en la olla normal sin presión tres cuartos de hora, en la express media hora y en la olla rápida cada una con la suya que calcule el tiempo... CONSEJOS Y TRUCOS Cuando lo sirvas pon vinagre para que quien quiera se ponga un chorrito de vinagre de vino blanco que potencia el sabor del estado Pollo frito com ajos Pollo frito con ajos y vino blanco Esta receta es tan sencilla, como rica está, gusta mucho atodos y sore todo a los niñ@s Enlace vídeo, https://youtu.be/6e9bczqDSgs INGREDIENTES 1/ 2 pollo Aceite de oliva virgen extra 400 ml de vino blanco 8 dientes de ajo Sal PREPARACIÓN Pon aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, añade el pollo da unas vueltas así a fuego fuerte y cuando pierde el color de crudo añade el vino blanco. Cuándo empieza otra vez a hervir lo bajas a fuego medio y lo tienes removiendo de vez en cuando hasta que veas que el vino reduce un poco, entonces le añades los ajos enteros con un corte, sigue friendo a fuego medio hasta que reduzca todo el vino (el aspecto del aceite tiene que ser cristalizado y un poquito oscuro con la salsita del vino) y luto para comer, ¡buenísimo! CHULETAS DE CORDERO AL HORNO Chuletas de Cordero al Horno con Patatas Es un asado que te hace disfrutar del autentico sabor del cordero al no estar influido por condimentos, solo el sabor del laurel y los dientes de ajo con un corte. Esta receta va muy bien para personas que tengan el estómago delicado , porque apenas si lleva condimento... lo de la pimienta molida es opcional... INGREDIENTES para 2 personas 8 chuletas 2 patatas grandes ½ vaso de aceite 1vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 4 dientes de ajos Un poco de pimienta negra molida (opcional) sal PREPARACIÓN Previamente a la elaboración, prepara un adobo para los filetes en un cuenco o tupper con tapa y déjalo 2 horas para que se impregne del sabor. Pon: ½ vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco,los dientes de ajo, sal y 1 hoja de laurel en trocitos. Sazona las chuletas con sal y (pimienta opcional) y mételas en la mezcla del vino, aceite, dientes de ajo enteros con un corte y la hoja de laurel hecha trocitos, y deja 2 horas para que se impregnen del sabor del adobo. Pasado ese tiempo, pon en una bandeja de hornear o cazuela de barro las chuletas. Pela y trocea las patatas pasándolas por el adobo, e inmediatamente incorpora ya sobre la carne, las patatas y todo el adobo (procura que las chuletas queden un poco tapadas con las patatas para que no se sequen demasiado) Mete la bandeja en la parte media baja del horno precalentado al máximo, cuando empiece a hervir el asado lo bajas a 250° y lo dejas una ahora y cuarto (vigila un poco y controla tu tiempo) cuando esté casi terminado descubre un poco las chuletas para que se tuesten un poco, sobre todo ¡el palo de la chuleta que tostado está muy rico!) LOMO DE CERDO EN ADOBO Lomo de Cerdo en Adobo Esta receta genuina de Carola, os vais a sorprender lo bueno que está y lo diferente que es esta receta de otros lomos en adobo Vídeo Echar el lomo en adobo, https://youtu.be/L7vUWLGnIco Vídeo, FREIR EL LOMO, https://youtu.be/NlfC3v3IEZI INGREDIENTES Para 2k 750g de lomo El zumo de 5 limones, 300cl sal pimienta Aceite de oliva 0'4 para freír el lomo y guardarlo en aceite PREPARACIÓN Se pone agua a hervir y se echa sobre el lomo ( escaldar) pre-cortado en filetes de 2 cm sin terminar de cortar, abre bien los cortes para que penetre bien el agua. Una vez que se ha enfriado se le quita el agua y se rocía con el zumo de los limones y sazonamos con sal y pimienta negra molida (yo pongo poca pimienta). Dejar 5 días en el frigorífico con el adobo, dándole 2 vueltas, una por la mañana y otra por la noche. Pasado el tiempo, se saca del adobo se deja que escurra bien en el frigorífico un día más... Finalmente lo sacamos del frigorífico y lo cortamos las tajadas por los cortes previos y freímos en abundante aceite de oliva. Una vez frito y frío el lomo lo guardamos en un recipiente cubriendo de aceite ( puedes colar el aceite de freírlo y aprovecharlo ), añade aceite de oliva suave para acabar de cubrir. CONSEJOS Y TRUCOS El lomo en aceite se conserva perfectamente en el frigorífico mucho tiempo. Es preferible que lo acabes de cubrir con aceite de oliva suave (0'4) Pollo y Patatas al Horno con Cilantro Pollo y Patatas al Horno con Cilantro Enlace al vídeo https://youtu.be/KFkbP9gt4Iw Ingredientes para 6 personas 6 Mulos de pollo y 12 alas con su piel Cilantro picado 6 dientes de ajo 400cl de vino blanco 150cl de aceite de oliva virgen extra 1 patata grande por persona (cortada en varitas) Un poco de sal a las patatas y al pollo 1 pizca de pimienta negra molida le da alegría (opcional) PREPARACIÓN Pon el pollo y las patatas troceado y sazonado con sal y un poco de pimienta ( opcional), en una bandeja de horno, lo mezclas bien con todos los ingredientes: el aceite el vino blanco, los ajos enteros con un corte y el cilantro picado. Precalienta el horno a 250° y pon durante 1hora, en la bandeja media con calor por arriba y abajo Después pasa la bandeja a la parte alta del horno dejando solo la resistencia de arriba y lo tienes 15 minutos. Cuida que no se queme, si ves que está muy fuerte el horno lo bajas a 200° Pollo al champiñón Pollo al Champiñón Esta receta es de Carola mi madre política, Receta de su precioso y gran libro de recetas tradicionales de nuestra familia Enlace al vídeo https://youtu.be/n63iKgKa_2c INGREDIENTES Un pollo partido en trozos grandes sin piel ni grasa 200 g de champiñón Aceite de oliva 1 tomate crudo picado o 2 cucharadas de tomate frito 1 copa de coñac ½ vaso de vino blanco Una cebolla picada 2 dientes de ajos picados Sal Pimienta en grano PREPARACIÓN Fríe el pollo sazonado con sal en una cacerola plana o sartén, cuando esté dorado se le da la vuelta y dóralo por el otro lado. Después se añade la cebolla y los 2 ajos picados con la picadora multiusos, 1 tomate crudo picado o 2 cucharadas de tomate frito, una copa de coñac, 1/2 vaso de vino blanco y 200 gr de champiñón, sal y la pimienta en grano. Deja cocer media hora con todos los ingredientes con la tapa semi abierta a fuego medio bajo en vitrocerámica. POLLO AL LIMÓN EN CAZUELA Pollo al Limón en Cazuela Receta como siempre familiar, saludable, ligera y rápida de hacer buenísima! Enlace al vídeo en brevehttps://youtu.be/uw9cNnZ8S0g INGREDIENTES para 4 personas 1/2 pollo en trozos grandes 5 Cdas de aceite de oliva virgen extra 2 limones (el zumo) 200 ml de vino blanco Pimienta negra molida Sal 200gr de champiñones Jamón serrano en trocitos PREPARACIÓN En una cazuela pon el aceite de oliva, pollo en trozos grandes, sazonado con sal y pimienta negra molida, junto al zumo de 2 limones y 200 ml de vino blanco. Lo pones todo en frío al fuego, cuándo empieza hervir lo bajas el fuego bajo y lo tienes 30 minutos hirviendo. Pasado este tiempo añadimos el champiñón en rodajitas y el jamón en trocitos, dejando a fuego medio hasta que reducir a una salsita. CONSEJOS Y TRUCOS Otra opción es ponerlo igualmente en una bandeja al horno, pero agregas unas patatas partidas finitas. De esta manera lo pondrás todo el tiempo en el horno y lo cocinarás con resistencia arriba y abajo y con el aire del horno, a 180° y en 3/4 de hora lo tienes hecho. PICANTONES EN ESCABECHE POLLOS PICANTONES EN ESCABECHE Esta receta es del recetario de Carola, está deliciosa con cualquier tipo de carne... Enlace al vídeo https://youtu.be/oH338Ff6a8I INGREDIENTES 🌱2 pollos picantones peso total 1 1kg (también puedes hacer el escabeche con conejo o perdiz) 🌱150 ml de aceite de oliva 🌱150 ml de vinagre 🌱75 ml de agua 🌱Un puñado de pimienta en grano 🌱Un polvorín de pimienta negra molida ( muy poca) 🌱Una cabeza de ajos 🌱3 hojas de laurel 🌱Sal PREPARACIÓN Pon todos los ingredientes en una cazuela a fuego máximo, cuándo empieza a hervir lo bajas a fuego medio bajo, y lo tienes 45' hirviendo Deja enfriar y lo pones en el frigorífico. Se come mejor al día siguiente. Dura bastante tiempo en el frigo si lo conservas en un tarro de cristal CONSEJOS Se come frío, pero como el aceite se solidifica lo puedes calentar levemente, sólo para que quede líquido el caldo del escabeche. PERDIZ EN ESCABECHE PERDIZ EN ESCABECHE Esta receta es especial para envasar y conservar perdices o codornices en escabeche INGREDIENTES Medir las tasas de medida con una taza de café pequeña 1Tarro 250ml 1 medida de agua 1 medida de aceite 2 medidas de vinagre Pimienta en grano 2 hojas de laurel 2 dientes de ajos 1 cucharadita de sal Y un polvorín de pimienta molida PREPARACIÓN Se fríe ligeramente la perdiz en el aceite, y después se pone en el frasco con todos los ingredientes y se cuece al baño maría durante 20 minutos en un tarro de 250 ml. Si ves que falta líquido para cubrir la perdiz agrega algo de agua. CONSEJOS Y TRUCOS Podéis hacer varias perdices a la vez y para aprovechar el trabajo y tener unos tarros para otras ocasiones RAGOUT DE TERNERA Ragou de ternera De la palabra francesa "ragout"o ragú, una receta que es proviene de Francia. Un estofado de carne con verduras y salsa. La receta más común se prepara con carne de ternera, pero también puedes hacerla con carne de cerdo, de ave... Receta original de ragout de ternera, de una forma fácil y deliciosa, ! TOMA NOTA! INGREDIENTES 1 kg de ternera 5 cucharadas de aceite de oliva 2 ajos picados Una cebolla en juliana Una zanahoria taquitos Pimienta negra molida Sal Vino tinto 1 bote de tomate de 1/2 k natural triturado, o entero y lo pasas por la batidora 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de pimentón 2 hojas de laurel PREPARACIÓN Se pican los ajos, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajitas o trocitos pequeños, se sofríe todo y cuando está dorado se añade la carne de ternera cortada en trozos pequeños y salpimentada. Le das unas vueltas a fuego fuerte. Cuando ves que ya pierde el color de crudo añades un bote de tomate natural de 1/2 k Le agregas una cucharada de azúcar, otro poco de sal y pimienta, una cucharadita de pimentón, 1 hoja laurel y vino tinto hasta que cubra la carne. Se cuece en la olla exprés o rápida, el tiempo habitual para los guisos de ternera... CONSEJOS Y TRUCOS Si haces la receta un día antes y la dejas reposar está mejor! Cuando esté fría la pones en el frigorífico, (es muy cómodo, al día siguiente solo será calentar y servir! Si sale muy líquida porque no se ha reducido bien el vino, lo dejas reducir un poco más ya sin presión a fuego vivo (cuidado que no la quemes...) Puedes retirar la carne, y la salsa la pasas por la batidora para que quede más fina... a mí particularmente me gusta que se noten los trocitos de zanahoria. Se acompañan de un puré de patatas. También puedes freír unas patatas y agregarlas luego a la salsa, que cada uno se ponga las que quiera ya en su plato para que estén bien crujientes!

Ensaladas, cocinaresunmomerto, ensaladas ligeras dietéticas y fáciles de hacer, sabrosas y ricas de comer, con muchas fotos y vídeos ENSALADAS Ensalada de primavera Ensalada de primavera La ensalada de primavera resulta fresca, ligera y deliciosa! Ingredientes 1 bolsa de lechuga de primavera 1 aguacate 1 mango 8 dátiles Un puñado de pistachos La cortaduras de corteza de naranja sin la parte blanca Aliño: zumo de limón, un poco de sal, una cucharada de azúcar, aceite y pimienta (batir antes de verter) Preparación Echar la mezcla de lechuga en un bol, el aguacate y el mango troceados, los dátiles cortados por en 4 trozos a lo largo y los pistachos. Se le agrega corteza de naranja en tiras muy finitas sin la parte blanca,( procura que no le quede nada de blanco porque daría un sabor amargo). En un cacharro pequeño con tapa se pone el zumo de medio limón, aceite de oliva, un poco de sal, una cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta en polvo, se bate el aliño y se le pone en el bol mezclándolo. Ensalada de melón con jamón Ensalada de melón con jamón Muy rica para los días de calor y además ligera y dietética. Ingredientes Lechuga 2 lonchas de jamón ibérico o cualquier jamón serrano 2 rodajas de melón 1 pepino Pipas de calabaza o pistachos (opcional) Un chorrito de aceite de oliva virgen extra, de 1º, o 0/4º al gusto... Un poco del jugo de lima o vinagre de módena Preparación Lava y trocea la lechuga y la secas bien, dejándola un rato sobre papel de cocina o con un escurridor de ensalada. Partimos el pepino en rodajas finitas y el melón en trocitos pequeños. Ponemos la lechuga, el melón y el pepino mezclados sobre una fuente y aderezamos con aceite y un poco de zumo de lima o vinagre de módena. Por último ponemos el jamón y unas pipas de calabaza o unos pistachos por encima de la ensalada. Ensalada de aprovechaniento ENSALADA DE "APROVECHAMIENTO" DE HERVIDO Ingredientes Restos del hervido: patata cocida, zanahoria, judías verdes, cebolla… Ingredientes añadidos 2 huevos cocidos 3 tomates Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal Preparación Se pone todos los restos del hervido en una fuente partiendo la patata en trozos pequeños, se agregan los dos huevos partidos en trozos, los tomates también cortados en trozos y se le agrega un poco de sal aceite de oliva y vinagre mezclando todo y listo. Se sirve fresquito Moje Manachego Moje manchego El moje, es un plato típico de Castilla la Mancha, algo tan sencillo como apetitoso y refrescante en verano Vídeo de receta, https://youtu.be/_qjOsTRqRvw Ingredientes para 4 personas Un bote de tomate en conserva pelado y entero. Dos huevos cocidos Aceitunas verdes o negras, al gusto Un poco de cebolla dulce picada 2 latas de atún redondas pequeñas o 1 más lata grande Aceite de oliva virgen extra Un poco de sal Preparación En una fuente pon el tomate entero y con un cuchillo y un tenedor la partes en trozos pequeños, después trocea el huevo en trozos pequeños también y le añades un poco de sal. Seguido añade la cebolla picada, el atún desmigado un poco con el tenedor, y las aceitunas. Una vez que ya tienes todos los ingredientes le añades el aceite de oliva con cuidado de NO echar demasiado, ya que cuando le pones el atún también lleva. Consejos y trucos Cuidado de no echar demasiado aceite Si haces más cantidad de la que necesites mejor, pues se conserva muy bien en el frigorífico y tienes para otro día e incluso está muy rico si haces pequeños bocadillos de moje. ENSALADILLA RUSA Ensaladilla Rusa La Ensaladilla Rusa, es una receta típica de verano en casi todos los lugares de España . Hay diferentes formas de preparación, pero siempre con la base de la mayonesa. https://youtu.be/McwatpwcP5o NGREDIENTES 5 patatas medianas 3 huevos cocidos Variantes en vinagre picados o pepinillos en vinagre 3 Latas pequeñas de atún en aceite . 1 lata pequeña de pimiento rojo en conserva Mahonesa Aceitunas verdes con hueso o rellenas de anchoa Anchoas para decorar PREPARACIÓN Pon a cocer las patatas lavadas y con la piel en olla rápida con agua y sal, en 10 minutos están cocidas, (cuécelas con la piel pues conserva mejor todo su sabor y no cogen exceso de agua) Pon a cocer también los huevos tardan 10 minutos. Cuándo tienes cocidas las patatas y los huevos los dejas enfriar un poco. Con un tenedor grande tritura un poco las patatas no demasiado (que se noten trocitos)Los huevos los haces rodajas finitas y los haces haces trocitos pequeños. Escurre y quita el aceite de las latas de atún y lo deshaces un poco con el tenedor y lo agregas. Seguido agregar los variantes o pepinillo picados. Quita el agua del pimiento morrón y trocea en trozos pequeños reservando unas tiras finas para decorar. Una vez tengas todo partido en pequeños trozos los mezclas con la mayonesa (procura no echar demasiada pero sí que esté todo ligado con ella) Pon en una fuente toda la mezcla la amontonas dándole la forma, pon un poco de mahonesa la alisas. Termina decorando rallando yema por encima y con anchoas, trozos de pepinillos, el pimiento rojo, aceitunas, cebolletas en vinagre, lo que te guste... CONSEJOS Y TRUCOS Es importante que utilices una mayonesa industrial por precaución . Mi preferida es Calvé, pero cada uno tiene sus gustos.. .también puedes utilizar una mayonesa light y así resulta más ligera. La ensaladilla admite muchos ingredientes...unas gambas cocidas le van ¡muy bien! de hecho mi madre la hacía así... Poniendo trocitos de gamba cocida por dentro y luego la decoraba con gambas enteras. ENSALADA DE PASTA Ensalada de pasta INGREDIENTES Pasta cocida Tomates cherry Pepino Queso de Burgos Queso emmental Manzana golden Maíz dulce Jamón de York Aceite de oliva Vinagre de vino blanco o de Módena Sal PREPARACIÓN Se trocean todos los ingredientes en trocitos pequeños y se ponen en un tupper con tapa en el frigorífico, se sirve muy fría. NO aliñes la ensalada, y cada uno se añade el aceite, el vinagre y la sal que él quiere , así si sobra ensalada la puedes guardar y no se te queda blanda. Aguanta muy bien en el frigorífico 4 o 5 días, no se oxida ni se queda blanda si no le da el aire CONSEJOS Y TRUCOS La ensalada está más rica si le pones pasta vegetal de colores, la próxima vez os paso la foto, es mas vistosa y más sabrosa. Con vinagre de Módena resulta más suave. ENSALADA DE PERA Y QUESO GORGONZOLA ENSALADA PERA Y QUESO GORGONZOLA ¿Estáis buscando un plato saludable y delicioso a la vez? Pues esta ensalada de pera y queso gorgonzola es ideal! La combinación entre el dulce de la fruta, el salado del queso y el punto crujiente de las nueces es perfecta! INGREDIENTES 1 bolsa de mezcla de lechugas o brotes variados 2 peras pequeñas 200 g de queso gorgonzola Nueces Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico de Módena Sal PREPARACIÓN Pela y corta las peras en trozos medianos (de 1 cm). Vierte un chorrito de aceite en la sartén y caliéntalo a fuego medio- fuerte. Saltea los trozos de pera unos minutos hasta que comience a soltar agua, los trozos de pera deben quedar enteros. Cuando estén listos, reservarlos. Mientras, corta el queso en cuadraditos y trocea las nueces también. Para hacer la vinagreta mezcla un chorro de aceite de oliva virgen extra, con un poco de vinagre de Módena, y un poco de sal, agita bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa de consistencia homogénea. Finalmente, monta la ensalada. Coloca las hojas de lechuga o brotes en una fuente y, sobre ella, vierte el resto de ingredientes: la pera, el queso y las nueces. NO aliñar la ensalada con la vinagreta hasta el momento de servirla (evitarás que las hojas se pongan blandas) CONSEJOS Y TRUCOS No añadas la pera nada más sacarla de la sartén a la ensalada. Espera un poco a que se enfríe. Puedes escoger las variedades de lechugas y hojas verdes que más te gusten, aunque te aconsejo que la mezcla incluya algo de rúcula, ya que la combinación entre el sabor dulce de la pera y el toque amargo de la rúcula queda deliciosa. Si te gusta la miel puedes añadir un chorrito a la vinagreta, pero poca El gorgonzola es una variedad de queso azul italiano. Existen en versión dulce y picante (para la ensalada mejor dulce) Si no lo encuentras puedes sustituirlo por un roquefort o un cabrales.

Huevos, cocinaresunmommento, las mejores recetas de huevos, tortillas, revueltos de huevo, todas las fotos y vídeos con explicacónes paso a paso Huevos Huevos al serrín Huevos rellenos al serrín Deliciosa receta para los días de calor Enlace vídeo, https://youtu.be/-5GFS09cHjA Ingredientes para 4 personas 8 huevos Tomate frito Una lata de atún grande( puede ser en aceite o en escabeche) Mayonesa Preparación 1. Se ponen los huevos en un cazo grande o cacerola 10 minutos a cocer, contando el tiempo desde el momento en que rompen a hervir, cuando están cocidos se les quita el agua y se pasan por agua fría. Se pelan y se parten por la mitad, se les saca la yema y se reserva aparte, se hacen trocitos pequeños 6 yemas y se dejan 2 para rallar. 2. En un plato se pone el atún escurriendo el aceite, se aplasta un poquito con el tenedor, se le mezclan el atún, los trocitos de yema y el tomate frito, con esta mezcla se rellena el hueco de las yemas de los huevos, se van poniendo una fuente plana con el relleno hacia abajo, se cubren los huevos de mayonesa y se les ralla por encima las dos yemas reservadas. 3. Se ponen en el frigorífico para que esté bien fresco a la hora de comer. Consejos y trucos Yo siempre tengo tomate frito congelado que saco previamente. Una variación es mezclar el atún (preferiblemente en escabeche) con las yemas y mayonesa, ponerlos con el relleno hacia arriba en una fuente con una base de tomate frito, echarle las yemas ralladas por encima y poner aceitunas rellenas pinchadas con un palillo Otra variación más de verano , es hacer trocitos las yemas y las claras también, poner en una fuente una capa con trocitos de yema y clara, otra capa con atún y otra de mayonesa, se le agregan por encima las 2 yemas ralladas y el tomate frito todo alrededor de la fuente, decorando con aceitunas rellenas por encima del serrín. Tortilla de patata con cebolletas verdes TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLETAS TIERNAS Esta tortilla sale muy jugosa y sabrosa con la variante da las cebolletas tiernas Enlace al video corto, https://youtu.be/v1AESZcQX3w Ingredientes 8 huevos 1 kg de patatas 200 gs de cebollas tiernas Aceite de oliva Sal Preparación Pelar y cortar las patatas muy finitas (nosotros tenemos un partidor que las deja muy finitas) Pon una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente añade las patatas (previamente sazona con sal). En otra sartén pon las cebollas tiernas a freír en trocitos pequeños, cuando estén aparta y reserva. Escurre bien de aceite las patatas y las cebolletas. Poner en una fuente honda o un cuenco los huevos, primero las claras separadas de las yemas las batimos bien, y cuando estén muy batidas añade las yemas y los bates un poco más. Incorpora la patata mezclada con las cebollas y lista para hacer y cuajar. Consejos y trucos Muy importante lo de batir primero las claras y después añade las yemas y bate un poco más, queda una tortilla mucho más hueca. Huevos a la flamenca Huevos a la flamenca Este plato es popular en todos los restaurantes de Sevilla. De él se hace gran consumo y es mucha la predilección entre los gastrónomos andaluces. ingredientes para 2 personas 4 huevos ½ cebolla Jamón serrano en cuadrados 2 lonchas se jamón serrano y pimiento morrón para adornar 4 cucharadas de guisantes Tomate frito Chorizo rojo seco Sal Pimienta 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Preparación En una sartén pon 4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada (agrega un poco de sal) y cuando está dorada añade los tacos de jamón y sofríe. Seguidamente pon los guisantes le das unas vueltas y añades el tomate frito, unas rodajas finas de chorizo rojo, sazonado con sal y pimienta (cuidado No te pases con la sal) y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Ya preparado todo lo anterior se vierte en un recipiente que puedas meter al horno. Se rompen encima los huevos en crudo. Mete el recipiente al horno precalentado a 200 grados hasta que se cuajen los huevos ( sobre 7 minutos, pincha la clara para comprobar que esté bien cuajada). Consejos y trucos Si te falta algún ingrediente No pasa nada , lo básico es el jamón y la cebolla para hacer el sofrito, el tomate frito, el chorizo y los guisantes. También se pueden hacer con unas patatas fritas a cuadraditos, de espárragos cocidos y judías verdes cocidas a trozos pequeños, que se agregan cuando el tomate. Se puede servir adornando todo alrededor la fuente de hornear con triángulos rectangulares de jamón magro, rodajas de chorizo frito y pimiento morrón en conserva salteado, colocando las tres guarniciones de la siguiente manera: primero un triángulo de jamón, luego de pimiento, y a continuación de chorizo y así sucesivamente hasta que quede guarnecido todo el borde de la fuente Servir siempre recién hechos. tortilla de patata Tortilla ESPAÑOLA de Patata con Cebolla La tortilla de patata es muy fácil de hacer... pero no siempre sale bien, a mí me gusta tener los huevos contados y la patata pesada, porque así me aseguro el éxito final. Enlace al vídeo https://youtu.be/B6jwo1vjZX8 Ingredientes para 4 personas 8 huevos XL grandes 800 gramos de patatas (100 gr por cada huevo) 1/4 de cebolla Aceite de oliva Sal Preparación Pelar y cortar las patatas muy finitas (yo tengo un partidor que las deja muy finitas) Pon una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente añade las patatas y la cebolla picada (previamente sazonadas con sal). Fríe a fuego medio para que salgan tiernas. Otra forma de hacer la tortilla es freír en una sartén aparte la cebolla y la mezclas a las patatas una vez que las tienes fritas (de este modo luego se aprecia más los trocitos de cebolla). Una vez fritas escurre bien de aceite las patatas. Pon en una fuente honda o un cuenco los huevos, primero las claras (con un poco de sal) separadas de las yemas y las batimos bien (puedes utilizar unas varillas de mano o un tenedor), y cuando estén muy batidas, añadir las yemas y las bates un poco más. Incorpora la patatas fritas a los huevos batidos y lista para hacer y cuajar. Consejos y trucos Si No te guasa la cebolla en la tortilla, pues la haces sin ella, que también sale rica y jugosa con esta proporción de huevos y patatas. Para cuajar la tortilla ten siempre una sartén que no se pegue. Muy importante batir mucho las claras, para que la tortilla resulte jugosa sin necesidad de dejarla cruda. Tortilla francesa de gambas Tortilla Francesa de Gambas La tortilla francesa la aprendí a hacer de Carola, una de mis referentes en cocina. Ella hace con nadie las tortillas francesas, a las que siempre añade algún ingrediente como: gambas, atún, jamón serrano... INGREDIENTES 3 huevos 150g de gambas frescas peladas 1 cucharada mediana de aceite de oliva virgen extra Un poco de sal PREPARACIÓN Sofríe ligeramente las gamba (NO más de 2 minutos) con un poco de aceite de oliva, las sacas y reservas, cuando tengas los huevos batidos le añades las gambas. En una sartén antiadherente cuando esté bien caliente añades el aceite de sofreír las gambas y e inmediatamente agregas los huevos batidos con las gambas, bajando el fuego par que NO se quede con mucho color, cuando ves que coge consistencia juntas los dos extremos de la tortilla e inclina la sartén para que se cueza y quede ovalada con un golpe de muñeca moviéndola poco a poco se va dando la vuelta y así quedará jugosa por dentro. CONSEJOS PARA HACER UNA BUENA TORTILLA La tortilla francesa es una de las elaboraciones más sencillas, pero que tiene sus trucos para que nos salga¡bien! Añadir la sal en la yema, antes de batir el huevo. Así controlamos la cantidad de sal Una sartén exclusiva para preparar la tortilla francesa. Ésta debe ser antiadherente y de un tamaño medio, si es muy grande será difícil manejarla. La sartén hay que calentarla a fuego fuerte antes de añadir el aceite. Una cucharada de aceite de oliva virgen extra, entre la de postre y sopera. Antes de que humee se echa el huevo y se remueve un poco con un tenedor de madera para que cuaje. Es importante, bajar el fuego, ( una vez echemos el huevo. De esta forma la tortilla quedará blanca, evitando que se nos pueda quemar. Junta las puntas de la tortilla e inclina la sartén para que se cueza y quede ligeramente ovalada, con un golpe de muñeca, moviéndola poco a poco, se va dando la vuelta y así quedará jugosa por dentro.

Vídeos de recetas Todos los videos en el canal YouTube C0cinar es un Momento www.youtube.com/@cocinaresunmomento9486 Freir croquetas Enlace a la receta Fríe a fuego medio para que salgan tiernas Enlace a la receta Pan de Calatrava Enlace a la receta Bacalao en cazuela al horno Enlace a la receta Rolletes de Seman Santa Enlace a la receta Menestra de verduras con jamón Enlace a la receta calamares en su tinta Enlace a la receta PRESENTACIÓN DINÁMICA de Arroz al horno Enlace a la receta Magdalenas caseras de pueblo Enlace a la receta Salamón a la naranja Enlace a la receta Salsa de pescadilla Enlace a la receta pollo al ajillo Enlace a la receta Rollos de mistela Enlace a la receta Salmorejo cordobés Enlace a receta Cocido frito Enlace a receta Calamares con tomate Enlace a receta Calabacín con huevo Enlace a receta Freitura de boquerones en vinagre Enlace a receta Pisto Manchego Enlace a receta Aaperitivo almejas,sepia,gambas y ajos Enlace a receta Croquetas de cocido Enlace a receta Moje manchego Enlace a receta Gazpacho Manchego Enlace a receta Arroz de marisco Enlace a receta Guisado de cordero Enlace a receta Salasa de cordero Enlace a receta Ensaladilla rusa Enlace a receta GAMBAS AL AJILLO Enlace a receta PATATAS CON BACALAO Enlace a receta CHORIZOS FRITOS CHOPITOS FRITOS Enlace a receta MAGRA CON TOMATE Enlace a receta Sopa de pimiento y tomate Enlace a receta Tomate frito casero Enlace a receta Gazpacho Andaluz Enlace a receta Paletilla de cordero al horno con patatas Enlace a receta ESTOFADO DE TERNERA Enlace a receta Merluza al horno con majado Enlace a receta PATATAS FRITAS CRUJIENTES pollo frito con ajos Enlace a receta CREMA DE VEDURAS Enlace a receta Alubias blancas con chorizo y jamón Enlace a receta Arroz al horno Enlace a receta Alcachofas con jamón Enlace a receta Rape con marisco Enlace a receta Tarta de manzana Enlace a receta lomo de orza Enlace a receta 2º Vídeo Freir lomo de orza Enlace a receta Castañas asdas en sartén Enlace a receta PASTAS DE ALMENDRA Enlace a receta Judías verdes Tapa Super-Vapor AMC Enlace a receta con AMC GARBANZOS CON ALMEJAS Enlace a receta Enlace a receta con AMC Menestra AMC Enlace a receta ATASCABURRAS Enlace a receta SOPA DE MARISCO AMC Enlace a receta POLLO Y PATATAS AL HORNO CON FILANTRO Enlace a receta Bollas de Jueves Lardero FRITILLAS Enlace a receta POTAJE DE SEMANA SANTA Enlace a receta BOLLOS DE MOSTO Enlace a receta Arroz con costillas de cerdo Enlace a receta TORRIJAS DE SEMANA SANTA Enlace a receta ARROZ 3 DELICIAS Enlace a receta CHAMPIÑÓN PARA GUARNICIÓN Enlace a receta MERLUZA AL HORNO CON PATAETAS PANADERA Y CEBOLLA Enlace a receta Garbanzos de bote con almejas y gambas Enlace a receta paletilla de cordero frita con ajos tiernos Enlace a receta pollo picantón en escabeche Enlace a receta TORTILLA DE PATATAS ESPAÑOLA Enlace a receta MERLUZA EN SALSA VERDE Enlace a receta BIZCOCHO DE NARANJA Enlace a receta

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